Аюрведическая кулинария - [19]

пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную

простоквашу. (Прим. ред.)

ГЛАВА 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Принимая во внимание то, что многие читатели не были знакомы

ранее с Аюрведой, мы решили, что дополнительные рекомендации и

примерные меню с использованием нескольких рецептов будут

полезны.2

Ознакомившись с книгой, вы сможете составлять меню, учитывая

свою конституцию, вкусы и образ жизни. Продумывая, что приготовить,

важно учесть вкус про-

3

дукта и его принадлежность к определенной группе. Идеальным

http://e-puzzle.ru

было бы такое меню, в котором в дневной и вечерней трапезе

содержались бы все шесть вкусов, но в правильном сочетании. На

обложке этой книги и пояснительном рисунке к ней помещена

фотография блюд для одного приема пищи, содержащего все вкусы.

Например, если в ужине или обеде отсутствует кислый вкус, то часто

рекомендуется полить основное блюдо соком свежего лайма или лимона.

Прежде чем вы начнете разрабатывать свое собственное меню,

полезно просмотреть раздел «Комбинирование пищевых продуктов» и

учесть описанные там правила. Особенно это касается употребления

фруктов, их нужно есть сами по себе, не сочетая ни с какой другой едой

или напитками, которые можно будет употребить не ранее чем через час

после фруктов.

2В приводимых меню блюда, рецепты которых даны в этой книге,

печатаются с большой буквы, например Рис с шафраном.

3Приводимые примерные меню составлялись в соответствии с

существующим в данное время разделением пищевых продуктов разных

категорий на группы, установленные Министерством сельского

хозяйства США.

М

ЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

Упма или Каша из

Чапати или Пури со специями «Простой

манной крупы (3) молокорис»(3)

для каши (по желанию) (Мо)

Рагу из моркови (О)

Чай для завтрака (при

Кичари из лущеного маша (вата) или Суп

желании подсластите) (Д)

из тур дала №2 (М) Кхир из миндаля, или

Рисовый кхир, или Сладкое ласси (Д) свежий

лимон (для добавления в рагу) (Д)

Чатни из кунжута (Д)

Вата чай (Д)

Перекус

Ужин

сухое

хрустящее

Чапати или лепешка из цельной

печенье с имбирем илипшеничной муки (3) печеный батат (сладкий

кунжутом (3) сладкиекартофель) с гхи (О) одно яйцо или жареные

фрукты по сезону (О)молотые семечки (как добавка в батат) (М)

горячее молоко со специями

свежий лимон (Д)

(особенно подходит перед

Квадраты из манной крупы (Д)

сном) (М) травяной чай или

Чай (Д)

кофе в зернах с молоком (Д)

М

ЕНЮ д

ля ЛЮД

ЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

горячая сдоба из

Чапати(З)

овсянки или блинчики с

Рис с шафраном (с рагу) (3)

гхи(З) фрукты по сезону

Овощное рагу (О) или Кичари из лущеного

(следует съесть не раньшемаша (вата) с гхи и кинзой (М)

http://e-puzzle.ru

чем через час после или до

Сладкое ласси или чай (Д)

любой пищи) (О)

свежий лайм или лимон (для добавления в

Чай для завтракарагу) (Д)

(при

желании

Чатни из арахиса (Д)

подсластите)(Д)

Ласси или Чай для обеда (выпейте чай

через час после ласси)

Перекус

Ужин

овсяное печенье (3)

Рагу из окры или шпината (О)

фрукты по сезону (О)

Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки

очищенный от кожицынельзя употреблять с пищей из злаков)

миндаль (М) горячее

свежий лайм или лимон (для добавления в

молоко со специями передрагу) (О)

сном (Мо)

Кхир из батата Чай для ужина (О)

травяной

чай,

например с ромашкой или

кумином (Д)

МЕНЮ для ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

Каша из манн. или

Чапати (3), или Простой рис, или Рис с

овсян. крупы (3) молокошафраном (с бхаджи) (3) Бхаджи из тыквы (О)

или гхи с кашей (по

Кичари из лущеного маша (питта) или

желанию) (Мо)

Бхаджи из фасоли Халва из моркови и/или

Чай для завтрака илиПачак ласси (Д) лаймовый сок (для добавления

просто Чай с кленовымв бхаджи) (Д)

сиропом (Д)

Чатни из кинзы (Д)

Чай для обеда (выпейте через час после

ласси) (Д)

Перекус

Ужин

Овсяное печенье (3)

Чапати или Пури (3)

сладкое яблоко или

Рагу из картофеля № 1 (О)

персик (О) горячее молоко

Суп из чечевицы или омлет из яичного

с миндалем или молоко собелка (М) лаймовый сок (для добавления в

специями с гхи ирагу) (Д)

куркумой (лучше всего за

Агни чай (Д)

полчаса до сна)(Мо)

М

ЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

горячая сдоба из муки

Чапати(З)

с овсяными отрубями с гхи

«Простой рис»(3)

или

овсяная

или

Рагу из горькой дыни или зеленой фасоли

пшеничная

каша(З)маленькая порция салата с растительным

фрукты по сезону (О)маслом (О) Пачакласси(Д)

(следует съесть не раньше

лаймовый сок (для добавления в рагу) (Д)

http://e-puzzle.ru

чем через час после или до

Чатни с мятой (Д)

любой пищи) молоко для

Чай для обеда (выпейте через час после

каши (по желанию) (Мо)ласси) (Д)

Чай с мятой или Агни чай

(Д)

Перекус

Ужин

кокосовое печенье (3)

Чапати (3)

фрукты по сезону (О)

Жареный рис (3)