Аюрведическая кулинария - [32]

накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.

Готовьте примерно в течение 25 минут, пока карела не станет

мягкой.

Горькая дыня обладает горьким, острым вкусом и оказывает

охлаждающее воздействие.

Эта легкая, хорошо перевариваемая пища оказывает особенно

благотворное действие на капху и питту. Она сбалансирована по трем

дошам — кинза успокаивает питту, семена горчицы устраняют избыток

капхи, а масло, семена кумина и асафетида уменьшают вату. Однако

чрезмерное увлечение этим блюдом все же может усилить вату.

Применение в медицине: это блюдо полезно для страдающих

диабетом, анемией, при глистных инвазиях. Оно действует как мягкое

слабительное и оказывает очищающее действие на печень.

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ Рецепт №2 Вм(б) Пм Км На 4 порции:

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды

4стакана нарезанной на кружочки по 5 мм толщиной горькой дыни

карелы

1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

1 ст. л. молотого жареного арахиса 1 ст. л. молотого жареного

кунжута

В разогретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте в

него семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте семена, пока они

http://e-puzzle.ru

не начнут потрескивать, затем добавьте куркуму, масалу, соль, арахис и

кунжут. (Не следует использовать арахисовую пасту вместо молотого

арахиса.) Все хорошенько перемешайте и положите горькую дыню

карелу. Осторожно смешайте ее со специями.

Уменьшите огонь до слабого и готовьте, не закрывая, помешивая

время от времени, пока карела не станет коричневой и хрустящей.

Это блюдо имеет те же свойства, что и в рецепте № 1. Арахис

действует успокаивающе на вату и дает энергию.

Применение в медицине: благотворно действует при заболеваниях

кожи, диабете и оказывает очищающее действие на кровь.

РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

4стакана натертой на крупной терке моркови

1горстка нарезанных листьев кинзы 1/2 нарезанного зеленого чили

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2зубца нарезанного чеснока

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли

Вымойте и натрите морковь на крупной терке. Соедините листья

кинзы, зеленый перчик, имбирь, чеснок, кокосовую стружку с водой,

поместите в блендер и смелите до жидкого состояния.

В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьте гхи, семена

горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте жидкое содержимое блендера, посолите и обжарьте до светло-

коричневого цвета. Теперь добавьте морковь, закройте крышкой и

тушите на среднем огне до полуготовности, время от времени

помешивая, в течение примерно 10 минут.

Моркови присущи многие свойства — сладкий, горький, острый

вкус, легкость, острота, согревающее действие. Это блюдо

успокаивающе действует на вату и капху.

Для людей питта-конституции следует уменьшить рекомендуемое в

рецепте количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в

умеренных количествах.

Применение в медицине: это хорошая пища для страдающих

геморроем, при задержке в организме воды и для улучшения

кроветворения, морковь также оказывает прекрасное тонизирующее

действие на мозговую деятельность.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Вм(б) Пб Км

На 4 порции:

6чашек нарезанных на кубики баклажанов (примерно 2 средних

баклажана)

2ст. л. сафлорового масла 1 ст. л. черных семян горчицы 1 ч. л.

семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды

http://e-puzzle.ru

1мелко нарезанная луковица среднего размера 1/2 ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

Вымойте баклажаны и порежьте их на кубики 1 —

1.5

см. В разогретую на среднем огне кастрюлю или сотейник с

толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы и кумина, куркуму

и асафетиду. Помешивая, пассеруйте до потрескивания семян.

Добавьте лук и продолжайте пассеровать до светло-коричневого

цвета и прозрачности лука. Теперь добавьте масалу, соль и баклажаны.

Встряхните несколько раз так, чтобы все хорошо перемешалось.

Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до мягкости

примерно в течение получаса и подавайте на стол, украсив кокосом и

кинзой.

Баклажан обладает острым, вяжущим вкусом, согревающим

действием, острым випаком. Он легкий и сухой и уравновешивающе

действует на капху. Приготовленный с маслом и специями он подходит

людям вата-конституции, а людям питта-конституции следует есть это

блюдо лишь изредка, не добавляя при приготовлении семена горчицы и

масалу.

Применение в медицине: «разжигает» пищеварительный огонь

(агни) и устраняет токсины из толстой кишки, однако не подходит для

людей с камнями в почках и желчном пузыре. Баклажан относится к

семейству пасленовых, с богатым содержанием окса- латов, что может

привести к образованию кристаллов.