Аюрведическая кулинария - [42]

Хотя специи в этом рецепте помогают устранить некоторые грубые

свойства шпината, все же людям с вата- и питта-конституцией нужно

употреблять это блюдо изредка и по необходимости в лечебных целях.

Не следует употреблять его и людям с камнями в почках и желчном

пузыре.

РАЙТА С ПОМИДОРАМИ Вм Пб Км

4чашки нарезанных помидоров

1чашка йогурта без добавок

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1 щепотка асафетиды

5листьев кэрри, свежих или сухих

1горстка нарезанных листьев кинзы

1щепотка кайенского перца или 1/2 зеленого острого перчика

1/4 Ч. Л. соли

Вымойте, по возможности очистите от кожуры и порежьте

помидоры на кусочки среднего размера. Аккуратно смешайте помидоры

с йогуртом и оставьте в стороне.

Разогрейте ковшик на среднем огне и положите туда гхи. В горячее

гхи добавьте семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри.

Пассеруйте, мешая, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте

кинзу, кайенский перец или зеленый перчик. Помешайте и снимите с

плиты. Влейте специи в йогурт с помидорами. Посолите и осторожно

перемешайте. Подавайте на стол из расчета только 1 —2 ложки на

человека как добавление к основным блюдам.

Если вы заглянете в раздел Комбинирование пищевых продуктов,

вы увидите, что помидоры и йогурт несовместимы. Этот рецепт —

хороший пример того, как правильно подобранная комбинация специй и

трав помогает сбалансировать несовместимые продукты.

Люди с питта-конституцией могут употреблять это блюдо в

умеренных количествах, если при приготовлении будут использовать

http://e-puzzle.ru

большее количество кинзы, семян кумина и листьев кэрри, избегая

кайенского перца, чили и асафетиды.

Пикули и чатни

Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их

главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь

пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в

маленьких количествах

ПИКУЛИ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

2моркови (примерно 1 чашка)

3ст. л. масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

1ч. л. масалы для приготовления пикулей

2щепотки соли

Вымойте и тщательно осушите морковь. Почистите и очень мелко

порежьте. Разогрейте масло в маленькой сковороде на среднем огне,

добавьте семена горчицы и асафетиду. Помешивайте, пока семена не

начнут потрескивать. Остудите и вылейте на морковь. Добавьте масалу

для пикулей и тщательно перемешайте. Приправа готова. Вы можете

положить ее в банку, закрыть и поставить в холодильник. Эта приправа

может храниться до одного месяца в том случае, если туда не попадет ни

капли воды, например, при использовании мокрой ложки, чтобы

достать пикули из банки. Вода станет причиной брожения, и пикули

испортятся. Употребляют с едой в очень маленьких количествах.

Масалу для приготовления пикулей можно приобрести в индийских

бакалейных магазинах. Это другая смесь, чем та, рецепт которой дан в

этой книге.

Людям с питта- и вата-конституцией следует употреблять это блюдо

в очень умеренных количествах.

ПИКУЛИ ИЗ КУРКУМЫ Вм Пм Км

1 чашка свежих корней куркумы

3ст. л. масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1 щепотка асафетиды

1ч. л. масалы для приготовления пикулей

2щепотки соли

Вымойте и тщательно осушите корни куркумы. Очистите их от

кожицы и очень мелко нарежьте. В разогретое масло добавьте семена

горчицы и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.

Остудите и залейте куркуму. Добавьте масалудля пикулей и соль.

Тщательно перемешайте.

Закройте и поставьте в холодильник, где пикули могут храниться

до 1 месяца в том случае, если в банку не попадет ни капли воды. Ешьте

в очень маленьких количествах с основным блюдом.

Корень куркумы и масала для приготовления пикулей есть во

http://e-puzzle.ru

многих индийских бакалейных магазинах. Корень куркумы похож на

корень имбиря, но под кожурой он ярко-оранжевого цвета.

Людям с питта-конституцией при приготовлении пикулей следует

употреблять меньше асафетиды и семян горчицы.

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МАНГО Вм Пм(б) Км

1 большое незрелое манго

3ст. л. масла

1ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

1ч. л. масалы для приготовления пикулей

2щепотки соли

Вымойте и тщательно осушите манго. Обрежьте концы, разрежьте

на ломтики и удалите большую косточку. При этом не нужно срезать

кожуру с манго. Теперь очень мелко нарежьте ломтики с мякотью и

кожурой. Нагрейте масло и бросьте в него семена горчицы и асафетиду.

Пассеруйте до потрескивания семян. Остудите и залейте манго. Добавьте

масалу для пикулей и соль. Тщательно перемешайте. Закройте и

поставьте в холодильник, где пикули могут храниться до 1 месяца в том

случае, если в них не попадет ни капли воды, что вызовет процесс

брожения и пикули испортятся. Употреблять следует в очень маленьких

количествах как приправу к основной еде.

Масала для пикулей продается в индийских бакалейных магазинах.

Людям с питта-конституцией следует при приготовлении