Аюрведическая кулинария - [35]
http://e-puzzle.ru
водой и, не закрывая, варите около 30 минут.
Для приготовления тур дала может понадобиться больше времени.
Слегка взбейте шпинат и дал ручным миксером для яиц и оставьте
в стороне.
Нагрейте на среднем огне кастрюлю, добавьте масло, затем семена
кумина, горчицы, асафетиду, чеснок, зеленый перчик или кайенский
перец. Пассеруйте, пока чеснок не станет слегка коричневатого цвета,
затем добавьте смесь дала и шпината, посолите и доведите до кипения.
Снимите с огня и подавайте на стол.
Это блюдо следует употреблять лишь изредка, к тому же людям с
питта-конституцией следует исключить из рецепта чеснок.
Применение в медицине: эта пища благотворна для легких, а также
очищает кровь от токсинов, делая ее «сильнее».
РАГУ ИЗ КАБАЧКА Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды
4свежих или сухих листьев кэрри
1горсть нарезанных листьев кинзы
1стручок зеленого чили
4чашки кабачков 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. куркумы
1чашка воды
Вымойте и очистите кабачок, затем нарежьте его на кубики
размером 2,5 см.
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте
семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут
потрескивать, добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму, мелко
нарезанный чили и кабачок. Посолите и залейте горячей водой.
Размешайте или встряхните, чтобы хорошо смешать со специями,
частично закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до
готовности около 25 минут.
Сами по себе кабачки возбуждают вату, но приготовленные со
специями, как предложено в рецепте, они подходит для употребления и
людям вата- конституции (правда, не слишком часто).
Это блюдо хорошо уравновешивает питту и капху.
РАГУ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА Вм Пб Км
На 4 порции:
4стакана натертого на крупной терке белого редиса (дайкон-редиса)
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды 1/2
маленького стручка чили 1/4 ч. л. соли
Вымойте и натрите на крупной терке редис, затем дважды промойте
его.
В разогретую на среднем огне сковороду добавьте масло, затем
семена горчицы, кумина, асафетиды, куркуму, нарезанный чили и соль.
http://e-puzzle.ru
Пассеруйте до потрескивания семян. Теперь добавьте редис и тщательно
перемешайте. Закройте крышкой и тушите на среднем огне до
готовности, около 12—15 минут. Это блюдо очень полезно для
пищеварения.
Белый редис обладает острым вкусом, согревающим действием и
острым випаком. Он хорошо переваривается и способствует отхождению
газов.
Применение в медицине: это блюдо полезно при запорах, геморрое и
различных патологических состояниях сердца.
Редис также имеет мочегонный эффект и полезен при камнях в
почках.
БХАДЖИ ИЗ БОБОВ ЧЕРНОГЛАЗКИ Вб Пм Км
1 стакан бобов черноглазки
8стаканов воды
1 большая мелко нарезанная долька чеснока
1горсть нарезанных листьев кинзы
3см очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
2ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана
воды
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы
1ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
5листьев кэрри, сухих или свежих 1/4 ч. л. аджвана
1/2 ч. л. куркумы
1/2—1 ч. л. масалы или кайенского перца 1/4 ч. л. соли
Замочите бобы черноглазку на ночь. Промойте два раза и
тщательно слейте воду. Залейте бобы 6 стаканами воды в большой
кастрюле и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.
Затем долейте еще 2 стакана воды и продолжайте готовить еще 25 минут
или до тех пор, пока бобы не станут мягкими, и отставьте в сторону.
Поместите чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку и 1/2 стакана
воды в блендер и смелите до жидкой кашицы. Отставьте в сторону.
В нагретую на среднем огне сотейницу или кастрюлю с толстым
дном добавьте масло, затем семена горчицы, кумина, аса-фетиду и
листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать, влейте, помешивая,
содержимое блендера. Теперь добавьте аджван, куркуму, масалу и
кайенский перец. Посолите. Пассеруйте, пока вся масса не станет
светлокоричневого цвета. Влейте в нее сваренные ранее бобы вместе с
водой, в которой они варились, и хорошенько все перемешайте.
Ополосните блендер 1/2 стакана воды и добавьте содержимое к супу.
Доведите суп до кипения и варите 1 минуту.
Бобы черноглазка обладают сладким, вяжущим вкусом, имеют
охлаждающий эффект и острый випак. Они трудны для переваривания
и могут вызвать брожение в тонком кишечнике. Асафетида, семена
кумина и аджван помогают это предотвратить.
http://e-puzzle.ru
Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо, если
увеличат количество трех вышеперечисленных специй.
Применение в медицине: хорошая пища для женщин, кормящих
грудью.
БХАДЖИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Вб Пм Км
На 6 порций:
1
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Эта книга вводит в мир аюрведы — древнейшей науки о самоисцелении и долголетии.Здесь представлены понятия о трех дошах, о малах и дхату, о типах телосложения, приведены разные виды диагностики, снятия боли и лечения, разнообразные диеты, правильный распорядок дня, принципы гигиены ума и тела.Описана техника панча-кармы и пранаямы, приемы массажа и простой йоги, дана терапия мантрами, медитациями, минералами и цветом. В приложении предлагаются противоядия, способы оказания первой помощи, рецепты аюрведической кухни.
Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.Для широкого круга читателей.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.