Аюрведическая кулинария - [25]

Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду

или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите

после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.

Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут

возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его

чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу

приемлемой для людей питта- типа. Пассерование чеснока помогает

избавиться от газообразующего действия чечевицы.

Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве

магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в

этой книге.

Применение в медицине: это блюдо хорошо подходит больным

гриппом или страдающим поносом. Красная чечевица является богатым

источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения

печени.

СУП ИЗ УРАД ДАЛА Вм Пб Кб

На 4 порции:

2стакана урад дала

5стаканов воды

1 ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

4сухих или свежих листа кэрри

1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы

2зубчика чеснока или 2 щепотки кайенск. перца

1щепотка асафетиды

1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

Тщательно промойте урад дал.

Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время

от времени помешивая.

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте

семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не

начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте

листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафе- тиду. Обжарьте до

золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный ураддал в специи,

затем добавьте куркуму и соль.

Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и

чапати.

Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект,

http://e-puzzle.ru

обладает влажными, тяжелыми свойствами.

Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона

людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-консти-туцией

должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из ураддала

выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную

ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.

Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно

при ожирении, а также при расстройствах питты.

Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными

блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к

образованию токсинов.

Кичари

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями

— является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической

кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают

охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания.

Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной

белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко

переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела.

Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении

очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища

для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и

маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом

конституции.

Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и

подходят людям всех типов конституции.

К

ИЧАРИ 1 И

З ЛУЩЕНОГО МАША (вата) ВмПмКм

На 4 порции:

1 стакан риса басмати 1/2 стакана лущеного маша

3ст. л. гхи

1Санскритское слово кичари произносится как кичри, с придыханием после буквы к и коротким звуком а

меджу буквами ч и р. Поэтому иногда его пишут как кхичари, кичири, кхичири, а также кича- ди. (Прим.

ред.)

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм

На 6 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

1

1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1 горсть измельченных листьев кинзы

1/2 стакана воды

3 ст. л. гхи

1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли

6 стаканов воды

Промойте рис и маш дважды. Если есть время, то замочите маш на несколько часов, воду после

замачивания слейте.

Положите имбирь, кокосовую стружку, листья кинзы и полстакана воды в блендер и смелите до кашицы.

Нагрейте гхи на среднем огне в большом сотейнике и добавьте содержимое блендера, куркуму и соль.

Все хорошенько перемешайте. Затем смешайте с рисом, машем и влейте 6 стаканов воды. Доведите до

кипения. Варите, не закрывая, в течение 5 минут. Затем закройте, оставив кастрюлю слегка

приоткрытой. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими.

Это блюдо уравновешивает все три доши, но

http://e-puzzle.ru

1ч. л. семян черной горчицы

2щепотки асафетиды 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

4стакана воды

Хорошенько промойте рис и маш. Если есть время, замочите маш

на несколько часов, это поможет его перевариванию. Если у вас

сложности с перевариванием бобовых, то можно сначала сварить маш в

течение 20—30 минут в четырех стаканах воды. Затем на сковородке