Аюрведическая кулинария - [26]

разогрейте гхи на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина и

асафетиду. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут

потрескивать. Добавьте рис, маш, куркуму, соль и хорошенько

перемешайте со специями. Затем добавьте воду и доведите до кипения.

Варите, не закрывая и время от времени помешивая, в течение пяти

минут. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до

мягкости еще 20—25 минут на слабом огне.

Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для

людей с вата-конституцией.

особенно подходит людям с питта-конституцией. Кинза и кокосовая

стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям

питта-типа.

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (КАПХА) Вм Пм Км

На 4—6 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

3ст. л. гхи

4лавровых листа

4 кусочка коры корицы 4 гвоздики

4стручка кардамона

6стаканов воды 1/4 ч. л. соли

Промойте маш и рис дважды. Если у вас есть время, замочите маш

на несколько часов, воду после замачивания слейте.

Разогрейте в кастрюле гхи на среднем огне. В горячее гхи положите

лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон, перемешайте и пассеруйте

до появления аромата. Затем добавьте рис, дал, соль и воду. Варите, не

закрывая, в течение 5 минут, затем прикройте крышкой и готовьте еще

в течение 25—30 минут, пока дал и рис не станут мягкими.

Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-

конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.

КИЧАРИ из ЛУЩЕНОГО МАША(три доши) ВмПмКм

На 4—5 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки

1горсть свежих листьев кинзы

1/2 стакана воды

3ст. л. гхи

http://e-puzzle.ru

4см коры корицы

5целых стручков кардамона

5целых гвоздичин

10 горошин черного перца

3лавровых листа 1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли

6стаканов воды

Промойте маш и рис до прозрачной воды. Если есть время,

замочите маш на несколько часов, это поможет его перевариванию.

Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку, кинзу с 1/2 стакана

воды до жидкой кашицы.

Положите в большую кастрюлю гхи, разогрейте на среднем огне,

добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист

и пассеруйте до появления аромата. Добавьте к специям содержимое

блендера, куркуму и соль. Помешивайте и пассеруйте до светло-

коричневого цвета. Добавьте маш и рис и хорошенько перемешайте.

Влейте 6 стаканов воды, закройте, доведите до кипения и варите 5

минут. Затем уменьшите огонь до минимума. Крышку слегка

приоткройте и варите еще около ^25—30 минут, пока рис и дал не

станут мягкими.

Это кичари полезно для уравновешивания всех трех дош.

КИЧАРИ ИЗ ТАПИОКИ (сабудана) Вм(б) Пм Км

На 4—5 порций:

3стакана тапиоки (лучше среднего размера)

2стакана очищенного несоленого арахиса

3/4 стакана гхи

1ч. л. семян кумина

1маленький нарезанный зеленый чили

1/2 стакана нарезанных листьев кинзы

1/2 ч. л. соли

Тщательно дважды промойте тапиоку в большом количестве воды.

Затем слейте воду и оставьте в стороне на час.

Подсушите арахис на сковороде в течение 2—3 минут до легкого

подрумянивания. Затем размельчите его в блендере до кусочков

среднего размера, но не до порошка, годного для приготовления

арахисовой пасты (арахисовая паста, так называемое «арахисовое

масло», в качестве замены арахиса не подходит для употребления в этом

рецепте). Разогрейте гхи в кастрюле среднего размера, добавьте семена

кумина и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте

нарезанный стручок зеленого перчика, кинзу, тапиоку, арахис и соль.

Готовьте 5—8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не

станет мягкой. Уменьшите огоньдо слабого кипения и закройте. Варите,

пока тапиока не примет кашицеобразную консистенцию.

Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода. Это

позволяет тапиоке сохранять форму и оставаться чуточку хрустящей.

Если добавить воды, то получится клейкий пудинг.

http://e-puzzle.ru

Тапиока имеет сладкие, вяжущие и охлаждающие свойства и

обладает сладким випаком. Она содержит много крахмала и поэтому

очень подходит в дни поста. Это блюдо успокаивает питту и капху. Это

прекрасный завтрак, но не следует употреблять его каждый день. Также

не следует употреблять тапиоку с продуктами из хлебных злаков. Так

как осушающее, вяжущее действие и легкость тапиоки могут возбудить

вату, то людям вата-конституции не следует часто есть это блюдо.

Применение в медицине: это самая лучшая пища при

лихорадочных состояниях, поносах, проблемах с пищеварением и слабой

работе тонкого кишечника.

Блюда из риса и другие

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто

употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко

употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для

переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и