Аюрведическая кулинария - [28]

масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера

и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны.

Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2

минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте

кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока

рис не станет мягким, около 10—12 минут. Гарнируйте свежей кинзой,

кокосом и дольками лайма (лимона).

Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан

может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату

уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это

блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды.

Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-

конституции следует есть его в умеренных количествах.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ВбПмКм

На 4—5 порций:

1 стакан риса басмати

1стакан свежего или мороженого зеленого горошка

2,5

см корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

http://e-puzzle.ru

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 горсть нарезанных

свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

4ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

5целых лавровых листьев

4см палочки корицы

7гвоздик

7стручков кардамона

1ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

4стакана горячей воды

кинза, кусочки кокоса и лайма для украшения

Промойте рис и зеленый горошек дважды.

Смелите имбирь, кокосовую стружку и нарезанную кинзу с 1/2

стакана воды в блендере до жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера,

добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы,

содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте в течение

1минуты.

Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стаканами воды,

доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и

готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20

минут.

Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым

(лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.

Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом,

охлаждающим действием и острым випа- ком. Горошек должен быть

тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как

следствие, образование газов.

Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых

количествах и с большим количеством гхи.

Применение в медицине: тщательно приготовленный горошек

устраняет запоры.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ОВОЩАМИ Вм Пм Км

На 4—6 порций:

2стакана риса басмати

1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини 1/2 стакана нарезанной

кусочками зеленой фасоли

1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от

преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить

морковью, брокколи или цветной капустой)

3дольки чеснока

1ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

http://e-puzzle.ru

1/4 стакана свежих листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1/2 стакана гхи

1 ч.л. семян кумина

1ч.л. черных семян горчицы 1/2 ч.л. куркумы

1щепотка асафетиды 12 целых гвоздик

8лавровых листьев

10

стручков кардамона

3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)

2щепотки соли

1/2 ч.л. кайенского перца

5стаканов воды

лайм, кокос и кинза для гарнира

Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их

кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую

стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции

жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону. Нагрейте гхи в

кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина,

куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать,

после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и

кайенский перец. Хорошо перемешайте. Влейте содержимое блендера,

посолите и готовьте до светлокоричневого цвета. Затем соедините с

рисом и овощами и все тщательно перемешайте.

Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите

несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до

слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15

—20 минут.

Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма

(лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.

Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление

овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий

на определенные доши.

Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо

чеснок, кайенский перец или гвоздику. (Несмотря на это, блюдо

останется очень вкусным!)

РИС СО СПЕЦИЯМИ И КАРТОФЕЛЕМ Вб Пм Км

На 4—5 порций:

2стакана риса басмати

1 стакан нарезанного кубиками по 2см картофеля 1 1/2 ст. л.

очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1горсть нарезанных свежих листьев кинзы