Аюрведическая кулинария - [43]

уменьшить количество асафетиды и семян горчицы.

ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ Вм Пм Км

Примерно на 2 чашки взять:

3чашки свежей кинзы 1 чашку воды

1 чашку неподслащенной кокосовой стружки 1/2 зеленого чили

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 ст.

л. гхи 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1щепотку асафетиды

4листа кэрри, свежих или сухих 1/2 свежего лайма

1/4 ч. л. соли

Вымойте кинзу и удалите стебли. Смелите на высокой скорости до

пасты в блендере листья кинзы, кокосовую стружку, чили и имбирь. В

разогретую на среднем огне кастрюльку добавьте гхи, затем семена

кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри и пассеруйте до

потрескивания семян. Остудите и тщательно смешайте с содержимым

блендера.

Выжмите сок лайма (лимона), посолите и осторожно размешайте.

Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.

Храните в холодильнике не более 2—3 дней.

Этот рецепт подходит всем. Людям с питта- конституцией при

желании можно уменьшить количество соли, чили и семян горчицы.

http://e-puzzle.ru

ЧАТНИ ИЗ КОКОСОВОГО ОРЕХА Вм Пм Км

Для приготовления 3 чашек чатни взять:

2чашки неподслащенной кокосовой стружки

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1/2

зеленого чили

1ст. л. свежих листьев кинзы

2чашки воды

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотку

асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/2 свежего лайма 1/4 ч. л. соли

Положите в блендер имбирь, кокосовую стружку, порезанный чили

и кинзу. Залейте водой и смелите до однородной консистенции.

В нагретый на среднем огне ковшик или маленькую сковородку

добавьте гхи, семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.

Пассеруйте до потрескивания семян. Влейте специи в приготовленную в

блендере смесь. Выжмите сок лайма (лимона), посолите и осторожно

перемешайте. Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.

Чатни можно хранить в холодильнике не более 2—

3дней.

Этот рецепт подходит всем, при желании люди с капха-кон-

ституцией могут при приготовлении добавить больше асафетиды, семян

горчицы и зеленого перчика чили.

ЧАТНИ ИЗ МЯТЫ Вм Пм Км

Для приготовления 2 чашек чатни взять:

3чашки листьев свежей мяты 1 чашку воды

1 чашку неподслащенной кокосовой стружки 1/2 зеленого чили

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 ст.

л. гхи 1/2 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. семян горчицы 1 щепотку

асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/2 лайма

1/4 ч. л. соли

Промойте мяту и удалите стебли.

Положите в блендер листья мяты, воду, кокосовую стружку, чили,

имбирь и смелите на средней скорости до получения пасты однородной

консистенции.

В нагретый на среднем огне ковшик добавьте гхи, затем семена

кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте до

потрескивания семян. Остудите и добавьте в пасту из листьев мяты.

Выжмите сок лайма (лимона), посолите и тщательно перемешайте.

Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.

Чатни можно хранить в холодильнике не более 2—3 дней.

Мята успокаивающе действует на питту, но людям с питта-

конституцией лучше не добавлять чили при приготовлении чатни.

http://e-puzzle.ru

ЧАТНИ ИЗ АРАХИСА Вм Пм(б) Км

1 чашка молотого поджаренного арахиса 1 ч. л. кайенского перца

1/4 ч.л. соли

Смелите в блендере арахис, кайенский перец и соль в однородную

пасту и употребляйте вместе с едой не более одной чайной ложки.

Люди питта-конституции при приготовлении этого чатни

кайенский перец должны использовать в очень маленьких количествах.

ЧАТНИ ИЗ КУНЖУТА Вм Пм(б) Км

1 чашка молотого поджаренного кунжута 1 ч. л. кайенского перца

1/4 ч. л. соли

Смелите кунжут, кайенский перец и соль в блендере в однородную

смесь и употребляйте не более одной чайной ложки с едой.

Люди питта-конституции при приготовлении этого чатни

кайенский перец должны использовать в очень маленьких количествах.

ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ Вм Пм(б) Км

Для приготовления одной чашки чатни взять:

1крупный, по возможности очищенный от кожуры и мелко

нарезанный помидор

1/2 большой мелко нарезанной луковицы

2ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

1 щепотку асафетиды

3сухих или свежих листа кэрри

1 ст. л. нарезанных листьев кинзы

1/4 ч. л. куркумы

1/2 зеленого острого перчика или щепотку кайенского перца

1ч. л. суканата или другого подсластителя

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем

положите семена кумина и горчицы. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте асафетиду, листья кэрри, кинзу, зеленый перчик и лук.

Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным. Теперь положите помидоры

и сахар. Аккуратно перемешайте со специями. Накройте крышкой и

выключите плиту. Оставьте томиться несколько минут под крышкой и

подавайте на стол.

Примечание: не следует готовить или хранить это блюдо в медной

или иной металлической посуде, кроме посуды из нержавеющей стали,