Аюрведическая кулинария - [36]

6—7 стаканов воды

2мелко нарезанные дольки чеснока

1 горстка нарезанных листьев кинзы 1 1/2 ст. л. очищенного и

мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/2 ч. л. аджвана 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы или больше (по вкусу)

1/2 ч. л. соли

Вымойте горошек и замочите на ночь. Перед употреблением

тщательно слейте воду и переберите горох, удалив все маленькие

твердые горошины.

Залейте горох четырьмя стаканами воды в кастрюле среднего

размера и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.

Добавьте еще 2 стакана воды и варите до готовности еще 35—40

минут.

Соедините чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку с 1/2 стакана

воды и смелите в блендере до жидкой кашицы.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, налейте масло, добавьте

семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.

Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте содержимое

блендера, аджван, куркуму, масалу и посолите. Перемешайте и готовьте

около минуты, потом добавьте сваренный зеленый горошек вместе с

водой, в которой он варился. Если блюдо получилось очень густым,

ополосните блендер оставшимся стаканом воды и влейте в бхаджи.

Доведите до кипения, варите в течение минуты и выключите огонь.

Зеленый горошек обладает вяжущим, горьким, острым вкусом,

имеет охлаждающий эффект, действует уравновешивающе на питту и

капху, обладает слабительным эффектом, дает много энергии.

Людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо изредка.

БХАДЖИ ИЗ ФАСОЛИ Вм(б) Пм Кб

На 6 порций:

1стакан фасоли

6—7 стаканов воды

2мелко нарезанные дольки чеснока

http://e-puzzle.ru

1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 горсть свежих

листьев кинзы

1ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана

воды

4ложки гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян тмина 1 щепотка асафетиды

5листьев кэрри, сухих или свежих 1/2 ч. л. аджвана

1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

Замочите фасоль на ночь, после чего дважды промойте. Тщательно

слейте воду. Залейте фасоль четырьмя стаканами воды и варите на

среднем огне, не закрывая, примерно 30 минут.

Затем добавьте еще 2 стакана воды и продолжайте варить, не

закрывая, еще 30—40 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Положите имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендер,

залейте 1/2 стакана воды и смелите до жидкой кашицы. В горячую

кастрюлю с толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы,

кумина, асафетиду и листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать,

влейте содержимое блендера, добавьте аджван, куркуму, масалу и соль.

Пассеруйте 1 минуту до слабокоричневого цвета. Влейте фасоль вместе с

водой, в которой она варилась, в специи и хорошо перемешайте. Если

получилось очень густо, добавьте в блендер стакан воды и, ополоснув

его, вылейте в суп.

Варите в течение минуты и подайте на стол. Украсьте кинзой и

кокосом.

Это блюдо можно употреблять людям всех типов конституции, но

людям питта-типа не нужно добавлять чеснок при его приготовлении, а

людям с капха- и вата-конституцией не следует часто употреблять его.

Асафетида, чеснок и аджван помогают людям вата- и капха-

конституции лучше переварить фасоль

БХАДЖИ ИЗ ЛИМСКОИ ФАСОЛИ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

Уг ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1мелко нарезанная долька чеснока

1горсть листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч.

л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы

1щепотка кайенского перца 1/2 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

11/2 стакана свежей (или мороженой) лимской фасоли

2стакана воды

Соедините имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендере,

залейте Уг стакана воды и смелите до однородной консистенции.

В разогретую на среднем огне кастрюлю с толстым дном налейте

масло, положите семена горчицы, кумина, асафетиду. Пассеруйте до

http://e-puzzle.ru

потрескивания семян. Затем добавьте куркуму и масалу. Обжарьте в

течение минуты или меньше и добавьте содержимое блендера.

Пассеруйте все до слабо-коричневатого цвета. Теперь выложите лим-

скую фасоль и осторожно перемешайте со специями. Посолите, залейте

водой и доведите до кипения. Закройте крышкой и уменьшите огонь до

среднего. Варите до готовности около 12—15 минут. Слейте воду и

подавайте на стол.

В этом рецепте людям вата-конституции следует использовать

немного больше кайенского перца, масалы и масла чтобы помочь

перевариванию, и употреблять это блюдо им следует в умеренных

количествах.

БХАДЖИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША И ОВОЩЕЙ Вм Пм Км

На 4—6 порций