Аюрведическая кулинария - [34]

Людям питта-типа не следует употреблять чили и асафетиду.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

3клубня картофеля среднего размера

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина 1/2 г ч. л. семян аджвана 1/4 ч. л. куркумы 1

щепотка асафетиды

1щепотка кайенского перца

2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли

http://e-puzzle.ru

Сварите картофель в кожуре до готовности. Слейте воду, остудите

клубни, затем снимите кожицу и нарежьте на кубики около 1 см. В

нагретую на среднем огне сковороду налейте масла, добавьте семена

горчицы, кумина, аджвана, асафетиду. Пассеруйте до потрескивания

семян, затем положите куркуму, кинзу и кайенский перец. Размешайте и

добавьте картофель и соль. Осторожно смешайте его со специями и

готовьте 2—3 минуты на среднем огне.

Люди вата-конституции могут употреблять это блюдо лишь время

от времени. Люди с питта- конституцией должны уменьшить количество

кайенского перца, аджвана и семян горчицы.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм Км

На 4 порции:

4стакана картофеля

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2зубца чеснока

2ст. л. кокосовой стружки

1 горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана

1/2 ч. л. или больше (по вкусу) масалы

4сухих или свежих листа кэрри 1/4 ч. л. соли

1маленький помидор

4стакана воды

Вымойте и почистите картофель. Порежьте его на кубики 2—2,5 см,

затем снова промойте. Соедините чеснок, кокосовую стружку, кинзу и

полстакана воды в блендере и смелите до жидкой кашицы.

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, положите

семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут

потрескивать. Затем добавьте в сковороду куркуму, аджван, листья

кэрри, содержимое блендера и масалу. Все тщательно перемешайте и

добавьте кубики картофеля и крупно нарезанный помидор. Смешайте со

специями. Затем добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, прикройте и тушите до готовности примерно в

течение 20 минут.

Люди с питта-конституцией должны уменьшить количество

чеснока, аджвана и помидора. Людям с вата-конституцией приправы

помогут перевариванию картофеля.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №3. Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана очищенного и нарезанного на мелкие кубики картофеля

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана 1/4 Ч.

Л. куркумы 1/2 ч. л. масалы

1 мелко нарезанная луковица среднего размера 1/4 Ч. Л. соли

Промойте дважды нарезанный на кубики картофель. В разогретую

http://e-puzzle.ru

на среднем огне сковороду добавьте масло, семена горчицы, кумина,

асафетиду, аджван и лук. Пассеруйте в течение минуты или двух, затем

положите куркуму, масалу и соль. Слегка обжарьте, помешивая, до

золотисто-коричневого цвета. Теперь добавьте картофель, осторожно

перемешав его со специями. Тушите на маленьком огне под крышкой,

часто помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.

В умеренных количествах эта пища подходит всем.

РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4чашки смеси картофеля и цветной капусты 1 нарезанный помидор

среднего размера

11/2 cm. л. очищенного и мелко нарезанного корня имбиря

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 стакана нарезанных

листьев кинзы

1/2 стакана воды

5свежих или сухих листьев кэрри

3ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. Соли

4стакана воды

Вымойте овощи. Почистите картофель. Порежьте овощи на

небольшие кусочки. Поместите имбирь, кокосовую стружку и кинзу в

блендер, залейте 1/2 стакана воды и смелите до жидкой кашицы.

Отставьте в сторону.

Разогрейте на среднем огне глубокую сковороду, добавьте в нее

масло, семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте до

потрескивания семян. Затем добавьте содержимое блендера, масалу,

куркуму и соль. Поджарьте до светло-коричневого цвета и затем

добавьте цветную капусту, картофель и помидоры; все хорошо

перемешайте.

Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и тушите до готовности.

Людям с вата-конституцией следует умеренно употреблять это

блюдо. Семена горчицы, асафетида и куркума помогают устранить

грубые свойства цветной капусты.

РАГУ ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км

На 4 порции:

6чашек нарезанного и слегка обмятого шпината

1/2 чашки дробленого лущеного маша (мунг дала) или тур дала

2чашки воды

1 ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч.

л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1 нарезанная долька чеснока 1

нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч. л. кайенского перца

1щепотка соли

Промойте дважды шпинат и дал. Положите их в кастрюлю, залейте