Аюрведическая кулинария - [27]

слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты

и при умеренном употреблении подходит и капхе.

«ПРОСТОИ РИС» Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

2стакана риса (лучше риса басмати)

1 ст. л. гхи

1 щепотка семян кумина 1/2 ч. л. соли

4стакана воды

Тщательно промойте рис и слейте воду.

Чтобы хорошо промыть рис, поместите его в кастрюлю и наполните

ее до краев водой. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду,

пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполните

кастрюлю вновь и 2—3 раза откиньте на дуршлаг.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне гхи и

добавьте семена кумина. Пассеруйте не меньше минуты. Затем добавьте

рис и, хорошо помешивая, пассеруйте еще около минуты. Налейте

горячей воды и посолите. Доведите до кипения и варите 2—3 минуты.

Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Для более

клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис

сухой, то лучше плотно закрыть крышку.

Готовьте около 15—20 минут, пока рис не станет мягким. «Простой

рис» можно есть вместе с супом из чечевицы, кокама или овощным

супом.

Это блюдо обладает сладким вкусом, охлаждающим действием и

сладким випаком. Если употреблять его в больших количествах, то оно

может возбудить капху. В небольших количествах оно сбалансировано

для всех трех дош.

ЖАРЕНЫЙ РИС ВМ ПМ КМ

На 4 порции:

1стакан риса басмати

http://e-puzzle.ru

21/2 стакана воды 1/2 ч. л. соли

3ст. л. подсолнечного масла 1/2 ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды

1щепотка куркумы

1/2 нарезанного зеленого острого перчика 7 листьев кэрри, сухих

или свежих

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера

положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте

полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Уменьшите огонь до

минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет

мягким и рассыпчатым. Разогрейте сковородку с толстым дном на

среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена

горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Затем

добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук

не станет прозрачным.

Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и

подавайте на стол.

Люди с питта-конституцией, возможно, предпочтут не добавлять в

блюдо острый перчик.

РИС С ШАФРАНОМ Вм Пм Км

На 6 порций:

1щепотка шафрана 1 ст. л. воды

1 1/2 стакана риса басмати

3ст. л. гхи или несоленого сливочного масла

4лавровых листа

7 кусочков разломанной коры корицы (примерно 1 ч. л. с верхом)

7целых гвоздичин 1/2 ч. л. соли

7целых стручков кардамона

4стакана горячей воды

Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.

Промойте рис дважды и слейте воду. Разогрейте кастрюлю на

среднем огне и добавьте гхи. Затем добавьте лавровый лист, корицу,

гвоздику, соль, кардамон и пассеруйте все в течение минуты.

Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.

Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и

доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут.

Затем уменьшите огонь до среднего и неполностью прикройте

кастрюлю. Готовьте так еще в течение 5 минут, помешав 1—2 раза,

чтобы избежать склеивания и прилипания ко дну.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и доведите

до готовности в течение 10 минут.

Шафран имеет горький, острый вкус, согревающее действие и

острый випак. Он уравновешивает три доши, легко переваривается и

помогает при пищевых аллергиях.

http://e-puzzle.ru

Применение в медицине: эффективен при головных болях типа

мигреней. Также может быть эффективен для «оживления» крови,

улучшения циркуляции и для женской репродуктивной системы.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И БАКЛАЖАНАМИ ВмПбКм

На 4 порции, как основное блюдо:

1 стакан риса басмати

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

2ст. л. кокосовой стружки 1 горсть листьев кинзы 1/2 стакана воды

3ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян черной горчицы 1 щепотка

асафетиды 1 зубец чеснока

5целых лавровых листьев 1 ч. л. коры корицы

5целых гвоздик

5стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

1стакан нарезанного на куски в 2—2,5 см баклажана

3стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса и кинза для гарнира и как

украшение

Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте

кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку

и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте

в сторону.

Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите

кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем

добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон,