Аюрведическая кулинария - [30]

горчицы, кумина, асафетиды, перчик, куркуму, листья кэрри и кинзу.

Пассеруйте некоторое время, затем все содержимое сковороды вместе с

маслом выложите в мурмуру. Посолите при необходимости и

хорошенько перемешайте.

Этого количества достаточно на несколько человек, а оставшееся

можно некоторое время хранить в закрытой посуде.

И мурмуру, и жареный дал можно найти в индийских бакалейных

магазинах. Чтобы смесь была менее острой, вместо чили (зеленого

перчика) можно использовать кайенский перец.

Это блюдо подходит всем, однако людям с питта- конституцией

асафетиду, арахис и семена горчицы следует класть в меньших

количествах.

5Мурмура — это воздушный белый рис без добавления приправ.

КАРИ ИЗ ПАХТЫ Вм Пм Км(б)

На 4—6 порций:

2ст. л. гхи

1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды

4свежих или сухих листа кэрри 1 зубец чеснока, покрошить 1/2

маленького зеленого острого перчика 1 1/2 ст.л. корня свежего имбиря,

очищенного и мелко нарезанного 1 горстка нарезанных листьев кинзы

1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли

4стакана пахты (для капхи использовать козье молоко)

В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина,

листья кэрри и асафетиду. Помешивая, доведите семена до

потрескивания. Затем добавьте чеснок, чили и обжарьте до светло-

коричневого цвета, после чего положите имбирь, кинзу и посолите.

Влейте пахту, затем налейте в тот же стакан немного воды и, ополоснув

его, добавьте в кастрюлю. Засыпьте, мешая, порошок куркумы и

нагрейте, но не доводите до кипения.

Это блюдо хорошо подавать на стол с рисом и чапати.

Людям с капха-конституцией следует употреблять это блюдо лишь

изредка, увеличив количество асафетиды и семян горчицы.

«НЕ СОВСЕМ ПРОСТОЙ» ТОФУ Вм(б) Пм Кб

На 4 порции:

http://e-puzzle.ru

500 грамм натурального тофу (лучше всего подходит твердый тофу)

1/2 стакана гхи 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы 1

щепотка асафетиды 1 нарезанный зубец чеснока 1 мелко нарезанный

зеленый чили 1 горсть нарезанной кинзы 1/2 мелко нарезанной

луковицы 1/4 ч.л. куркумы

В сковороде разогрейте гхи на среднем огне и добавьте семена

горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут

потрескивать.

Теперь добавьте чеснок, чили, лук, кинзу и куркуму. Обжарьте,

пока лук не станет слегка коричневым.

Раскрошите и добавьте тофу. Аккуратно перемешайте и обжарьте в

течение нескольких минут. Закройте крышкой и дайте потомиться, сняв

с огня, чтобы специи пропитали тофу.

Тофу имеет вяжущий и сладкий вкус, оказывает охлаждающее

действие.

Людям вата-типа не следует часто употреблять это блюдо. Тофу с

трудом переваривается и также может возбуждать кап-ху. Людям капха-

конституции нужно добавлять чуть больше чеснока и чили.

ТОФУ С ОВОЩАМИ Вм(б) Пм Кб

На 4-6 порций:

3—4 чашки любых овощей (особенно подходящими являются

брокколи, желтые и зеленые цуккини, спаржа, сельдерей)

1блюдо, приготовленное по предыдущему рецепту «Не совсем

простой» тофу

Вымойте овощи и крупно нарежьте их. Приготовьте тофу по

рецепту «Не совсем простой тофу» и добавьте туда овощи. Тщательно

смешайте все. Пассеруйте и встряхивайте в течение 5 минут.

Погасите огонь, накройте и потомите под крышкой до тех пор, пока

овощи станут слегка мягкими, но все еще хрустящими.

Блюдо обладает теми же свойствами, что и в предыдущем рецепте.

трака или как добавление к основному блюду.

КАША ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1/2 стакана гхи 1 стакан манной крупы

4стакана воды

1/2 ч. л. молотого кардамона

В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи. Затем,

непрерывно помешивая, всыпьте манную крупу и обжарьте ее до слегка

коричневого цвета и появления аромата.

Влейте воду и энергично мешайте, чтобы все комки растворились и

каша стала однородной.

Добавьте кардамон. Уменьшите огонь до слабого кипения, закройте

и варите до готовности. Подавайте с молоком и подсластителем, если

считаете необходимым.

Это хорошее блюдо для завтрака.

http://e-puzzle.ru

Люди с капха-конституцией должны добавлять в кашу 1/8 ч. л.

молотого сухого имбиря, уменьшить количество гхи и употреблять это

блюдо лишь изредка.

УПМА Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 стакан манной крупы

1/2 стакана гхи или сафлорового масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

5свежих или сухих листьев кэрри 1/2 ч. л. куркумы

1маленький мелко нарезанный чили

1нарезанная маленькая луковица 1/4 стакана нарезанных листьев

кинзы 1/2 ч. л. соли

3стакана воды

кокос и листья кинзы для гарнира

Поджарьте манную крупу в сковороде с толстым дном до слегка

коричневого цвета, помешивая и встряхивая при этом. Переложите в

миску и остудите, оставив в стороне.

Разогрейте в кастрюле масло, затем добавьте семена горчицы и

кумина. Когда семена начнут потрескивать, добавьте остальные специи,

кроме соли. Затем положите лук, кинзу, чили и обжаривайте, пока лук