Аюрведическая кулинария - [38]

станет коричневой, а перцы — мягкими и нежными.

На вкус перцы не очень острые, кроме семян в основании.

Желтые перцы имеют острый вкус, обладают резкими свойствами и

стимулирующим действием. Они разжигают агни и способствуют

пищеварению.

Люди питта-типа время от времени могут включать это блюдо в

свой рацион, добавляя большее количество кокосовой стружки, кинзы и

семян кумина.

ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм Км

На 4 порции:

500 грамм свежей окры

1/2 стакана жареного молотого кунжута

1/2 стакана жареного молотого арахиса

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли

1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы

1ст. л. муки из нута (турецкого горошка) 1/4 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

Вымойте окру, оботрите ее досуха и обрежьте концы. Сделайте

разрез подлине от верхушки до основания с одной стороны острым

ножом.

Смешайте вместе семена кунжута, арахис (не заменяйте его

http://e-puzzle.ru

арахисовой пастой), кокосовую стружку, куркуму, масалу, асафетиду,

кинзу, соль, муку из нута и воду, чтобы получилась паста. Проще это

сделать с помощью рук. Нафаршируйте пастой окру. В нагретую на

среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена кумина,

горчицы и пассеруйте до потрескивания семян. Затем заложите

фаршированную окру и жарьте на среднем огне, осторожно

переворачивая, пока окра не станет слегка коричневой и хрустящей,

около 10— 15 минут.

Окра подходит людям всех типов конституции. Возможно, людям с

питта-конституцией захочется увеличить количество кинзы и кокоса.

Люди вата- и капха-конституции могут положить больше семян

горчицы.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Вм(б) Пб Кб

На 4—5 порций:

9маленьких (2—2,5 см) помидоров

1ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря

2дольки чеснока

1горсть свежих листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1стакан молотого жареного арахиса 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

2ст. л. любого натурального сахара

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. кумина

1щепотка асафетиды

2стакана воды

Помойте помидоры. Разрежьте каждый подлине от верхушки до

основания, не доходя до стебля на 1 —

1,5

см, а затем разрежьте еще раз поперек, чтобы получился

разрез в виде креста. Постарайтесь сделать это осторожно, чтобы не

разрезать помидоры насквозь.

Поместите в блендер имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку и

1/2 стакана воды и смелите до жидкого состояния. Теперь смешайте

содержимое блендера, арахис, куркуму, масалу, соль и сахар, чтобы

получилась густая паста. Удобнее делать это руками.

Раздвигая каждый помидор в месте крестообразного разреза,

заполните их приготовленной ореховой пастой с помощью рук. В

разогретую на среднем огне глубокую сковороду добавьте масло, семена

кумина, горчицы и асафетиды. Пассеруйте до тех пор, пока семена не

начнут потрескивать.

Затем положите в масло с пряностями томаты и очень аккуратно

помешайте. Долейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите

огонь до слабого и неплотно закройте крышкой. Тушите до тех пор, пока

томаты не станут мягкими, примерно 10 минут.

При неумеренном употреблении помидоры, как и большинство

http://e-puzzle.ru

представителей семейства пасленовых, выводят из равновесия все три

доши. Уменьшению этого отрицательного эффекта помогает

использование при приготовлении специй.

Люди вата-типа могут добавить больше чеснока при

приготовлении, но им, как и людям капха- и питта-конституции, следует

употреблять это блюдо лишь изредка.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ВАДА Вб Пм Км

На 4-5 порций:

5клубней картофеля

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик 1 1/2 ст. л. мелко

нарезанного корня свежего имбиря 1/2 стакана воды 1 ч. л. семян

кумина

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. аджвана

1ч. л. кунжута 1/2 ч. л. соли

1маленькая горсть нарезанных листьев кинзы Для пюре:

11/2 стакана муки из турецкого горошка (нута)

1/2 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. аджвана

1щепотка пищевой соды

3/4 стакана (примерно) масла для жарки

Сварите картофель в кожуре. Слейте воду, остудите, очистите и

сделайте из него пюре.

Поместите зеленый перчик, имбирь в блендер, добавьте 1/2 стакана

воды и смелите до жидкой кашицы.

Посыпьте специи, семена, соль и кинзу на картофельное пюре,

добавьте содержимое блендера и тщательно все перемешайте, лучше

руками. Затем сделайте котлетки из получившегося пюре, примерно 5

см в диаметре и 1,5 см толщиной, формируя сначала шарики, а затем

уплощая их между ладонями.

Теперь приготовьте кляр, добавив куркуму и аджван в муку из

нута, и хорошо смешайте. Затем, добавляя понемногу воды и энергично

размешивая, сделайте средней густоты пасту. Осторожно доба'вьте в нее

и размешайте соду. Оставьте в стороне на 5—10 минут. Разогрейте масло