Аюрведическая кулинария - [40]

На 2—3 порции:

1 большая луковица

1 1/4 чашки муки из нута (турецкого горошка)

1ч. л. аджвана

1/2 ч.л. куркумы

1/4 ч. л. кайенского перца

1щепотка асафетиды

2—3 ст. л. воды

2щепотки соды 1/2 ч. л. соли

http://e-puzzle.ru

масло для жарки во фритюре

Порежьте луковицу вдоль, по длине. Затем разделите на длинные

тонкие ломтики. Смешайте специи и соль с мукой из нута и половиной

муки посыпьте ломтики лука. Тщательно перемешайте, лучше руками.

Теперь добавьте другую половину муки и снова хорошенько

перемешайте, чтобы все кусочки лука были покрыты мукой. Потом

очень маленькими порциями влейте воду, не прекращая помешивать,

так чтобы смесь из муки и лука превратилась в густую клейкую пасту.

Посыпьте содой и слегка смешайте. Оставьте в стороне на 10 минут.

Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля смеси для

пакоры моментально всплывает. Следите, чтобы масло не горело!

Опускайте в масло отдельные пластики лука в муке. Переворачивайте

пакоры, пока они не подрумянятся до светло-коричневого цвета, около 4

— 5 минут. Дайте стечь лишнему маслу и подавайте на стол горячими.

Лук острый на вкус, обладает согревающим действием и тяжел для

переваривания. Люди с капха- конституцией могут добавить немного

больше кайенского перца, чтобы уменьшить возбуждающий капху

эффект блюда.

Применение в медицине: приготовленный лук очень эффективен

при расстройствах ваты.

ПАКОРА СО ШПИНАТОМ Вб Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

4чашки свежего шпината

2чашки муки из нута (турецкого горошка)

1ч. л. семян аджвана

1/2 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. соли

1/4 чашки воды

2щепотки соды

масло для жарки во фритюре

Удалите стебли шпината. Промойте, стряхните воду и нарежьте не

очень мелко. Соедините все специи с мукой и перемешайте. Добавьте

половину муки со специями в шпинат и смешайте, лучше руками.

Теперь добавьте оставшуюся муку и снова тщательно перемешайте.

Затем, вливая воду очень маленькими порциями, смешивайте ее со

смесью из муки и шпината, пока не получится густая клейкая масса.

Посыпьте содой и слегка размешайте. Отставьте в сторону на 15—20

минут.

Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля

приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло

не горело!

Чайной ложкой опускайте (бросайте) порции массы в горячее

масло. Чайная ложка придает пакоре форму клецок. Если же бросать

http://e-puzzle.ru

рукой, то форма их будет самой разной. Помешивайте и

переворачивайте пакору, пока они не подрумянятся до

слабокоричневого цвета, примерно в течение 4—5 минут. Дайте стечь

маслу и подавайте на стол горячими.

Шпинат обладает вяжущим, сладким, острым вкусом, оказывает

охлаждающее действие, имеет сладкий випак. Он труден для

переваривания и оказывает слабительное действие. Людям с вата-

конституцией следует добавлять больше асафетиды, соли и аджвана, а

людям капха-типа — больше куркумы и кайенского перца, и есть это

блюдо лишь время от времени. Острота шпината усиливает питту, тогда

как свойство охлаждать успокаивает питту, но все равно людям питта-

конституции это блюдо тоже рекомендуется есть в умеренных

количествах.

Шпинат не рекомендуется людям с камнями в почках и желчном

пузыре.

ПАКОРА С ОВОЩАМИ Вм Пм Км(б)

На 4—6 порций взять:

4чашки любых овощей, подходящих вашей конституции, например:

болгарский перец, порезанный поперек на кусочки до I см; белый редис,

тонко нарезанный поперек; картофель, нарезанный на тонкие пластики;

цуккини, нарезанные поперек на пластинки толщиной до I см; крупные

стручки зеленого перчика, разрезанного вдоль, не доходя 2—2,5 см до

основания; грибы, нарезанные вдоль на ломтики 5—8 мм толщиной 1/2

ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. аджвана 1/4 Ч. Л. соли 1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч.

л. кайенского перца

3чашки муки из нута (турецкого горошка)

2щепотки соды

1чашка воды

масло для жарки во фритюре

Тщательно смешайте муку из нута, специи и соль. Влейте

маленькими порциями 1/2 чашки воды и хорошо перемешайте до

однородной консистенции. Затем влейте оставшуюся воду, чтобы

получилась жидкая масса, как для выпекания блинов. Чтобы

консистенция была однородной, без комков, лучше смешивать рукой.

Добавьте соду, закройте и оставьте на 20—30 минут.

Вымойте, промокните и подготовьте овощи. Разогрейте масло в

глубокой сковороде или другой посуде с толстым дном до температуры,

когда капля смеси для пакоры моментально всплывает. Теперь окуните

каждый кусочек овощей в приготовленную массу, слегка стряхните

лишнее количество и опустите в горячее масло. Почаще

переворачивайте шумовкой до золотисто-коричневого цвета в течение 3

—6 минут в зависимости от овоща.

Эта пища сбалансирована по всем трем дошам, но людям питта

-конституции рекомендуется использовать больше семян кумина, людям