Аюрведическая кулинария - [47]

закройте. Лучше подавать в теплом виде.

Это блюдо легко переваривается, и его хорошо есть в период

выздоровления.

КВАДРАТЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)

На 35—36 квадратов взять:

4ст. л. гхи

1чашку манной крупы

http://e-puzzle.ru

2чашки горячей воды

1 ст. л. орешков чароул или мелко нарубленного очищенного от

кожицы миндаля

5столовых ложек су каната или другого подсластителя (количество

по вкусу)

1/4 ч. л. молотого кардамона

кокосовую стружку

В нагретую на среднем огне кастрюлю положите гхи, затем добавьте

манную крупу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления

аромата. Тонкой струйкой влейте воду, энергично помешивая при этом,

закройте и варите на маленьком огне 5 минут. Теперь выключите огонь

и добавьте орехи, сахар и кардамон.

Смажьте гхи плоскую сковороду или противень. Выложите

приготовленную массу на противень и распластайте по поверхности

слоем примерно чуть меньше сантиметра. Затем слегка посыпьте

поверхность кокосовой стружкой. Кончиком острого ножа разрежьте на

ромбики.

Людям капха-типа следует добавить пару щепоток имбиря, что

сделает это блюдо более пригодным к употреблению для них.

МОРКОВНАЯ ХАЛВА Вм Пм Км(б)

На 6 порций:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. воды

2 чашки мелко натертой моркови

6столовых ложек гхи

1 чашка молока

1/3 чашки суканата или другого подсластителя

1/2 ч. л. молотого кардамона

1ст. л. дробленого миндаля или 1 ч. л. орешков чароул

Замочите шафран не меньше чем на 10 минут в ложке воды.

Нагрейте гхи в кастрюле с толстым дном и положите туда морковь.

Пассеруйте, пока морковь не подрумянится и не появится аромат.

Постоянно помешивая, влейте молоко, замоченный шафран и другие

ингредиенты. Варите на маленьком огне, не закрывая, до исчезновения

всей жидкости, примерно в течение 12—15 минут. Часто помешивайте,

чтобы избежать прилипания ко дну. Подавайте в десертных вазочках,

порциями примерно в 1/4

чашки.

Орешки чароул растут только в Индии, и на Западе нет похожих на

них орехов, но их можно приобрести в индийских бакалейных

магазинах.

Это блюдо сбалансировано для трех дош, но люди капха-типа не

должны увлекаться им. К тому же для приготовления халвы им

предпочтительнее использовать козье молоко, если это возможно.

http://e-puzzle.ru

ШАНКАР ПАЛИ Вм Пм Кб

На 20—30 порций:

1 стакан молока 1 стакан гхи

1стакан су каната или другого подсластителя

6стаканов муки из цельной пшеницы (количество примерное) масло

для жарки во фритюре

Смешайте в кастрюле молоко, сахар, гхи и нагрейте на маленьком

огне так, чтобы сахар растаял.

Насыпьте муку в широкую миску и сделайте углубление в середине

горки. Влейте понемногу приготовленную смесь, примерно по 1/4

стакана в лунку, и, смешивая с мукой, замесите крутое тесто.

Вымешивайте до гладкости, чтобы тесто не приставало к рукам.

Накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» в течение примерно получаса.

Отделите четвертую часть от теста, сформируйте из него шар и

раскатайте скалкой в лепешку толщиной немного меньше сантиметра.

Острым ножом разрежьте лепешку на квадратики 1 — 1,5 см.

Нагрейте масло в глубокой сковороде до температуры, когда

кусочек теста, брошенный в масло, сразу «вскипает». Не давайте маслу

гореть! Опустите квадратики в масло и медленно жарьте до золотисто-

коричневатого цвета, часто переворачивая. Дайте стечь лишнему маслу.

Подавайте к чаю или как праздничное угощение. В плотно закрытой

посуде они могут храниться до 1 месяца.

Для меньшего количества порций можно взять вдвое меньше

исходных продуктов.

Людям с капха-конституцией лучше есть это лакомство лишь

изредка, при этом добавив немного имбиря.

ШИРА Вм Пм Км(б)

На 4-5 порций:

1/2 стакана гхи

2стакана манной крупы

4стакана горячей воды

1 стакан суканата или другого подсластителя

1ст. л. орешков чароул, дробленого очищенного от кожицы миндаля

или фисташек

1щепотка молотого кардамона

В нагретую кастрюлю положите гхи. Всыпьте туда манную крупу и

обжаривайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до светло-

коричневатого цвета и появления аромата.

Выключите огонь и, продолжая мешать, влейте горячую воду.

Затем варите на среднем огне, пока не загустеет. Теперь уменьшите

огонь до слабого и варите в течение минуты. Всыпьте и размешайте

сахар, орехи и кардамон. Подавайте в теплом виде. Людям капха-типа

следует добавить пару щепоток имбиря, что сделает это блюдо более

пригодным к употреблению для них.

http://e-puzzle.ru

ШРИКХАНДА Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1щепотка шафрана

1ст. л. молока

4стакана йогурта

2чайные ложки орешков чароул (или на выбор)

1/4 ч. л. полотого кардамона

1/8 ч. л. мускатного ореха

1стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран в 1 столовой ложке молока на 10 минут. Налейте

йогурт в миску и добавьте орешки чароул, кардамон, мускатный орех,

замоченный шафран и сахар. Тщательно перемешайте и подавайте на