1
Содержание
ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ И ОТ ЧЕГО ОНО ПРОИСХОДИТ ............................................................................................... 3
ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО? ............................................................................................................................ 5
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ И ЯГОД ................................................................................................................... 9
ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ЯГОД ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ .................................................................................................... 11
ПОДГОТОВКА ПОМЕЩЕНИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ТАРЫ И ОБОРУДОВАНИЯ .............................................................. 12
ПОЛУЧЕНИЕ СОКА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД ................................................................................................................... 15
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА ........................................................................................................................................ 20
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ .................................................................................................................................. 23
БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ ....................................................................................................................... 24
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА ........................................................................................................................................ 27
ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ ......................................................................................................................... 28
СОЗРЕВАНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА ........................................................................................................................... 28
ОБРАБОТКА ВИНА ................................................................................................................................................... 29
РОЗЛИВ И ХРАНЕНИЕ ВИНА В БУТЫЛЯХ.................................................................................................................. 31
БОЛЕЗНИ И ПОРОКИ ВИНА ...................................................................................................................................... 32
ТИПЫ ДОМАШНИХ ВИН ................................................................................................................................... 35
ДЕСЕРТНОЕ ВИНО ................................................................................................................................................... 35
СТОЛОВОЕ ВИНО..................................................................................................................................................... 37
ИГРИСТЫЕ И ШИПУЧИЕ ВИНА ................................................................................................................................ 41
ДОМАШНИЕ КРЕПКИЕ ВИНА ................................................................................................................................... 45
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН ИЗ СМЕСЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД - КУПАЖИРОВАНИЕ ........................................... 49
ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА. ....................................................................................................................................... 52
СЫРЬЁ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН. ................................................................................................ 52
СБОР ВИНОГРАДА ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ. ....................................................................................................................... 52
СБОР ВИНОГРАДА. .................................................................................................................................................. 54
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. ....................................................................................................................................... 54
БРОЖЕНИЕ СУСЛА. .................................................................................................................................................. 55
БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО. ............................................................................................................................................... 57
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО. .......................................................................................................................................... 58
КАХЕТИНСКОЕ ВИНО. ............................................................................................................................................. 59
ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО. ............................................................................................................................................. 59
ДЕСЕРТНОЕ ВИНО. .................................................................................................................................................. 61
ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СРЕДНЕЙ ПОЛОСЫ РОССИИ.................................................................................................. 62