Аюрведическая кулинария - [46]

сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие.

Шафран и кардамон также помогают в переваривании этой пищи.

КХИР ИЗ МАКА Вм Пм Км(б)

На 4-6 порций:

1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока

1 стакан семян мака

4стакана молока

1/4 ч. л. кардамона

1 щепотка мускатного ореха

1 ч. л. с верхом орешков чароул (или по выбору)

1 ст. л. гхи

1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Обжарьте

семена мака в кастрюле с толстым дном или сковороде до тех пор, пока

семена не начнут потрескивать и не станут золотистокоричневатого

цвета. При обжаривании не переставайте помешивать. Затем поместите

семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до жидкой кашицы.

Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте в него

кардамон, мускатный орех, орешки чароул, замоченный шафран и

смолотые в блендере семена мака. Непрерывно помешивая, добавьте

http://e-puzzle.ru

сахар и гхи. Продолжайте варить еще в течение 5 минут при слабом

кипении, изредка помешивая. Подавайте в теплом виде Людям капха-

конституции можно есть это блюдо только в небольших количествах.

Применение в медицине: кхир из мака прекрасно способствует

засыпанию, а также используется для лечения поносов.

КХИР ИЗ РИСА ВМ Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока 1/2 стакана гхи

1/2 стакана мелко дробленного риса 8 стаканов молока

1 ст. л. с верхом очищенного от кожицы и дробленого миндаля

1ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1/4 ч. л. кардамона 1 стакан суканата или другого подсластителя (по

вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Положите

гхи в нагретую на небольшом огне кастрюлю средних размеров. Всыпьте

в горячее масло, мешая, дробленый рис и, продолжая помешивать,

обжарьте до светло-коричневого цвета и появления аромата. Теперь

залейте в рис молоко и замоченный шафран, затем добавьте миндаль,

орешки чароул, кардамон и сахар.

Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы избежать

прилипания ко дну и образования комков. Варите, пока не загустеет, в

течение 2—3 минут. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи

на стол

Людям капха-конституции можно есть это блюдо только изредка.

КХИР ИЗ ЖАРЕНОЙ ВЕРМИШЕЛИ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1щепотка шафрана

1ст. л. молока

1чашка жареной вермишели

3ст. л. гхи

6чашек молока

1 чашка суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

2 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1/4 Ч.Л. молотого кардамона

1 ст. л. очищенного и дробленного миндаля

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Разломите

вермишель на мелкие кусочки. В разогретую кастрюлю положите гхи,

затем вермишель. Пассеруйте в течение 1 минуты. Влейте молоко,

добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки чароул, замоченный

шафран. Доведите, помешивая, до слабого кипения. Варите, пока

вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.

Жареная вермишель есть в продаже в индийских бакалейных

магазинах. При отсутствии, ее можно заменить обычной вермишелью,

слегка поджарив последнюю в гхи в течение 2—3 минут.

Людям капха-типа при приготовлении нужно добавить пару

http://e-puzzle.ru

щепоток имбиря и есть это блюдо лишь изредка.

КХИР ИЗ БАТАТА Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана

1ст. л. молока 1/2 стакана гхи

2стакана натертого батата (сладкого картофеля)

8 стаканов молока 1 ч. л. с верхом орешков чароул 1/4 ч. л.

кардамона

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Почистите

и вымойте батат, затем натрите на самой мелкой терке. В разогретую

большую кастрюлю добавьте гхи. Помешивая, добавьте натертый батат

и пассеруйте до слабо-коричневого цвета и появления аромата.

Медленно залейте батат молоком, тщательно размешивая. Добавьте

орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Несколько раз

размешайте и доведите до кипения. По мере загустевания хорошенько

мешайте кхир, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли.

Варите примерно в течение 5 минут при слабом кипении. Выключите

огонь и закройте крышкой до подачи на стол.

Людям с капха-конституцией нужно добавить 1 —

2щепотки имбиря и позволить себе это угощение они могут лишь

время от времени.

КХИР ИЗ ТАПИОКИ Вм Пм Км

На 4 порции

1чашка тапиоки

2чашки воды

1 щепотка молотого кардамона 1 щепотка мускатного ореха 1 ч. л.

орешков чароул (или на выбор)

1щепотка имбиря

1чашка теплого молока

1/2 чашки суканата или другого подсластителя (количество по

вкусу)

Дважды вымойте тапиоку, осушите и оставьте на час в стороне.

Затем вскипятите воду и, непрерывно помешивая, засыпьте в нее

тапиоку. Затем добавьте и размешайте кардамон, мускатный орех,

орешки чароул и имбирь. Варите, не закрывая, на среднем огне, пока

тапиока не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.

Снимите с огня и влейте, мешая, теплое молоко и сахар. Теперь