Аюрведическая кулинария - [29]

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

4ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы

5целых лавровых листьев

http://e-puzzle.ru

2 —3 см палочки корицы (разломать)

7целых гвоздик

7стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

4стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса, кинза для гарнира

Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель.

Поместите имбирь, кокосовую стружку, нарезанную кинзу и 1/2

стакана воды в блендер и смелите до консистенции жидкой кашицы.

В нагретую на среднем огне большую кастрюлю добавьте гхи, затем

семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до

потрескивания семян.

Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера,

масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Вмешайте в эту массу

рис и картофель. Залейте горячей водой и доведите до кипения.

Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно

закройте и готовьте на маленьком огне еще около 15 минут.

Гарнируйте веточками кинзы и кусочками кокоса. Каждую порцию

перед подачей на стол полейте соком лайма (лимона).

Картофель, как и все пасленовые, склонен нарушать равновесие в

дошах. Рекомендованные в этом рецепте специи помогают лучшему

перевариванию картофеля. Правильно приготовленное, это блюдо дает

большое количество энергии.

Легкий и сухой по своей природе картофель возбуждает вату,

поэтому люди вата-конституции должны употреблять это блюдо только

в малых количествах, обильно сдабривая его гхи.

ПОХА Вм Пм Км

На 4—5 порций:

_ 4

3 стакана похи

1/3 стакана гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян

горчицы 1 ч. л. семян кумина

5сухих или свежих лавровых листьев 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

1 щепотка асафетиды

1/2 стакана нарезанных листьев кинзы

1 мелко нарезанная маленькая луковица

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик

кокос, кинза и лайм для гарнира

Промойте дважды рисовые хлопья, тщательно слейте воду и

отставьте в сторону.

Разогрейте в небольшой сковороде масло на среднем огне и

добавьте в него семена горчицы, кумина и листья кэрри.

Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте куркуму, соль

и асафетиду, еще через некоторое время — кинзу, лук и чили. Обжарьте

до слабо-коричневого цвета, добавьте рисовые хлопья, хорошенько все

http://e-puzzle.ru

перемешайте, закройте крышкой и снимите с огня. Подавайте на стол

через несколько минут, сбрызнув соком лайма (лимона) каждую порцию

и украсив кинзой и кусочками кокоса.

Поха легко переваривается и подходит всем. Это хорошее блюдо для

завтрака или как дополнение к основному блюду.

4 Поха — это сырые зерна риса басмати, прессованные наподобие

овсяных хлопьев. Они быстро готовятся, и при их приготовлении не

нужна вода, кроме той, что впитывается при промывании.

ПОХА С КАРТОФЕЛЕМ Вм(б) Пм Км

На 6 порций:

4стакана похи

1 клубень картофеля среднего размера

6столовые ложек гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. семян горчицы 1 щепотка асафетиды

10

свежих или сухих листьев кэрри 1 ч. л. куркумы 1 горсть

арахиса

1мелко нарезанный зеленый острый перчик

1горсть мелко нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли

Промойте рисовые хлопья дважды, тщательно слейте воду и

отставьте в сторону. Вымойте и очистите картофель. Натрите его на

крупной терке.

В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина,

горчицы, листья кэрри, асафетиду и пассеруйте до потрескивания семян,

затем добавьте остальные ингредиенты, кроме похи.

Продолжайте пассеровать, постоянно помешивая, пока картофель

не станет прозрачным.

Затем добавьте поху и посолите. Тщательно перемешайте, закройте

крышкой, снимите с огня и оставьте томиться в течение нескольких

минут.

Это блюдо подходит всем, но из-за трудности переваривания

употреблять его лучше лишь изредка, особенно людям с вата-

конституцией.

М

УРМУРА ЧИВДА (ЗАКУСКА) Вм Пм Км

14

стаканов мурмуры

1 стакан целых орешков арахиса

1/2г стакана гхи или сафлорового масла

1 стакан жареного дала

1 ч. л. черных семян чечевицы

1ч. л. семян кумина

2щепотки асафетиды 1 ч. л. куркумы

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч.л. кайенского

перца

10

свежих или сухих листьев кэрри

1горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 ч.л. соли

Поместите мурмуру в большую миску и отставьте в сторону.

http://e-puzzle.ru

Разогрейте масло в глубокой сковороде, но следите, чтобы оно не

подгорало. Когда масло начнет пузыриться вокруг брошенного в него

орешка арахиса, добавьте стакан арахиса и, осторожно помешивая

шумовкой, обжарьте до светло-коричневого цвета в течение 2—3 минут.

Затем выньте орехи из масла, дав ему хорошенько стечь, и добавьте их в

рис.

Теперь добавьте в горячее масло жареный дал, пассеруйте его до

светло-коричневого цвета примерно в течение двух минут, затем выньте

из масла, дайте маслу стечь и добавьте в мурмуру и орехи.

Уменьшите огонь под маслом до слабого и добавьте в него семена