Школа домашнего кондитера-2009 - [21]
Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.
101. Помада ореховая
К основной помаде (рецепт 84) добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний»,
подкрасить жженкой в светло-коричневый цвет.
102. Помада розовая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Розовый» или 1—2 капли розового
масла; подкрасить в светло-розовый цвет.
103. Помада ромовая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 3—4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома.
Цвет помады белый.
104. Помада рябиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку рябиновой настойки или ликерного
рябинового крема; подкрасить в розовый цвет.
105. Помада чайная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая (см. стр.
30); подкрасить в светло-коричневый цвет жженкой.
106. Помада черносмородиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1— 2 ст. ложки сока, выжатого из ягод смородины (рецепт
182), или 1—2 ст. ложки сиропа от черносмородинового варенья (рецепт 185), или 1 ст. ложку
Школа домашнего кондитера
черносмородинового ликера, наливки или ликерного крема; подкислить по вкусу и подкрасить в
темно-красный цвет красной краской с добавлением жженки.
107. Помада шартрезная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Шартрез»; подкрасить в
фисташковый цвет.
108. Помада шоколадная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2
плитки (50 г) шоколада «Золотой ярлык» или «Серебряный ярлык». Шоколад нарезать кубиками и
добавить к помаде во время разогрева.
Вместо шоколада можно добавить 1 ст. ложку ликера «Шоколадный» и подкрасить красной
краской и жженкой в шоколадный цвет.
109. Помада яблочная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет
помады белый.
IV. Сахарный сироп для глазировки
Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют
уваренный ароматизированный сахарный сироп.
110. Уваренный сахарный сироп
Ингредиенты:
- 1 стакан сахарного песка,
- 1/2 стакана воды,
- ароматические вещества.
Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на
толстую нитку. Затем охладить его (до 80°), добавить сок из цедры от 1/2 лимона или 1/2
апельсина, или 1 мандарина, или 2—3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера.
Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия — пряники и печенье —
поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5—6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем
перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее)
до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Через 1—2
ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую
духовку.
Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым
слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не
подсохнет.
V. Желе
Желе в остывшем виде представляет собой блестящую полупрозрачную студнеобразную массу,
которая легко режется на хорошо сохраняющие форму куски; в неостывшем виде — это сироп.
Фигурками и кусочками желе украшают торты, пирожные, кексы.
Приготовляют желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной кислоты, ароматизирующих
веществ и краски.
Фрукты на изделиях можно заливать неостывшим желе, после остывания они становятся
блестящими, красивыми.
Школа домашнего кондитера
111. Желе на желатине
Желатин промыть в холодной воде, откинуть
Продукты
Количество
на ситечко или цедилку и замочить на 2 ч в
Сахарный песок, ст. ложки
1
2
3
4
таком количестве кипяченой холодной воды,
Желатин, чайные ложки
1/4 1/2 3/4 1
которое указано в рецептуре.
Вода, ст. ложки
2
4
6
8
В воду с набухшим желатином добавить
сахар, лимонную кислоту и, мешая,
Фруктовый сок или вино, ст. ложки 1
2
3
4
нагревать до кипения. После удаления
Раствор лимонной кислоты , капли 2
4
6
8
шумовкой накипи (пены) охлаждают до 40—
Выход желе, г
130 195 260 325 60°, затем добавляют пищевые краски и
ароматизируют вином или прозрачными
ароматическими веществами, применяемыми для помад (рецепты 85—109) и сиропов для
промочки (рецепты 75—83).
При изготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп вылить в блюдечко или
тарелку и поставить в прохладное место для застывания.
Если желе предназначается для глазирования фруктов, уложенных на пирожные или торты, то
сироп охлаждают до тех пор, пока он не сделается немного тягучим. Тогда надо набрать сироп
кисточкой или ложечкой и быстро залить им фрукты. Заливать пирожные и торты следует в
прохладном месте, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, особенно летом.
Затвердевшее желе в случае необходимости превращают в полужидкое, разогревая на слабом
огне.
Желе можно сохранить в прохладном месте 3—4 дня.
112. Желе на агаре
Желе на агаре лучше, чем на желатине, оно более стойко и не имеет специфического привкуса.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет поймать лето в банку и накормить домашних вкусными компотами, хрустящими огурчиками, солеными грибочками и другими разносолами.Для широкого круга читателей.