Аюрведическая кулинария - [24]

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян кумина

5сухих или свежих листьев кэрри

1горсть нарезанных листьев кинзы

2щепотки масалы 1/2 ч. л. соли

Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте

4 стаканами воды и варите, не закрывая, на медленном огне в течение 30

минут. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать

прилипания ко дну. Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и

продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50—60

минут. Взбейте суп венчиком или ручным миксером для яиц до гладкой,

однородной консистенции. Добавьте оставшуюся воду.

Нагрейте в ковшике или небольшой сковородке масло, затем

добавьте семена горчицы и кумина, листья кэрри, кинзу и маса-лу,

пассеруйте до потрескивания семян, затем вылейте в суп.

Доведите суп до кипения и варите в течение 2 минут. Посолите и

подавайте на стол.

Людям питта-типа следует включать это блюдо в рацион не чаще 1

—2 раз в неделю и употреблять в умеренных количествах. Оно имеет те

же свойства, что и суп по предыдущему рецепту.

ВАРАН ПХАЛА Вм Пм(б) Км

На 8 больших порций:

1 1/2 стакана тур дала 8 стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы

1/4 стакана подсолнечного масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян

горчицы

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л. соли

7 сухих или свежих листьев кэрри

1маленький нарезанный стручок зеленого чили или кайенского

перца

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

2стакана воды (или больше)

Для теста:

3стакана муки Лакшми (или цельной непросеянной пшеничной

муки)

1/2 ч. л. соли

2/3 стакана воды (примерное количество)

Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлю среднего

размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. л. куркумы.

Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом

кипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Помешивайте

каждые 5 минут, чтобы избежать прилипания ко дну.

По мере загустевания супа добавляйте оставшуюся воду, стакан за

стаканом. Варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с

четвертью. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до

однородной, гладкой консистенции.

http://e-puzzle.ru

Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой миске смешайте муку с

солью. Понемногу добавьте 2/3 стакана воды, пока не получится крутое

тесто, которое не пристает к рукам. Вымешивайте его несколько минут,

затем накройте и оставьте на 15 минут.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте

семена горчицы и кумина. Пассеруйте их, пока они не начнут

потрескивать. Затем добавьте асафетиду, оставшуюся куркуму, соль,

листья кэрри, чили и кинзу. Быстро спассеруйте.

Соедините готовый дал со специями и долейте воды из расчета на

10 порций супа. Помешайте и доведите до кипения.

Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьте тесто на 2 куска.

Слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте скалкой на 2

лепешки толщиной примерно 4—5 мм каждая.

Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски по 2,5 см

шириной. Затем каждую полоску разрежьте на ромбы. Когда суп

закипит, добавьте в кастрюлю ромбики по нескольку за раз. Снова

доведите до слабого кипения и варите до готовности ромбиков примерно

в течение получаса, время от времени помешивая.

Готовность теста определяется при его сжимании между

указательным и большим пальцами. Тесто должно быть мягким, как

хорошо сваренные макароны. Подавайте на стол как основное блюдо.

Примечание: очень важно, чтобы блюдо было хорошо проварено.

Иначе оно будет перевариваться с большим трудом.

Людям питта-конституции следует употреблять это блюдо в очень

умеренных количествах.

Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаются чем-то

средним между клецками и макаронами. Это блюдо богато хорошо

усваиваемым белком в результате комбинации зерна и дала.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ Вм(б) Пм Км

На 4—6 порций:

1стакан красной чечевицы

5стаканов воды

2чайные ложки гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

2больших нарезанных зубца чеснока

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. молотой куркумы

1ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду.

Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до

кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от

времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Долейте

http://e-puzzle.ru

стакан воды и варите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевица не

станет мягкой. Затем отставьте в сторону. В подогретое в ковшике или

на маленькой сковороде сафлоровое масло добавьте семена горчицы,

кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте,

помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь

добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.