Аюрведическая кулинария - [37]

На 4—6 порций

2чашки целой зеленой фасоли, брокколи, цуккини, морковь,

картофель или баклажаны в зависимости от конституции (используйте 1

или несколько овощей)

2чашки лущеного маша

5чашек воды

1ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

1горсть нарезанных листьев кинзы

2дольки чеснока

1щепотка асафетиды 1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. масалы или кайенского перца

Вымойте и подготовьте овощи, порезав на кусочки. Промойте маш.

Положите в кастрюлю овощи и маш, залейте водой и варите,

частично закрыв крышкой, около 30 минут, до тех пор, пока маш и

овощи не станут мягкими. Помешивайте часто, чтобы избежать

прилипания.

Разогрейте масло в кастрюле среднего размера с толстым дном,

добавьте семена кумина и пассеруйте до потрескивания семян. Затем

добавьте кинзу, чеснок и асафетиду и обжарьте до слабокоричневого

цвета. Добавьте смесь маша с овощами в специи, смешайте с куркумой,

масалой и солью. Доведите до кипения, выключите огонь и,

настояв несколько минут, можете подавать на стол.

СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км

На 4 порции:

2чашки или около 400 г спаржи 1 ст. л. гхи

1 щепотка черных семян горчицы 1 щепотка семян кумина 1

щепотка кайенского перца

1щепотка соли

Тщательно почистите спаржу и удалите жесткие концы. Разрежьте

стрелки спаржи пополам.

Разогрейте мелкую кастрюлю, добавьте туда гхи, семена горчицы,

кумина и кайенский перец. Когда семена начнут потрескивать, добавьте

http://e-puzzle.ru

спаржу и соль.

Пассеруйте, осторожно помешивая, 4—5 минут. Закройте крышкой,

погасите огонь и дайте потомиться под крышкой несколько минут.

Спаржа обладает вяжущим, сладким вкусом, имеет охлаждающий

эффект и оказывает мочегонное действие. Она восстанавливает

равновесие, подходит всем трем дошам и вызывает мягкий

слабительный эффект. Люди вата-типа могут добавить немного больше

кайенского перца, питта — больше семян кумина, а капха — семян

горчицы.

ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм Км

На 4 порции:

2карелы

2очень мелко нарезанные дольки чеснока 1 горстка нарезанных

листьев кинзы

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2ст. л. с верхом не подслащенной кокосовой стружки

1/2 чашки воды

2ст. л. молотого поджареного арахиса

2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/2 ч. л. масалы

1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1стакан воды

Вымойте и осушите карелу. Обрежьте у нее концы. Каждую карелу

разрежьте поперек по центру пополам. Затем каждую из половинок

разрежьте на 4 части, не доходя до конца 1 — 1,5 см, чтобы получились

4лепестка, которые при фаршировке можно будет отогнуть. Будьте

осторожны, чтобы не разрезать карелу полностью. Положите чеснок,

кинзу, кокосовую стружку, имбирь и Чч стакана воды в блендер и

смелите до жидкой кашицы. Теперь вылейте содержимое блендера в

миску, добавьте молотый арахис и кунжут, масалу, куркуму и соль.

Тщательно перемешайте. После чего, раздвинув разрезанные «лепестки»

карелы, нафаршируйте руками (так как приготовленная смесь очень

сочная) обе ее половинки.

Нагрейте мелкую посуду на среднем огне и добавьте в нее гхи,

семена горчицы, кумина и асафетиду.

Когда семена начнут потрескивать, положите фаршированные

карелы и весь оставшийся соус. Сполосните блендер стаканом воды и

слейте ее в готовящееся блюдо. Тушите на среднем огне, неплотно

закрыв крышкой, пока карелы не станут мягкими, примерно в течение

20-25 минут, время от времени поливая соусом.

Горькие дыни имеют горький вкус, охлаждающее действие и

острый випак. Они могут возбуждать вату, следовательно, людям вата-

конституции нужно увеличить количество асафетиды, соли и

http://e-puzzle.ru

поджареного кунжута для поддержания баланса.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб Км

На 4 порции:

250 грамм желтых перцев (около 5 см длиной) 1/2 стакана жареного

и смолотого арахиса 1/2 стакана жареного и смолотого кунжута

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки

1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2г ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. соли 1/4 Ч. Л. куркумы

1щепотка асафетиды

Вымойте и высушите перцы. Разрежьте каждый перец от основания

до кончика, чтобы получился карман. Освободите от семян, если вы

хотите, чтобы у блюда был более мягкий вкус.

Поместите в блендер молотый арахис и кунжут, кокосовую

стружку, кинзу и воду и смешайте на малой скорости в густую пасту.

Разогрейте сковороду на среднем огне и положите в нее масло, затем

семена горчицы и кумина, соль, куркуму и асафе-тиду. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте к специям

фаршированные пастой, сделанной в блен-дере, перцы и жарьте их на

среднем огне, осторожно переворачивая со всех сторон, пока кожица не