Аюрведическая кулинария - [21]

особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и

все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми

запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете

приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить

рецепты применительно к вашим потребностям.

В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что

его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень

свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с

корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые

продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются)

описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.

В конце книги приводится также словарь не известных широкому кругу

читателей пищевых продуктов и терминов.

[ Примечание. В рецептах буквы обозначают:

В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает,

б - увеличивает ]

Супы

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным

блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят

в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко

перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается

лучше.

СУП ИЗ КОКАМА Вм Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

9сушеных плодов кокама

4стакана воды

2 ст. л. гхи

http://e-puzzle.ru

1/2 ч. л. семян кумина

4сухих или свежих листа кэрри

1ст. л. нарезанных листьев кинзы

2лавровых листа

2 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)

1/4 ч. л. корицы

2щепотки кайенского перца или черного перца 1/4 ч. л. молотой

гвоздики 1/4 ч. л. соли

1ст. л. пальмового сахара (или суканата)

Вымойте и замочите плоды кокама в стакане воды на 10—20 минут.

Затем несколько раз отожмите плоды в этой же воде и выньте их из

воды.

В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем семена

кумина, листья кэрри, листья кинзы и лавровый лист. Пассеруйте,

помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем

добавьте воду от плодов кокама и долейте еще 2 стакана воды.

Тщательно смешайте последний стакан воды с мукой из нута и

долейте в суп, помешивая при вливании, чтобы избежать образования

комков. Добавьте корицу, кайенский перец, гвоздику, соль и сахар.

Размешайте и варите при слабом кипении 5 минут.

Не следует оставлять суп в металлической посуде (кроме

нержавеющей стали), так как из-за кислоты плодов кокама металл

окисляется и портит вкус супа.

Кокам можно купить в индийских бакалейных магазинах. Он имеет

кислый вкус и оказывает согревающее действие. Он стимулирует

желудочный огонь и выводит токсины (аму) из организма. Он также

прекрасно очищает кровь. В случае употребления до еды кокам

пробуждает аппетит, а съеденный в конце трапезы — помогает

перевариванию пищи. Но не следует есть его на завтрак!

Подходит всем, но людям питта- и капха- конституции желательно

употреблять не более одной чашки.

Применение в медицине: помогает при диарее, болезнях сердца,

геморрое и глистных инвазиях, а также как антиаллергическое средство

при кожных сыпях.

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ Вм(б) Пм(б) Км

На 4 порции:

5 свежих початков кукурузы

5 стаканов воды

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды

2ст. л. гхи

1ч. л. семян кумина

1/4 ч. л. черного перца

1щепотка соли

Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно

http://e-puzzle.ru

4 стакана. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды и мелите

до образования однородной консистенции. Затем перелейте в миску и

отставьте в сторону. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу,

четверть стакана воды и мелите одну минуту до жидкой консистенции.

В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин.

Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое

блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте

оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Варите на маленьком огне, не

закрывая крышкой, в течение 15—20 минут, время от времени

помешивайте.

Приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.

Кукурузный суп — хорошее блюдо для завтрака.

Суп из кукурузы подходит всем. Однако его отдаленным действием

является осушение ваты, также он обладает согревающим действием.

Таким образом, люди вата-типа могут употреблять его лишь изредка, а

люди с питта-конституцией — в умеренных количествах. Добавление

кинзы позволяет до некоторой степени устранить согревающее

воздействие для людей питта-типа.

Применение в медицине: это блюдо полезно людям с высоким

уровнем холестерина в крови и страдающим ожирением, в том случае,

если готовить его без добавления гхи.

СУП ИЗ МАША Вм Пм Км

На 4—6 порций:

1стакан цельного маша (зеленых бобов мунг)

5—6 стаканов воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды