Школа домашнего кондитера-2009

Школа домашнего кондитера-2009

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность. Книга завершается финалом, связывающим воедино темы и сюжетные линии, исследуемые на протяжении всей истории. В целом, книга представляет собой увлекательное и наводящее на размышления чтение, которое исследует человеческий опыт уникальным и осмысленным образом.

Жанр: Кулинария
Серии: -
Всего страниц: 122
ISBN: -
Год издания: Не установлен
Формат: Фрагмент

Школа домашнего кондитера-2009 читать онлайн бесплатно

Шрифт
Интервал

Школа домашнего кондитера


Введение

КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДОМАШНЕГО

КОНДИТЕРА

Тесто или кондитерскую массу приготовляют в кастрюлях: алюминиевых, эмалированных,

никелированных или из нержавеющей стали.


В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят пирожки.

В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем. Для устойчивости кастрюль

с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники.


Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот; на них легко образуются

вмятины при ударах. Эти кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для

хранения ее. Алюминиевые кастрюли моют щетками — теплой водой с мылом без соды, для

блеска снаружи натирают зубным порошком.


Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в

состав пищи. Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких переменах

температуры эмаль трескается и отскакивает от металла.


Кастрюли из нержавеющей стали — лучшая кухонная посуда. Отличаясь чрезвычайной

крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что устойчива

против солей, щелочей и кислот.


Взбивалки

Взбивалки значительно облегчают приготовление кремов и других масс.


Домашняя хозяйка может пользоваться взбивалками разной конструкции. Простейшей взбивалкой

является столовая вилка или самодельный веничек, сделанный из пружинистой проволоки и

укрепленный на деревянной палочке.


Для замешивания крутого теста и массы служит лопаточка из твердых несмолистых пород дерева.

Крутое тесто можно также замешивать руками.


Школа домашнего кондитера

Удобнее пользоваться электрическими взбивалками, которые могут быть разных размеров и

конструкций.


Скалки и кухонные доски

Деревянными скалками, сделанными из несмолистых пород дерева, раскатывают тесто в пласты.

Более удобна скалка с двумя ручками, вращающаяся вокруг стержня. Для нанесения рисунка на

раскатанное тесто применяют скалки с узорами на поверхности.


Тесто раскатывают на кухонной доске или крышке кухонного стола. Можно раскатывать тесто на

куске неповрежденной чистой фанеры.


Деревянный инвентарь нельзя долго мыть горячей водой, так как от этого древесина набухает,

изменяет форму и становится шершавой. После мытья инвентарь просушивают.


В качестве скалки можно использовать стеклянную бутылку подходящей формы. Для раскатки

некоторых видов теста бутылку наполняют холодной водой.


Резцы и выемки для теста

Тесто после раскатки на доске разрезают ножами, дисковыми и фигурными тесторезками, а также

гладкими и гофрированными фигурными выемками, сделанными из белой жести. Выемками могут

служить также неповрежденные стаканы и рюмки, детские формочки и др. После работы следует

чисто вымыть и просушить все приборы, а также проверить целость стаканов и рюмок, чтобы

убедиться в том, что стекло не попало в тесто.


Противни и листы

Противень для выпечки бисквита, пирогов и жидкого теста имеет прямоугольную форму, края его

загнуты со всех сторон.


Листы для выпечки в печах и духовках делают из более толстого, чем противень, железа, без

одного, двух или трех бортов, чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия.

Новые листы и противни (и старые — периодически) обрабатывают следующим образом.

Удаляют с них при помощи золы, наждака или слабого раствора соляной кислоты грязь и

ржавчину, моют, высушивают, покрывают тонким слоем топленого или растительного масла и

нагревают в горячей духовке (при температуре не ниже 200°) до тех пор, пока не исчезнет дым.

После этого на листах образуется тонкий жировой слой (пленка), предохраняющий их от

ржавчины, а также от прилипания к ним теста. К недогретому слою прилипают пальцы, а

перегретый слой отстает от листа и прилипает к изделиям.


Перед выпечкой листы смазывают жиром, пользуясь для этого чистой полотняной тряпочкой,

кисточкой или белой бумагой. Если нужно смазать лист густым слоем масла, то масло

предварительно согревают до консистенции густой сметаны, а затем смазывают им охлажденный

лист. Если нужно смазать лист тонким слоем масла, то следует расплавленным маслом смазывать

согретый лист.


Если противни и листы тонко смазаны, изделия могут прилипать к ним, а если жирно —

расплываться. Перед выпечкой некоторых сортов изделий, чтобы они не расплывались,

смазанные жиром листы посыпают мукой. После использования противни и листы нужно вымыть и

хранить в сухом месте.


Печка «чудо»

Несмотря на укоренившееся в быту наименование, это не печка, а форма, предназначенная для

выпечки всевозможных изделий из теста. Состоит она из трех частей: толстой подставки,

предохраняющей тесто от пригорания; формы с трубкой посредине; крышки с просветами. Форму

смазывают тонким слоем жира или прокладывают смоченными в жиру кусочками бумаги и

заполняют тестом с таким расчетом, чтобы оно при брожении и подъеме не закрыло просветов

для циркуляции воздуха.


На газовую горелку ставят подставку и после ее разогрева устанавливают форму и накрывают

крышкой, закрывая просветы. Примерно через 15 мин поворачивают крышку так, чтобы были

открыты просветы и обеспечивался доступ воздуха, благодаря чему мучное изделие делается


Еще от автора Коллектив Авторов
Диетология

Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.


Психология человека от рождения до смерти

Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.


Семейное право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».


Налоговое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.


Трудовое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».


Международные экономические отношения: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.


Рекомендуем почитать
Бессильные мира сего

В очередной том собрания сочинений непревзойденных мастеров отечественной и мировой фантастики вошли романы, созданные Б. Стругацким (под псевдонимом С. Витицкий) в последние годы, после безвременной кончины его брата и соавтора.


Отягощенные злом

В очередной том собрания сочинений классиков отечественной и мировой фантастики братьев Стругацких вошли знаменитые романы «Гадкие лебеди» и «Отягощенные злом», а также другие произведения, созданные ими в восьмидесятые годы.


Вода колокольная, вода золотая, вода живая и мертвая

Лечение колокольной водой, медью, серебром, золотом насчитывает тысячелетия. Е. М. Родимин, председатель российского Общества металлоионотерапии, известный изобретатель, рассказывает о переосмыслении современными исследователями древних методов лечения и наложении их на современные технологии. Результаты ошеломляют! Как грамотно лечиться колокольной водой и металлами, рассказано в этой книге.


Субстанция

Субстанция. Философский словарь.2е изд. Москва, 1968,т 5 с. 151–154.


Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.