Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [5]
содержания спирта естественного наброда не менее 15% об. с последующим добавлением сахара в купаж.
Вина крепленые приготавливают сбраживанием плодово-ягодного сусла с последующим добавлением
этилового спирта и сахара в купаж вина. Технология приготовления медовых и ароматизированных
крепленых вин такая же. Отличие заключается в том, что после выбражнвания сусла и его спиртования в
купаж вина вводят соответственно натуральный мед или водно (винно)-спиртовой настои
пряноароматичсских растений.
Содержание спирта в игристых винах находится в пределах 11—12% об., сахара — от 1 до 5. В
шипучих винах содержание спирта 10—13% об., а сахара — 3—5%.
Игристый и шипучий сидры отличаются от соответствующих вин по содержанию спирта. Так, в
игристом сидре его должно быть не менее 7% об., а в шипучем — не менее 5% об. Содержание сахара,
как в шипучем, так и игристом сидре находится в пределах от 0,3 до 5,0% (0,3% — сухой, 2,5% —
полусухой и 5,0% сладкий).
Содержание спирта в столовых сухих, полусухих и полусладких винах находится в пределах от 10 до
13% об. Содержание сахара в сухих столовых винах не должно превышать 0.3%, в полусухих — 1—3%, в
полусладких 5-8%. Вина некрепленые сладкие отличаются более высоким содержанием спирта (13—16%
об.) и сахара (10—16%). Наиболее многочисленная по количеству видов и их кондициям — группа
крепленых вин. Крепленые крепкие вина содержат 16—18% об. спирта и 5—8% сахара; крепленые
сладкие — 14—16% об. спирта и 10—18 сахара; ликерные — 13—16% об. спирта и 20—23% сахара.
Вина крепленые медовые и ароматизированные также подразделяются на крепкие, сладкие и ликерные.
Медовые крепкие содержат 16—18% об. спирта и 8—10% сахара; медовые сладкие 14—16% об. спирта и
16—20% сахара; медовые ликерные —12—14% об. спирта и 25—30% сахара. Содержание спирта в
ароматизированных крепких и сладких винах аналогично соответствующим меловым. Несколько
отличаются они по сахаристости. У ароматизированного крепкого она — 5—10%, а у сладкого — 13-16%.
По цвету, вина различают белые и красные. Белые приготавливают из белых или розовых фруктов и
ягод. Они имеют разнообразные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный
или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают
из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым отливом.
6
По прозрачности вина делятся на: прозрачно-блестящие — с особым блеском; ясные — когда вино при
дневном свете кажется чистым, но если его рассматривать против яркого света, то можно обнаружить
тонкую муть; тусклые, едва заметной мутью.
По возрасту вина различают так: молодое — недавно приготовленное; выдержанное — вино уже имеет
установившийся вкус, который сохраняется долгое время без заметных изменений; старое —
сохраняющееся 7-10 лет и более, когда в нем произошли существенные изменения состава, вкуса и
аромата.
По вкусовым качествам вино бывает: гармоничное (все вкусовые ощущения уравновешены); грубое (в
вине резко выражены терпкость или кислотность); полное (вино богатое экстрактивными веществами,
достаточно крепкое и густое); пустое (в вине чувствуется недостаток экстрактивных веществ, водянистый
вкус).
Аромат вину сообщают эфирные масла и другие ароматические вещества, которые содержатся
главным образом в кожице плодов. В молодом вине аромат сильнее, в старом — он часто исчезает и
заменяется букетом издержки вина.
Букет развивается в вине в процессе брожения и последующей выдержки и достигает полного
развития через несколько лет (виноградные — дольше, фруктово-ягодные — быстрее). Он часто
совершенно отличается от аромата фруктов, из которых приготовлено вино, а порой их невозможно
определить. Изменения в вине зависят от условий его хранения.
По стабильности, т.е. по способности сохраняться, вина можно подразделить на: быстропортящиеся,
требующие особых условий для длительного хранения (сидр, лёгкие натуральные и столовые вина с
содержанием спирта до 10% об.); менее стойкие — способные сохраняться в погребе не более 1 года
(легкие столовые вина); стойкие — хорошо сохраняющиеся при комнатной температуре и до 3 лет в
погребе.
На стойкость (стабильность) вина влияют прежде всего его состав, а также условия хранения. Чем
больше содержится в вине спирта и сахара, а также дубильных веществ, тем лучше оно сохраняется.
Стабильным вино считается в том случае, если в нем количество спирта и сахара равно 80 условным
единицам прочности. Считают, что если вино или другой жидкий продукт содержит 80% (весовых)
сахара или 13,5% спирта, то оно может сохраняться очень долго и не портиться. То есть каждый процент
спирта способствует сохранению вина точно так же, как 6% сахара (см. табл.).
Как и каждый пищевой продукт, вино оценивается прежде всего, по его вкусовым и ароматическим
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.