Секреты здоровья Хунза - [4]

Грецкие орехи, фундук, миндаль, буковые и другие орехи также составляют значительную часть рациона Хунза. Вместе с фруктами или добавленные в салат, орехи часто являются полноценным блюдом. На Западе порция орехов или салат воспринимается только как закуска к основным блюдам, что для Хунза уже покажется чрезмерным.

Обсуждение рациона Хунза было бы неполным без упоминания их особого хлеба, который они называют «чапати» и едят – с о всеми блюдами. Учитывая его частое потребление, можно сделать вывод, что это один из важных факторов их удивительного долголетия. Специалисты считают, что именно благодаря этому хлебу у Хунза в 90летнем возрасте сохраняется способность к зачатию детей, что для нас является немыслимым.

На самом деле, хлеб «чапати» содержит все необходимые организму элементы. Он может быть сделан из пшеничной, гречневой, просяной или ячменной муки, но главное – эта мука цельная, не обработанная, ростки из зёрен не удаляются, как это повсеместно происходит у нас. Именно эта часть зерна придаёт муке удивительные репродуктивные способности, а также коричневый цвет.

К сожалению, обыватели привыкли ассоциировать белизну муки с чистотой, что совершенно неверно. Кроме того, сохранение ростка создаёт трудности с хранением муки, а это проблема для пищевой промышленности, которая предпочитает использовать белую муку, хотя она лишена большей части своих питательных веществ.

Ростки зерна известны удивительными питательными свойствами, так как они содержат все витамины группы Е. Этот витамин очень важен для здоровья, он играет важную роль в поддержании половой функции и человека, и животных, которая непосредственно связана с нормальным функционированием гормональной системы.

Поскольку ни в одной пекарне Вы не сможете найти хлеб «чапати», сделанный по древнему рецепту Хунза, я предложу Вам несколько рецептов, по которым Вы сможете сделать его сами. Надеюсь, что регулярное употребление такого хлеба окажет на Вас такое же благотворное влияние, как на Хунза.

Рецепт типичного хлеба Хунза Чапати-Камали

Указанное количество рассчитано на 10 – 12 порций.

Приготовление займёт около часа времени. Первое, что нужно сделать – купить свежую измельчённую муку, подойдёт смесь гречневой и пшеничной. Возьмите одну треть пшеничной муки и две трети гречневой, в общем количестве – 250 г. Другими словами, смешайте около 80 г. пшеничной муки с 170 г. гречневой муки. Добавьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 100 г. воды. Начните смешивать муку с солью, а потом медленно добавляйте воду, помешивая до получения однородной гладкой массы. Затем месите тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не перестанет прилипать к пальцам. Заверните во влажную ткань и дайте постоять полчаса, затем сформируйте шарики диаметром около 4 см и сделайте из них тонкие лепёшки. Готовьте на медленном огне на предварительно нагретой, слегка смазанной маслом сковороде, до полуготовности, затем переверните.

Ингредиенты

• 2 чашки цельнозерновой пшеничной муки грубого помола (или смеси нескольких видов муки);

• 1/2 ч. л. столовой или морской соли;

• 1/4 – 1 чашка талой воды.

Смешайте муку с солью, добавьте воды до получения крутого теста. Замесите на посыпанной мукой поверхности до однородного и эластичного состояния. Накройте влажной тканью на 30 минут. Сформируйте шарики диаметром 2,5 см, затем раскатайте в тонкие лепёшки около 20 см в диаметре. Выпекайте при слабом огне на слегка смазанной маслом сковороде в течение 10 минут, часто переворачивая. Получится 20 чапати.

Рецепт обычного хлеба Хунза из проса

Ингредиенты

• 1 стакан просяной муки;

• 1 чашка тёртой моркови;

• 1 ст. л. мёда;

• 1 ст. л. столовой / морской соли;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 2 яйца.

Смешайте муку, морковь, мёд, масло и соль. Тщательно перемешайте, затем добавьте 3/4 стакана кипящей воды. Взбейте яичные желтки и добавьте к ним 2 ст. л. холодной воды, продолжая взбивать, затем добавьте в смесь. Слепите комочки величиной с яйцо и выпекайте на горячем противне, смазанном маслом, при температуре 180 градусов около 40 минут.

***

Это выглядит не так уж и сложно, правда? Почему бы не попробовать?!! Хлеб чапати можно подавать с сыром, вареньем, мёдом, фруктами и т. п. Сделайте его неотъемлемой частью Вашей новой диеты. Только не забудьте, что мука должна быть цельной, с не удалёнными ростками.

Хотя на первый взгляд хлеб чапати может показаться странным, Вы быстро к нему привыкнете. Только помните, что Хунза строго придерживаются своих предпочтений и не будут есть никакой другой вид хлеба. Если нет подходящей муки, они предпочитают обходиться без хлеба вообще. Не удивляйтесь, если через некоторое время Вы начнёте вести себя так же!

Выводы

Обобщим основные принципы питания Хунза, так как это является одной из главных причин их исключительного долголетия.

Первое правило – умеренность. Современные люди едят слишком много – иногда в два или три раза больше, чем на самом деле нужно нашему организму, и я не говорю сейчас о людях, имеющих лишний вес. Попробуйте приблизить Ваш рацион к принципам питания Хунза: помните, что эти люди едят только дважды в день, причём лёгкие блюда, даже если они в течение дня выполняют трудоёмкую физическую работу несколько часов подряд, а также делают сложные физические упражнения, включая ежедневные походы по крутым горным тропам. В то же время, они не чувствуют усталости или изнеможения – наоборот, их выносливость и долголетие настолько велики, что уже стали легендой.