Аюрведическая кулинария - [31]

не станет прозрачным. Теперь добавьте воду, посолите и доведите до

кипения. Очень медленно введите поджаренную крупу и дайте ей

покипеть 1 —

2минуты, при этом непрерывно помешивая, чтобы избежать

появления комков.

Выключите огонь и закройте. Потомите 3—5 минут. Украсьте

кокосом и нарезанными листьями кинзы.

На каждую порцию выжмите немного лаймового (лимонного) сока.

Обжаривание устраняет аллергены, разрушает глютамин и

устраняет другие капхагенные свойства, присущие пшенице.

Люди капха-типа могут употреблять это блюдо в небольших

количествах, если при приготовлении положат больше семян горчицы и

чили. Манная крупа имеет сладкий вкус, увлажняющие и охлаждающие

свойства. Это блюдо хорошо подходит для зав-

Овощи

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном

масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются

предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не

рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так

как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых

овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в

полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если

готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются

http://e-puzzle.ru

поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие

свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.

В индийской кухне рагу из овощей называется саб-джи.

РАГУ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

4стакана нарезанного на кусочки среднего размера болгарского

перца

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.

черных семян горчицы

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

2ст. л. молотого поджареного арахиса

2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/4 ч. л. соли

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло и добавьте

семена кумина, горчицы и асафетиду. Помешивая, пассеруйте семена до

потрескивания, а затем добавьте куркуму, масалу, молотый арахис,

кунжут и посолите. Размешайте и добавьте кусочки болгарского перца.

Уменьшите огонь до слабого и встряхните сковороду, чтобы хорошо

перемешать содержимое.

Накройте и тушите, пока перец не станет мягким, примерно 10

минут.

Болгарский перец имеет сладкий, острый вкус, стимулирует и

способствует пищеварению. В сыром виде он возбуждает вату и питту, в

приготовленном подходит всем, но людям с пит-та- конституцией

следует употреблять это блюдо в небольших количествах,

приготовленное без асафетиды и масалы. (В конце этой книги дается

рецепт приготовления масалы.)

РАГУ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ Вм(б)ПмКм

На 4 порции:

1кочан белокочанной капусты среднего размера

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. куркумы

1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика

1/4 ч.л. соли

Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться

примерно 6 чашек).

Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или

сотейницу на среднем огне и добавьте в нее масло, затем семена

горчицы, кумина, асафетиду, куркуму и чили. Пассеруйте до

потрескивания семян. Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и

закройте крышкой. Тушите на маленьком огне примерно 8—10 минут,

пока капуста не станет мягкой и одновременно останется хрустящей.

Это блюдо можно подавать с рисом,чапати или роти.

У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающее действие.

Она легкая и хорошо переваривается, способствует «разжиганию»

http://e-puzzle.ru

пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств

может вызвать запор и газообразование.

Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям

вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Куркума, асафети- да и соль помогают смягчить свойства капусты,

которые возбуждают вату.

Применение в медицине: действует как слабое мочегонное средство.

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана нарезанной кружочками до I см толщиной горькой дыни

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.

черных семян горчицы 1 горсть нарезанных листьев кинзы

3нарезанных зубца чеснока 1 щепотка асафетиды

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1нарезанный по длине на 4 кусочка зеленый чили 1/2 лайма,

разделенного на 4 части 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли

В разогретое на среднем огне в неглубокой кастрюле или сковороде

масло добавить семена кумина, горчицы, асафетиду и, помешивая,

слегка поджарить до потрескивания семян. Затем положите нарезанную

кружочками карелу, кинзу, чеснок, имбирь, чили и лайм (лимон),

перемешайте и добавьте куркуму и соль.

Встряхните сковороду, чтобы еще лучше перемешать содержимое,