Аюрведическая кулинария - [33]

РАГУ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ Вб Пм Км

На 4 порции:

4стакана нарезанной на кусочки зеленой фасоли

2нарезанных зубца чеснока

1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. кокосовой стружки

2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/3 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/4 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 нарезанной луковицы среднего размера 1/2 ч. л. масалы или

кайенского перца 1/2 ч. л. соли

Срежьте концы у стручков фасоли, тщательно промойте, после чего

порежьте стручки на мелкие, до 1 см, кусочки. В блендере приготовьте

пюре из чеснока, имбиря, кокосовой стружки и воды. Отставьте в

сторону.

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте в него

семена кумина, горчицы и асафетиду.

Когда семена начнут потрескивать, добавьте куркуму, масалу и

нарезанную луковицу. Пассеруйте, пока лук не станет мягким и не

подрумянится. Затем добавьте содержимое блендера, соль и фасоль.

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности

http://e-puzzle.ru

примерно 5—10 минут.

Зеленая фасоль обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим

действием и острым випаком. Она разжигает агни, но способствует

газообразованию и запорам.

Приготовленная отдельно, зеленая фасоль возбуждает вату. Семена

кумина, асафетида и кайенский перец будут смягчать возбуждающее

действие фасоли на вату. Однако и тогда людям с вата- конституцией

следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Применение в медицине: эта пища полезна при болезнях легких,

горла и расстройствах питты.

РАГУ ИЗ ОВОЩНОЙ СМЕСИ Вм Пм Км

На 4 порции:

4чашки нарезанных овощей (зеленый перец, зеленая фасоль,

цуккини, тыква и т. д.)

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/4 ч. л. семян аджвана

1/2 ч. л. масалы или кайенского перца

1/4 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 ч.л. соли

Вымойте, отрежьте концы и порежьте овощи на кусочки.

Постарайтесь порезать каждый овощ на кусочки различной формы, что

придаст блюду более привлекательный вид.

В нагретую на среднем огне глубокую сковороду положите гхи или

растительное масло, затем семена кумина, горчицы, аджвана и

асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу или

кайенский перец и куркуму. Перемешайте и положите овощи и соль.

Хорошо смешайте со специями. Уменьшите огонь до слабого и закройте

крышкой. Через 5 минут помешайте. Тушите на маленьком огне до

готовности примерно в течение

15

минут.

Это рагу насыщает энергией людей всех типов конституций. Оно

уравновешивает агни, обладает мягким слабительным эффектом и

благотворно действует на костно-суставную систему.

РАГУ ИЗ ОКРЫ (бамии) Вм Пм Км

На 4 порции:

500 грамм свежей окры 1 ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы 1/2 зеленого острого перчика 1/2 ч. л.

соли

Вымойте окру и обсушите ее. Обрежьте концы и нарежьте на

кружочки толщиной чуть меньше сантиметра.

В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина и

горчицы. Когда семена начнут потрескивать, добавьте мелко

http://e-puzzle.ru

нарезанный чили и соль. Пассеруйте до слабо-коричневого цвета.

Теперь добавьте окру, закройте крышкой и тушите около 15 минут, пока

она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы

блюдо не подгорело.

Окра обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим действием

и сладким випаком. Приготовленная со специями она является хорошей

уравновешивающей пищей для всех трех дош. Окра увлажняет,

смягчает и легко переваривается.

Люди с питта-конституцией должны готовить это блюдо без чили.

Людям вата- и капха-типа при приготовлении лучше очищать чили от

семян.

Применение в медицине: «смазывает» суставы. Дает много энергии

и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно

подходит при артритах и остеопорозе.

РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана картофеля

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1/2 нарезанного острого зеленого перчика

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. аджвана

1/4 ч. л. соли

Вымойте, очистите и натрите картофель. Промойте тертый

картофель и тщательно слейте воду. Нагрейте глубокую сковороду на

среднем огне, добавьте масло, затем семена кумина, горчицы и

асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чили, куркуму,

аджван и соль. Перемешайте и добавьте тертый картофель, смешав его

со специями.

Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и готовьте 5

минут. Помешайте и готовьте еще 5 минут. Оставьте затем на плите без

огня томиться под крышкой в течение нескольких минут, чтобы

картофель стал более мягким.

Асафетида, чили и аджван помогают уменьшить возбуждающие

вату свойства картофеля.