Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [2]
БОЛЕЗНИ ВИНА. ...................................................................................................................................................... 63
УХОД ЗА ВИНОМ. .................................................................................................................................................... 63
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН. .............................................................................. 64
ПРИЛОЖЕНИЯ....................................................................................................................................................... 69
ПРИЛОЖЕНИЕ №1. ТОЧНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА САХАРА И ВОДЫ, ПРИБАВЛЯЕМЫХ К СОКУ ПРИ
ИЗГОТОВЛЕНИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН .............................................................................................................. 69
ПРИЛОЖЕНИЕ №2. СРЕДНЕЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРОВ, КИСЛОТ И ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СОКЕ ИЗ ПЛОДОВ
РАЗЛИЧНЫХ КУЛЬТУР (В % ) ................................................................................................................................... 71
ПРИЛОЖЕНИЕ №3. РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ СУСЛА ИЗ СМЕСИ СОКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД
(КУПАЖНЫЕ ВИНА) ................................................................................................................................................. 72
ПРИЛОЖЕНИЕ №4. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ВИД ПАСПОРТА НА БУТЫЛИ ВИНА ИЛИ БАНКИ С СУСЛОМ .................... 77
2
Что такое брожение и от чего оно происходит
Уже давно люди заметили, что всякий ягодный, виноградный или иной сок, выжатый из фруктов и
оставленный в сосуде, даже плотно закупоренном, вскоре начинает как бы кипеть, пениться и
превращается в опьяняющий напиток — вино. Это превращение и назвали брожением. Долгое время не
знали, отчего оно происходит. Лишь в 60-х годах прошлого столетия французский ученый Пастэр изучил
этот вопрос и выяснил, что брожение всякой сладкой, т. е. содержащей сахаристые вещества, жидкости
происходит оттого, что в ней поселяются, размножаются и живут особые низшие организмы, которые
были названы дрожжами, или дрожжевыми грибками. Дрожжевые грибки представляют собой
кругловатые или удлиненные тельца, которые настолько малы, что их можно рассмотреть лишь в
микроскоп. По виду дрожжи представляют собой серовато-желтую массу, которая оседает на дне
бутылки, если в ней дать постоять фруктовому соку в течение некоторого времени.
Дрожжевые грибки обладают способностью при благоприятных условиях очень быстро размножаться,
так что на заводах, приготавливающих дрожжи, из одного такого грибка в течение даже 1—2 суток
получают десятки и сотни пудов прессованных дрожжей. Если такое тельце попадет во фруктовый сок,
имеющий хоть немного сахара, то начинает сейчас же размножаться и вызывает этим брожение.
Благодоря же тому, что эти грибки чрезвычайно мелки, при высыхании они не теряют своей
жизнеспособности и, становясь очень легкими, всюду носятся в воздухе. Поэтому, если оставить сок на
воздухе, то в него обязательно попадут дрожжевые грибки. Они могут быть убиты лишь при кипячении
сока, причем в посуде, крепко закупоренной.
Попав в сахаристый сок, дрожжевые грибки начинают очень быстро размножаться, если условия для
этого благоприятствуют. Размножаются эти грибки трояко: почкованием, спорами и реже деленном. При
почковании сбоку дрожжевого тельца появляется бородавочка — «почка»; она быстро растет, достигает
размеров самого тельца, отделяется от него и живет как самостоятельный грибок. Часто эта дочерняя
почка, еще не отделившись, образует другие почки, а те, в свою очередь, - новые. В результате
получается нечто вроде сильно разветвленного деревца, состоящего из соединенных друг с другом
кругловатых телец — почек. Такая группа грибков носит название дрожжевой колонии. При малейшем
сотрясении такая колония быстро распадается на отдельные тельца — дрожжевые грибки. Размножение
почкованием происходит очень быстро.
Размножение спорами происходит медленнее. Когда грибок достигает полной зрелости, что обычно
случается через 10—12 часов его жизни, внутри его образуются 1—11 кругловатых телец, называемых
спорами, которые, достигнув соответствующей величины, разрывают материнское тело и таким образом
освобождаются. При благоприятных условиях споры начинают расти, размножаться почкованием,
образовывать колонии, как и взрослые грибки. Размножение этим способом происходит тогда, когда
дрожжевые грибки, не имея достаточной пищи, чувствуют опасность погибнуть от голода. Споры
дрожжей легче переносят неблагоприятные условия: сухость, голод, более иди менее сильный жар и пр.
Так как они мельче дрожжевых грибков, то легче переносятся воздухом.
Размножение делением наблюдается сравнительно редко и лишь у некоторых видов дрожжевых
грибков, имеющих удлиненную палочкообразную форму. В этом случае посередине тельца образуется
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В шестом томе энциклопедии вы сможете узнать: какие напитки датчане и немцы варят на Рождество, рецепт настоящей еврейской фаршированной рыбы, какой суп лучше всего есть в жаркий летний день, чем генуэзский бисквит отличается от обычного, что такое гарбузок, горгонзола, гравлакс и гамбо, как приготовить кофе глясе и гоголь-моголь, всё о говядине, горбуше, горохе и голубике, что это за закуска – «сельдь стекольщика», как сделать голландский соус и горчицу, рецепт пельменей по-японски, что приготовить в горшочке и многое другое.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Не секрет, что для евреев еда – это наше все. Может быть, это сидит в подкорке, где сохранилась память о тех временах, когда гонимый по миру богоизбранный народ испытывал постоянное чувство голода. С восторгом и обожанием описывает приготовление простого салата в своей популярной миниатюре Михаил Жванецкий. А как радовал читателей Шолом-Алейхем в своих поэмах, посвященных еврейской кухне! Евреи испытывают к процессу поглощения пищи особое почтение, а уж в праздничные дни устраивают себе и близким настоящие пиршества.
Данная книга расскажет о том, как питаться при гастрите. Среди заболеваний органов пищеварения гастрит занимает первое место. Хроническим гастритом страдает не менее 50 процентов наших современников…Для того чтобы не пришлось мучиться от неприятных ощущений и глотать горстями таблетки, нужно придерживаться определенной диеты. Но пусть это вас не пугает, — даже сидя на диете можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
У американцев роман с говядиной. Средний американец за жизнь съедает семь 450-килограммовых бычков. Но понимают ли любители гамбургеров, что для получения одного бифштекса без косточки тратится 4536 литров драгоценной воды, что скот теперь потребляет почти треть всего мирового зерна и что крупный рогатый скот играет центральную роль в вымирании видов?
Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!