Аюрведическая кулинария - [22]

2больших нарезанных зубца чеснока

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

Промойте бобы дважды и замочите на ночь в большом количестве

воды. Утром слейте воду, поместите бобы в кастрюлю и залейте 4

стаканами воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне в

течение 30 минут, не закрывая и время от времени помешивая, чтобы

избежать прилипания ко дну.

Добавьте еще один стакан воды и варите 15—20 минут до тех пор,

пока бобы не станут мягкими. Отставьте в сторону. В подогретое в

ковшике или на маленькой сковороде сафлоро-вое масло добавьте

семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут

потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до

слабокоричневого цвета.

http://e-puzzle.ru

Теперь положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро

перемешайте. Затем вмешайте эту смесь из специй в суп. Посолите и

долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для

желаемой густоты супа. Варите после закипания 2 минуты, после чего

подавайте на стол.

Маш имеет сладкий, вяжущий вкус, оказывает охлаждающее

действие. Этот суп богат белками и при употреблении с рисом и чапати

дает много энергии. Он легко переваривается и потому полезен людям,

страдающим расстройством пищеварения. Суп из маша уравновешивает

все три доши. Одну-две чашки супа хорошо съесть с основным блюдом.

Асафетида поможет устранить газообразующее действие бобов.

Применение в медицине: это блюдо оказывает благотворное

действие при лихорадочных состояниях и заболеваниях глаз.

СУП ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (мунг дала) Вм Пм Км

На 6 порций:

1 стакан лущеного маша

6стаканов воды

4ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян черной горчицы

1 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

2крупных зубца чеснока

1 горсть нарезанных листьев кинзы

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. куркумы

1 ч. л. масалы

1/2 ч.л. соли

Промойте маш дважды. Поместите его в кастрюлю, залейте тремя

стаканами воды и доведите до кипения. Не закрывая, варите на среднем

огне 25 минут, изредка помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.

Добавьте оставшиеся 3 стакана воды и варите еще 20 минут.

Снимите с огня и взбейте ручным миксером для яицдо однородной

консистенции, отставьте в сторону. В маленькой сковородке разогрейте

масло, добавьте в него кумин, семена горчицы и асафетиду.

Помешивайте, пока они не начнут потрескивать. Уменьшите огонь,

добавьте чеснок и обжарьте его до светло-коричневого цвета. Затем

добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Перемешайте и

добавьте все это в суп. Затем посолите. Варите 2 минуты после

закипания и подавайте на стол.

Маш имеет сладкий вкус и обладает охлаждающим действием. Он

легко переваривается и способствует прибавлению силы.

Маш хорошо успокаивает капху и питту, а используемые приправы

помогают сбалансировать осушающее действие, легкие и вяжущие

свойства маша, которые могут вывести вату из равновесия.

Применение в медицине: хорошо употреблять при лихорадочных

http://e-puzzle.ru

состояниях, диарее, кожных и глазных заболеваниях.

ОВОЩНОЙ СУП Вм Пм Км

На 4 порции:

4стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль, тыква и др.)

8стаканов воды

1ч. л. семян кумина

6горошин черного перца

2,5

см палочки корицы

10 гвоздик

10 стручков кардамона

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. соли

Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите

овощи и воду в большую кастрюлю, закройте и варите на среднем огне,

пока овощи не станут чуть мягче. Затем перелейте в миску и отставьте в

сторону.

Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца,

гвоздику, корицу, стручки кардамона, используя кофемолку или ступку

с пестиком. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте гхи и

приготовленные молотые специи, быстро спас-серуйте, следя за тем,

чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного

отвара. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Посолите и подавайте

на стол.

Каждый овощ, употребляемый отдельно, оказывает успокаивающее

или возбуждающее действие на доши. Так, например, морковь

успокаивает вату и капху, но может возбудить питту из-за своих

согревающих свойств. Приготовление же овощей вместе с добавлением

приправ делает их подходящими для всех трех дош, полезными для

людей всех типов конституции.

ТОМАТНЫЙ СУП Вм Пб Км

На 4 порции:

3крупных помидора

4стакана воды

1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 ст. л. очищенного и

измельченного корня свежего имбиря 1 очищенный и измельченный

зубец чеснока 1/2 нарезанного стручка зеленого чили

1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи

1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина

4сухих или свежих листа кэрри

1/4 ч. л. молотой корицы

1/2 ч.л. соли

1/2 стакана воды

1ст. л. пальмового сахара или другого подсластителя

http://e-puzzle.ru

Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте четырьмя