Аюрведическая кулинария - [20]

домашнее мороженое

Овощной суп (О)

или охлажденное молоко с

жареные молотые семечки (для

розовой водой (Д) Чай сдобавления в суп)(М) лаймовый сок (для

мятой (по рецепту) илидобавления в суп) (Д)

обыкновенный чай с мятой

Чай для ужина (Д)

М

ЕНЮ д

ля ЛЮД

ЕЙ КАПХА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

каша из ржаной

кукурузная лепешка или хлеб из

крупы или овсяная кашакукурузной муки (3)

со специями (3) или

Рагу из капусты (только с кичари) (О)

фрукты по сезону (О)

Кичари из лущеного маша (капха) или

Чай для завтрака с ч.Тофу с овощами (М) Лаймовый сок (для

л. меда (по желанию) (Д) добавления в рагу) (Д) чатни из неспелого манго

(Д)

Капха чай (Д)

Перекус

Ужин

попкорн(без соли и

бездрожжевой ржаной хлеб или ржаные

масла) или несоленыекрекеры (3) Поха с картофелем (3) (О)

кукурузные чипсы с

Суп из кукурузы (М)

салсой(З)

свежий лайм (для добавления в суп) (Д)

яблоки или персики

Чатни из кинзы (Д)

или другие подходящие

Чай с масалой (по рецепту) (Д)

фрукты (О) стакан любого

травяного

чая

(соответственно

конституции)

М

ЕНЮ д

ля ЛЮД

ЕЙ КАПХА- КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

каша из пшена или

бездрожжевой ржаной хлеб или блюдо из

овсян.крупы (3) стаканпшена или ячменной крупы со специями (3)

обезжиренного козьего

Рагу из зеленой фасоли (О) (М)

молока или при желании

свежий лайм или лимон (для добавления в

соевое молоко (Мо)

рагу) (Д)

Капха чай с ч. л. меда

Чатни из моркови (Д)

(по желанию) (Д)

Чай для обеда

http://e-puzzle.ru

Перекус

Ужин

1 —2 рисовые

салат из зеленых овощей с лаймовым

лепешки (3)

(лимонным) соком (О)

фрукты

или

Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки

фруктовый сок по се

нельзя употреблять с

зону (О)

пищей из злаков) (3)

сушеные, жареные

свежий лайм или лимон (Д)

несоленые се

мечки подсолнечника

Чатни с куркумой (Д)

(М)

чашка травяного

Агни чай

чая, например

имбирного с корицей

или мятой (Д)

(3) — крупы, хлебные изделия, хлеб и макароны

(О) — овощи и фрукты

(М) — мясо или заменители мяса

(Мо) — молоко и молочные продукты

(Д) — пищевые добавки, приправы, сладости и напитки

ГЛАВА 7 РЕЦЕПТЫ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том

смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с

добавлением таких специй, которые максимально способствуют его

перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную

ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями,

которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и

стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая

нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. И, как уже

упоминалось в разделе об обустройстве кухни, наиболее важным

компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы

вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или

травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам:

улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь,

улучшить всасывание и переваривание и противодействовать

отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при

употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных

сочетаний продуктов (см. раздел Комбинирование пищевых продуктов).

Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте

предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее

правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших

количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам

конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть,

захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь

http://e-puzzle.ru

сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать

блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по

крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в

рецептах в этой книге. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит

больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может

изменять количество специй в зависимости от времени года или от того,

кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или

растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с

толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена

горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда

начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная

энергия, семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее

добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это

помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных

комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена,

указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее.

Молотые специи добавляются в последнюю очередь из- за их