Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [4]
время превращается в вино. Так как наука тогда была слабо развита, то на помощь пришло суеверие.
Наши предки верили, что сок плодов становится опьяняющим оттого, что в нем поселялся особый дух. У
римлян он назывался спиритус вини, у немцев — вейнгеист, у арабов — алкоголь. Поэтому вино и все
подобные ему опьяняющие напитки: пиво, мед, кумыс и топь — стали называть спиритуозными или
спиртными. По мере изучения человеком законов природы суеверие было разрушено, и уже в VIII веке
алхимики умели выделять из вина то вещество, которое придает ему опьяняющее свойство. Это вещество
стали называть спиртом или алкоголем. Под этими названиями оно известно и поныне. Однако
человечество еще долго не знало, как и почему в фруктовом соке образуется спирт. Лишь вХ1Х веке (в
1809 году) химик Бехер открыл, что спирт образуется во время брожения сахаристых веществ.
В настоящее время сбраживание является одним из способов использования плодовых соков. Сухие
вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди которых
количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и другие,
вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных
натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из
них продуктов.
Сухие вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди
которых количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и
другие, вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных
натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из
них продуктов.
Но прежде чем говорить о том, как приготовить вино из ягод и фруктов, следует уточнить, что же в
сущности представляет собой натуральное вино и какова его ценность. Натуральное вино — это напиток,
приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще
растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ. В
некоторых случаях можно перед брожением добавить в сок необходимое количество сахара и небольшое
— воды. Но такие добавки не считаются посторонними примесями, так как и сахар, и вода входят в
состав сока и плодов.
Все напитки, полученные без брожения, например наливки, а также, изготовленные путем смешивания
этилового спирта с водой, эссенциями, красителями и т. д., например водка, ликеры и др., вином
называться не могут.
Плодово-ягодное и виноградное вино близко по своему составу к соку исходного сырья. Основное
отличие вина от сока заключается в том, что в первом в процессе брожения образуются этиловый спирт,
глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки — альдегиды, ацетали и эфиры.
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые,
пектиновые вещества и сахар.
5
Вино содержит радиоактивные вещества. Молодое вино более радиоактивно, чем виноградный сок. По
своим радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Оно обладает
биоэнергетическими свойствами. Литр сухого столового вина дает 600—800 калорий. Сладкое вино, в
зависимости от содержания спирта и сахара, дает больше калорий, чем сухое.
Вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в
течение 5—30 минут, а в вине, разбавленном водой, — несколько медленнее. В связи с этим летом очень
полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в
профилактических целях.
Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет здоровье и повышает
сопротивляемость организма против некоторых заболевании.
В домашних условиях рекомендуется изготовлять легкие виноградные, плодово-ягодные вина с
небольшим содержанием алкоголя.
Производство фруктово-ягодных вин несколько сложнее, чем виноградных, и имеет некоторые
особенности. Большинство фруктов и ягод содержат сравнительно мало сахара и много кислоты, и
поэтому вино из чистого сока получается слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток сока
необходимо устранять. Так, например, для уменьшения кислотности можно разбавлять сок водой,
обрабатывать его известью или другими солями, смешивать соки разных по кислотности фруктов, ягод и
пр. Для получения вина желаемой крепости необходимо добавлять сахар и мед. В виноградном
виноделии так поступают только при выработке некоторых сортов вин (подслащенных, крепких и пр.). В
остальном фруктовоягодное виноделие не отличается от виноградного.
Столовые вина получают путем полного или неполного сбраживания подсахаренного плодово-
ягодного сусла. Не крепленые сладкие вина приготавливают сбраживанием подсахаренного сусла до
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Мультиварка – вещь очень нужная, но перед каждой мамой встает вопрос: можно ли в ней готовить пищу для маленьких гурманов? Конечно можно! Более того, можно одновременно готовить «блюда-дуэты»: одно – для взрослых, другое – для малышей. Возможности мультиварки позволяют использовать ее в приготовлении детских блюд, начиная с самых первых. Для приготовления еды в этом чуде техники не требуется масло, овощи можно варить на пару, супы и вторые блюда томить. Все это очень полезно для малышей, желудочно-кишечный тракт которых очень нежен.
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
На страницах этой книги собраны лучшие рецепты котлет, зраз, голубцов, тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей. С помощью этой книги вы без труда приготовите долму, пельмени, хинкали, манты, а также вкуснейшие пирожки с рубленым мясом.
Приятно, когда дома есть запасы солений. Причем делать их совсем не сложно и выгодно. Главное, с умом использовать летнее время! Консервированные овощи – отличная закуска и приятное дополнение ко вторым блюдам. В книге вы узнаете, какие рецепты заготовок можно приготовить на зиму.
Мультиварка – настоящая находка для занятого человека, это чудо-прибор, который сам запекает, жарит, варит, сохраняя все полезные свойства продуктов. В ней хорошо готовить каши, супы, мясо, рыбу и овощи. И не только! Это настолько универсальное устройство, что в ней можно печь бисквиты, запеканки, пироги, шарлотки, кексы, хлеб, печенье, пряники и другие кондитерские изделия.Мультиварка экономит ваше время, превращая процесс приготовления пищи в приятное и интересное занятие!