Аюрведическая кулинария - [23]

стаканами воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите томаты до тех

пор пока они не станут мягкими и с них легко будет снять кожицу.

Пусть они немного остынут. Поместите помидоры в блендер, залейте их

отваром и смелите до однородной консистенции. Выложите массу из

блендера, положите в него кокосовую стружку, имбирь, чеснок, чили,

листья кинзы, Чч стакана воды и смелите до кашицеобразного

состояния.

Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затем добавьте семена

кумина и горчицы, листья кэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор,

пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте смесь специй с

кокосовой стружкой из блендера. Готовьте не более минуты, затем

влейте приготовленные томаты, положите корицу, соль, сахар и

добавьте оставшиеся полстакана воды. Доведите до кипения, закройте и

выключите огонь.

Так как это блюдо обладает согревающим действием и кислым

вкусом, то оно может возбудить питту, поэтому не следует употреблять

его чаще двух раз в неделю. Сами по себе помидоры нарушают

равновесие между тремя дошами, но приготовленные поданному

рецепту подходят людям всех типов конституции. Этот суп хорошо

переваривается, обладает послабляющим действием и оказывает

успокаивающий эффект на вату и капху. Томаты принадлежат к

семейству пасленовых. Пасленовые не следует употреблять в пищу

людям с камнями в почках и желчном пузыре.

СУП ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

1 большой пучок шпината

5стаканов воды

1/2 стручка нарезанного зеленого чили 1 ст. л. очищенного и мелко

нарезанного корня свежего имбиря

1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи

1ч. л. семян кумина

1ч. л. семян горчицы

1щепотка асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/4 ч. л. соли молотый черный перец

Удалите стебли шпината, промойте и нарежьте листья. Затем

поместите шпинат в блендер, добавьте 4 стакана воды и мелите в

течение 2 минут на средней скорости. Освободите блендер. Теперь

поместите чили, имбирь и кинзу в блендер, залейте 1/2 стакана воды и

измельчите до состояния кашицы. Разогрейте кастрюлю на среднем

огне, положите гхи, затем семена кумина, горчицы, асафетиду и листья

кэрри. Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать.

Теперь влейте в кастрюлю смешанные в блендере специи, шпинат, соль,

оставшийся стакан воды и тщательно все перемешайте. Доведите до

http://e-puzzle.ru

кипения и варите на маленьком огне, не закрывая, в течение 10—15

минут. При подаче на стол добавьте по вкусу черный перец.

Шпинат имеет вяжущий, сладкий, острый вкус, оказывает

охлаждающее действие, имеет сладкий ви- пак. Он труден для

переваривания, а непереваренный шпинат способствует образованию

газов и запора. Он возбуждает вату и может успокаивать капху.

Употребляемый в умеренных количествах в приготовленном виде

успокаивающе действует на питту. Этот суп из шпината с данными в

рецепте приправами хорошо переваривается и время от времени может

употребляться людьми всех типов конституции, учитывая его лечебные

свойства, но в небольших количествах.

Применение в медицине: этот суп полезен для больных астмой, для

кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат не

подходит пациентам, страдающим почечно-ка-менной болезнью,

подагрическим артритом и отеками, так как вызывает задержку воды.

СУП ИЗ ТУР ДАЛА №1 Вм Пм(б) Км

На 4—6 порций:

1стакан тур дала

9стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы

2щепотки асафетиды 1/2 ч. л. соли

гхи

Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте

4 стаканами воды, добавьте куркуму и асафетиду и варите, не закрывая,

на медленном огне в течение 30 минут. Время от времени следует

помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну. Через 30 минут

долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет

мягким, примерно в течение 50—60 минут. Добавьте оставшуюся воду и

хорошенько взбейте ручным миксером для яиц. Посолите и варите еще 1

минуту, после чего снимите с огня.

Перед подачей на стол добавьте по 1 чайной ложке гхи в каждую

тарелку.

Тур дал имеет сладкий, вяжущий вкус и оказывает согревающее

действие. Этот суп успокаивает вату, капху и действует особенно

благотворно, если есть его с рисом басмати в качестве основного блюда.

Так как тур дал обладает острым эффектом после переваривания,

это может возбудить питту, поэтому людям питта-конституции не

рекомендуется употреблять его чаще 1 —2 раз в неделю.

Применение в медицине: блюдо хорошо подходит для укрепления

мышц и улучшения кроветворения, а также прекрасно действует на

состояние кожи, глаз, костей и суставов.

СУП ИЗ ТУР ДДЛА №2 Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

1стакан тур дала

9стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы

2щепотки асафетиды

http://e-puzzle.ru