Аюрведическая кулинария - [41]

с капха- конституцией — кайенского перца и есть это блюдо не слишком

http://e-puzzle.ru

часто, а людям с вата-конституцией

—

больше аджвана.

Райты

Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление

к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт.

Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден

для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его

переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно

употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В

Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое

употребление допускается только при определенных состояниях

здоровья.

РАЙТА СО СВЕКЛОЙ Вм Пб Км(б)

На 4—6 порций:

1 стакан натертой сырой свеклы

2 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 зеленого чили или

большая щепотка кайенского перца

5сухих или свежих листьев кэрри 1 стакан йогурта без добавок 1/2 ч.

л. соли

Положите очищенную и натертую свеклу в йогурт и перемешайте.

Нагрейте гхи на среднем огне в ковшике и добавьте семена

горчицы, кумина и асафетиду. Помешивайте, пока семена не начнут

потрескивать. Затем добавьте кинзу, листья кэрри, чили и кайенский

перец. Быстро перемешайте и снимите с плиты. Остудите немного и

добавьте в йогурт со свеклой. Тщательно перемешайте.

Это количество рассчитано на 4—6 человек, подается как

добавление к основному блюду по 1 —2 ложки.

Сырая свекла обладает сладким острым вкусом, охлаждающим

действием, острым випаком. Эта острота может возбуждать питту,

поэтому людям с пит- та-конституцией хорошо употреблять сырую

свеклу с большим количеством кинзы. Людям с капха- конституцией

следует есть это блюдо лишь изредка. Специи в этом рецепте помогают

сделать йогурт менее тяжелым для переваривания.

Применение в медицине: свекла тонизирует систему кроветворения

и кровообращения.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ Вм Пб Км

На 6—8 порций:

1 стакан сырой натертой на средней терке моркови

1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика

2 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1горсть нарезанных листьев кинзы

http://e-puzzle.ru

1стакан йогурта без добавок 1/2 Ч. Л. соли

Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке, после чего

положите ее в йогурт и размешайте. Нагрейте гхи в маленьком ковшике,

добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена

не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перчик и кинзу.

Снимите с огня.

Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с

морковью.

Это количество рассчитано на 6—8 порций, подается как

добавление к еде по 1 —2 ложки.

Острота и согревающее действие моркови может возбудить питту,

но если добавить больше семян кумина и кинзы при приготовлении,

люди с питта- конституцией могут время от времени есть это блюдо.

Не рекомендуется частое употребление моркови во время

беременности.

РАЙТА С ОГУРЦАМИ Вм Пм Кб

На 4 — 6 порций:

2огурца

3ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри

1 горстка нарезанных листьев кинзы 1 щепотка кайенского перца

или '/г нарезанного зеленого острого перчика 1/2 стакана йогурта без

добавок

Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте

избыток огуречного сока.

Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него

семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь положите кайенский перец или

зеленый перчик и кинзу, встряхните и снимите с огня. Смешайте йогурт

с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно перемешайте

и подавайте на стол.

Употребляется как добавление к еде по 1—2 ложки на порцию.

Огурец сладкий на вкус и оказывает охлаждающее действие, кроме

кожуры, которая имеет горький вкус.

Употребление и огурца, и йогурта может возбудить капху, поэтому

людям с капха-конституцией лучше употреблять это блюдо изредка с

большим количеством асафетиды и семян горчицы.

РАЙТА СО ШПИНАТОМ Вб Пб Км(б)

1 большая связка сырого шпината (примерно 4 чашки)

2 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

4свежих или сухих листа кэрри

http://e-puzzle.ru

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

1щепотка асафетиды

1/2 стакана молотого жареного арахиса (но не пасты из арахиса)

1/4 ч. л. соли

1стакан йогурта

Удалите стебли, вымойте и мелко нарежьте шпинат.

Разогрейте гхи в ковшике на среднем огне. Добавьте семена

горчицы, кумина, листья кэрри и асафетиду. Пассеруйте, помешивая,

пока семена не начнут потрескивать. Добавьте кинзу и кайенский перец

и снимите с плиты.

В глубокой посуде смешайте шпинат и йогурт, добавьте остывшие

специи, размешайте и подавайте на стол как добавление к еде по 1 —2

ложки на порцию.