Аюрведическая кулинария - [45]

праздника.

Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них

часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают

нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают

вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими

орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их

лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости

готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из

сока сахарного тростника.

КХИР ИЗ МИНДАЛЯ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

40 целых штук миндаля (замоченных на ночь и очищенных от

кожуры)

5стаканов молока

1/4 ч. л. кардамона

1 ч. л. орешков чароул (или их замены, например фисташек)

1 щепотка шафрана

1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

1ст. л. гхи

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке воды. Соедините 1

стакан молока и миндаль в блендере и смелите до получения жидкой

кашицы.

Оставшиеся 4 стакана молока доведите до кипения и добавьте

кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера.

Затем добавьте туда сахар и гхи и готовьте при слабом кипении в

течение 5 минут, помешивая время от времени. Подавайте теплым.

Людям капха-типа следует добавить щепотку сухого имбиря и не

увлекаться этим блюдом.

http://e-puzzle.ru

КХИР ИЗ МАНКИ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 стакан манной крупы 1/2 стакана гхи 8 стаканов молока

1 стакан с верхом очищенного от кожуры и раздробленного

миндаля 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

1/2 молотого кардамона

В нагретую большую кастрюлю добавьте гхи, затем манку и,

непрерывно помешивая, поджарьте до слабо-коричневого цвета и

появления аромата. Теперь, интенсивно мешая, тонкой струйкой влейте

молоко. Следите, чтобы не образовались комки. Затем добавьте и

размешайте орешки, кардамон и сахар. Доведите до кипения и готовьте

при слабом огне до загустения (приблизительно пару минут). Закройте и

выключите огонь.

Подходит всем, однако людям с капха- конституцией следует

ограничить употребление этого блюда.

КХИР ИЗ МОРКОВИ Вм Пм Км(б)

На 8— 10 порций:

1 щепотка шафрана

1ст. л. молока 1/2 стакана гхи

2стакана очищенной и мелко натертой моркови 8 стаканов молока

1 ч.л.с верхом индийских орешков чароул (или на выбор)

1/2 ч. л. кардамона

1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

Замочите шафран в ложке молока на 10 минут. В нагретую на

среднем огне кастрюлю добавьте гхи, положите натертую морковь и,

помешивая, обжарьте до светло-коричневатого цвета и появления

аромата в течение примерно 5 минут.

Влейте молоко, затем добавьте орешки чароул, кардамон,

замоченный шафран и сахар. Тщательно мешая, доведите до кипения.

Продолжайте помешивать по мере загустевания во избежание

прилипания ко дну. Варите в течение 5 минут при слабом кипении. Если

хотите, чтобы кхир был более густой, то поварите подольше. Можно

подавать теплым, можно остывшим.

Людям капха-типа лучше использовать козье молоко и есть это

блюдо изредка.

КХИР ИЗ КУКУРУЗЫ Вм Пм Км(б)

На 6 порций:

1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока 1/2 стакана молока 1 стакан

зерен кукурузы 8 стаканов молока

1 ст. л. с верхом молотого, очищенного от кожицы миндаля 1/4 ч. л.

молотого кардамона 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран в столовой ложке молока примерно на 10 минут.

Добавьте гхи в разогретую на среднем огне кастрюлю, затем засыпьте

http://e-puzzle.ru

кукурузу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата.

Тщательно мешая, чтобы избежать образования комков, влейте

молоко и замоченный шафран. Теперь добавьте миндаль, орешки

чароул, кардамон и сахар. Не переставая мешать, чтобы предотвратить

прилипание ко дну, доведите до кипения. Готовьте после закипания еще

2 минуты, не прекращая мешать. Подавайте горячим.

Подходит для всех, но не следует переедать, особенно людям капха-

типа. Кардамон и шафран помогут улучшить переваривание этого

блюда.

КХИР ИЗ ФИНИКОВ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока

1 стакан сушеных фиников без косточек 5 стаканов молока 1/4 ч. л.

кардамона 1 ч. л. орешков чароул 1 ст. л. гхи

1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Поместите

финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы.

Доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока и добавьте

кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера.

Затем добавьте сахар и гхи. Варите, помешивая, чтобы избежать

прилипания ко дну, в течение 5 минут при слабом кипении.

Подавайте теплым.

Людям капха-типа следует добавить щепотку имбиря и есть это

блюдо не часто и в умеренных количествах.

Обычно фрукты не употребляют с молочными продуктами, но