Аюрведическая кулинария - [44]

так как чатни испортится из-за химических реакций между кислотой

помидоров и металлом.

Людям питта-типа лучше использовать меньше асафетиды, семян

горчицы и острого перчика.

Хлебные изделия

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют

уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут,

жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное

http://e-puzzle.ru

количество праны по возможности нужно делать его непосредственно

перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время

еды.

ЧАПАТИ Вм Пм Км

На 12 лепешек:

4чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2чашки воды

3/4 ч. л. соли

мисочку сафлорового масла

Смешайте соль и муку. В горке из муки сделайте углубление и,

вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите тесто. Добавляйте воду до

тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам.

Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, чем дано в

рецепте, это зависит от влажности воздуха.

Теперь накройте тесто и оставьте в стороне на полчаса. Затем из

кусочка теста скатайте небольшой шарик размером с маленькое яйцо.

Обваляйте шарик в муке и слегка расплющьте его между ладонями или

скалкой. Смажьте одну сторону маслом, не доходя до краев. Затем

положите смазанной стороной в муку, после чего сложите вдвое,

масляной стороной внутрь и снова вдвое. Теперь защипите края.

Обмакните обеими сторонами в муку и тонко и ровно раскатайте, чтобы

получилась ровная и круглая лепешка.

Положите чапати на горячую специальную для приготовления

чапати или обычную сковороду и подсушивайте, пока чапати не начнет

пузыриться и на дне лепешки не появятся светло-коричневые пятна.

Слегка смажьте маслом, переверните и готовьте, пока дно лепешки не

станет чуть коричневым. Обычно на приготовление чапати требуется

2—

4 минуты. Заверните готовые лепешки в чистую салфетку до

подачи на стол.

Лакшми — это индийская мука грубого помола из цельной

пшеницы. Ее можно приобрести в индийских бакалейных магазинах или

использовать любую другую муку грубого помола из цельной пшеницы.

Уравновешивает все три доши.

ПРОСТЫЕ ПУРИ Вм Пм Км(б)

На 12 лепешек (примерно) взять:

4чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2 чашки воды (примерно)

3/4 ч. л. соли

масло для жарки

В мелкой посуде смешайте муку с солью. Сделайте в горке муки

углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите крутое

тесто. Когда тесто перестанет приставать к рукам, накройте его и дайте

«отдохнуть» полчаса.

Разогрейте масло для жарки до температуры, когда кусочек теста,

брошенный в масло, сразу всплывает.

http://e-puzzle.ru

Отщипните от теста кусочек и сделайте из него шарик 4— 5 см в

диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте шарик в лепешку

диаметром 10—12 см и толщиной 4—5 мм. То же самое проделайте с

остальным тестом.

Жарьте каждую пури отдельно в большом количестве масла до тех

пор, пока она не раздуется и не станет золотисто-коричневатого цвета.

При этом часто переворачивайте.

Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить

лишнее масло. Подавайте горячими.

Это блюдо является сбалансированным для всех трех дош, но в

избытке оно может возбудить капху, поэтому людям с капха-

конституцией не следует им увлекаться.

ПУРИ СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм(б) Км(б)

На 12 пури (примерно) взять:

4чашки муки Лакшми (или муки из цельн.пшеницы) 1/2 ч. л. семян

аджвана 1/2 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. кунжута 3/4 ч. л. куркумы

2 щепотки кайенского перца

2ст. л. мелко нарезанных листьев свежей кинзы 1/4 ч. л. соли

2 чашки воды (примерно) масло для жарки во фритюре Соедините

все ингредиенты, кроме воды, с мукой в мелкой посуде. Сделайте в

горке муки углубление и, вливая постепенно воду, порциями по 1/4

чашки, замесите крутое тесто. Когда тесто перестанет приставать к

рукам, накройте его и дайте полчаса «отдохнуть».

Разогрейте маслодля жарки до температуры, когда брошенный в

http://e-puzzle.ru

масло кусочек теста сразу всплывает на поверхность. Разделите тесто на

кусочки, достаточные, чтобы сделать шарики размером 4—5 см в

диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте из шариков

лепешки 10—12 см в диаметре и 4 —

5мм толщиной.

Жарьте каждую пури отдельно до тех пор, пока она не раздуется и

не станет золотисто-коричневатого цвета. При этом часто

переворачивайте. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы

удалить лишнее масло. Подавайте на стол горячими.

Людям с питта-конституцией не следует класть в муку кайенский

перец или следует уменьшить его количество.

Сладости

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с

основными блюдами. В Аюр- веде считается, что сладости, съеденные в

конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях

и синусах носа. Сладости также являются украшением любого