Аюрведическая кулинария - [39]

в кастрюле с толстым дном или посуде, годной для фритюра, до

температуры, когда брошенный кусочек кляра сразу всплывает со дна к

поверхности. Окуните картофельные котлетки в кляр, дайте стечь

лишней пасте и осторожно опускайте в горячее масло так, чтобы они

были покрыты полностью. Жарьте, часто переворачивая, пока каждая

котлетка не станет красивого золотистокоричневатого цвета, примерно

в течение 5 минут.

Ешьте с чатни из кокоса или мяты. Это хорошее блюдо для обеда

или для пикника.

Мука из нута обладает зернистостью. Ее можно купить в индийских

бакалейных магазинах. Цельная пшеничная мука не может заменить

муку из

http://e-puzzle.ru

нута, так как она обладает совсем другой текстурой.

Картофель возбуждает вату, поэтому людям с вата-конституцией

нужно использовать больше асафетиды и аджвана при приготовлении

этого блюда и употреблять его лишь изредка. Людям с питта-

конституцией можно увеличить количество семян кумина, а людям с

капха-конституцией можно добавить немного больше острого перчика и

куркумы.

САМОСЫ Вб Пм Км(б)

На 4 порции:

Для начинки:

4клубня картофеля среднего размера (примерно

2чашки)

2чашки овощной смеси (особенно подходит свежий

зеленый горошек, морковь, цветная капуста)

1горсть мелко нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л.

соли

1/2 ч. л. кайенского перца Для теста:

3чашки муки

1/4 чашки гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. соли

3/4 чашки воды (примерно) масло для жарки во фритюре

Приготовление начинки: вымойте картофель и сварите его до

мягкости в кожуре. Вымойте овощи и нарежьте очень мелко. Сварите в

очень маленьком количестве воды, чтобы они стали слегка мягкими, но

не разваренными. Сваренный картофель остудите, очистите и нарежьте

маленькими кубиками. Слейте воду, в которой варились овощи, и

смешайте картофель с овощами. Добавьте кинзу, куркуму, соль,

кайенский перец и тщательно перемешайте.

Приготовление теста: в неглубокой посуде смешайте муку и соль.

Разогрейте 1/4 чашки масла до температуры, когда брошенная в него

щепотка муки «вскипает». Затем сделайте лунку в горке муки, вылейте

разогретое масло и все осторожно перемешайте руками. Теперь,

добавляя по нескольку ложек воды, вымесите тесто так, чтобы оно было

плотным, гладким и не приставало к рукам, после чего накройте его и

оставьте в стороне на 20 минут.

Приготовление самос: разделите тесто на шарики, размером с

грецкий орех. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой

доске так, чтобы получилась круглая лепешка 10—12 см в диаметре и 3

—5 мм толщиной.

Поместите примерно 2 ст. л. остывшей начинки в центр лепешки и

закройте ее краями так, чтобы получился пирожок треугольной формы.

Тщательно зашипите все края. Если края плохо слипаются, смочите их

водой или молоком. Когда все са-мосы наполнены начинкой, начинайте

их жарить. Разогрейте масло для жарки до температуры, когда щепотка

муки «вскипает» и всплывает на поверхность, Поместите 1 или 2 самосы

в горячее масло и жарьте около 4—5 минут, часто переворачивая, пока

http://e-puzzle.ru

они не станут золотистого цвета. Дайте стечь лишнему маслу, выложив

на бумажную салфетку или бумажное полотенце, и подавайте на стол с

чатни из мяты.

Людям с капха-конституцией не рекомендуется жареная пища,

поэтому им не следует часто употреблять это блюдо. В остальном

свойства самое похожи на свойства картофельной вады.

ПАКОРА ИЗ СВЕЖЕЙ КИНЗЫ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

4чашки свежей кинзы

2чашки муки из нута (турецкого горошка)

1 ч. л. семян аджвана 1/2 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. кайенского перца 1/2 ч.л. соли

1/4 чашки воды

2щепотки соды

масло для жарки во фритюре

Удалите длинные стебли кинзы. Промойте и стряхните воду с

листьев и поместите их в мелкую посуду.

Смешайте все специи с мукой. Половину муки тщательно смешайте

с листьями кинзы, лучше руками, затем добавьте вторую половину и

снова тщательно перемешайте. Теперь добавьте воду маленькими

количествами, непрерывно смешивая ее с мукой до получения густой,

клейкой пасты. Посыпьте ее содой и слегка перемешайте. Оставьте в

стороне на 15—20 минут.

Нагрейте масло для жарки до температуры, когда капля

приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло

не горело! Теперь опустите ч. л. смесь, приготовленную для па- коры,

так, чтобы весь кусочек был в масле. Если пользоваться ч. л., то пакоры

будут похожи на клецки. Если же бросать рукой, то форма их будет

самой разной. Осторожно мешайте и переворачивайте пакоры в течение

4—5 минут, пока они не подрумянятся до светло-золотистого цвета.

Дайте стечь маслу и подавайте на стол горячими.

Кинза обладает вяжущим, сладким вкусом, охлаждающим

действием и острым випаком. Эта легкая пища подходит людям всех

типов конституции, но действует особенно успокаивающе на питту.

Однако людям капха-конституции не следует увлекаться пакорой.

ПАКОРА С ЛУКОМ Вм Пб Км(б)