Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [6]
свойствам, т. с. производится органолептический анализ (дегустацию). При дегустации следует различать
запахи напитка: общий, присущий всем винам, и оригинальный, связанный с ароматом конкретных
плодов, из сока которых приготовлено вино.
Восприятие вкуса зависит от принятой до дегустации пищи. После сладких блюд вино кажется более
пустым и безвкусным. После острых — много полнее, приятнее и лучше на вкус, чем оно есть на самом
деле. Каждую пробу рекомендуется запивать водой и закусывать пищей, соответствующей испытуемому
напитку: например печеньем фруктами, но ни в коем случае не лимонами, апельсинами, мандаринами,
так как их сильный аромат может исказить вкус дегустируемого вина. При дегустации нескольких
образцов сначала пробуют слабоароматические вина, а затем образцы с более выраженным ароматом н
вкусовыми ощущениями. Так же поступают и при дегустации вина на его крепость: сначала пробуют
слабоградусные, а затем — более крепкие вина, сначала молодые, затем — старые.
Стабильность различных типов вин в единицах прочности
В 100 мл. содержится
Показатель прочности в условных
Тип вина
единицах
спирта, %сахара, %кислоты %
Сидр
5-7
0,5-5,0
0,5-0,8
30-47
Столовое
10-13
0,5-3,0
0,5-0,8
60-81
Некреплёное
Сладкое
13-16
10-16
0,7-0,8
88-112
Крепкое белое и
7
красное
Красное
16-18
5-8
0,8-1,2
101-116
Десертное
14-16
10-18
0,8-1,2
94-114
Ликёрное
13-16
20-30
0,7-1,0
98-126
Игристое
11-12
1-5
0,6-0,8
67-77
Игристое вино, независимо от содержания спирта и сахара, следует отнести к категории относительно
стабильных вин, хранящихся в течение года. Это объясняется наличием избыточного давления
углекислоты D бутылке или другой емкости, что препятствует его порче.
Температура дегустируемого вина также имеет немаловажное значение. Красные вина содержат
экстрактивных, красящих и дубильных веществ больше, чем белые, и вкус их воспринимается полнее при
температуре 15—17°С. Вкус и аромат десертных вин ощущаются лучше при 12—1б°С. Игристые и
шипучие вина лучше всего дегустировать, когда они согреты до температуры 10°С.
Для органолептической оценки вина пользуются рюмками или бокалами из бесцветного стекла,
гладкими (без граней), тюльпановидной формы, сильно суженными сверху. Такая форма позволяет
наиболее ярко распознать оттенки запаха, так как летучие вещества концентрируются в зауженной части
бокала. Для игристых и шипучих вин употребляют бокалы с расширенной верхней частью.
8
Химический состав плодов и ягод
Пищевая ценность соков и продуктов их переработки определяется химическим составом исходных
плодов и ягод, который зависит от вида культуры и условий ее выращивания (см. табл.).
Содержание воды в плодах и ягодах находится в пределах от 72 до 96%. В ней растворены различные
вещества, образующие плодовый сок. Во время хранения сырья содержание воды уменьшается, что
снижает лежкостъ плодов и выход сока.
Химический состав плодов и ягод, % на сырую массу
Плоды и ягоды
ВодаСахарКислотыПектиновые веществаДубильные вещества
Семечковые плоды
Айва
78-88 5,0-12,62 0,8-1,8
0,7-1,9
0,42-0,66
Груши
83-85 7,4-16,0 0,1-1,4
0,3-0,8
0,02-0,12
Яблоки
крупноплодные 86-89 9,8-22,6 0,2-1,6
0,6-2,1
0,03-0,27
мелкоплодные 76-88 9,8-14,4 0,9-3,2
0,2-0,6
0,06-0,46
Рябина
52-81 5,0-13,0 1,5-3,0
0,4-0,6
0,20-1,20
косточковые плоды
Алыча
87-89 4,5-6,1
3,0-3,9
0,3-0,6
0,02-0,028
Абрикосы
83-87 4,5-23,0 0,2-2,5
0,4-1,2
0,02-0,10
Вишни
77-87 8,4-14,5 0,9-2,3
0,4-0,6
0,13-0,34
Кизил
82-86 7,1-10,4 2,0-3,0
0,6-0,9
0,5-0,7
Сливы
79-86 8,7-15,6 0,4-1,5
0,6-2,0
0,05-0,24
Черешни
74-85 9,9-17,0 0,5-1,0
0,2-0,3.
0,03-0,21
Терн
88-90 7,0-8,3
1,8-2,5
0,9-1,5
0,90-1,70
Ягодные
Земляника
89-92 5,1-9,1
0,8-2,0
0,9-1,6
0,12-0,41
Малина
84-86 4,6-10,0 1,2-2,0
0,5-0,9
0,13-5,30
Крыжовник
84-89 8,7-9,5
2,1-2,3
0,6-1,6
0,12-0,20
Смородина черная 76-88 5,0-11,0 2,3-3,5
1,0-2,5
0,33-0,42
Брусника
82-87 6,1-8,0
1,9-2,5
0,2-0,3
0,17-0,33
Клюква
88-90 2,0-6,0
2,0-3,5
0,4-1,3
—
Черника
84-88 5,0-8,0
1,0-1,3
0,4-0,7
0,2-0,40
Облепиха
74-82 2,4-5,0
1,4-3,8
0,3-0,5
0,02-0,12
Кроме воды в состав плодов и ягод входят углеводы, азотистые вещества, органические кислоты,
дубильные, красящие ароматические соединения, жиры, витамины, минеральные вещества.
В состав углеводов входят сахар, крахмал, целлюлоза (клетчатка), пектиновые вещества. Они же в
основном и сохраняются в составе сухих плодов и ягод. Их содержание достигает 80% от суммы сухих
веществ.
Общее количество Сахаров колеблется в пределах от 3 до 15% и зависит от культуры и условий
выращивания. В плодах содержатся глюкоза, фруктоза и сахароза.
Крахмал в плодах и ягодах содержится в небольших количествах. Больше всего его в недозрелых
яблоках, особенно зимних сортов. По мере созревания плодов крахмал под воздействием ферментов
гидролизуется с образованием Сахаров.
9
Основной составной частью оболочек клеток растительной ткани является клетчатка (целлюлоза).
Содержание ее в плодах и ягодах находится в пределах 1—2%. При дроблении плодов и отжиме сока
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Приготовьте по нашим рецептам и насладитесь вкусными блюдами украинской кухни! Приятного аппетита!
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Подробное описание процесса приготовления бутербродов с поэтапными иллюстрациями. В этой книге бутерброды и канапе – эти знакомые всем блюда – по-новому заиграли и руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились. в торты! Компактно. Удобно. Красиво!
Учимся готовить вкусно с серией книг «Готовим просто и со вкусом!». В них собраны только проверенные рецепты, Вам не придется разочаровываться и выбрасывать испорченные продукты после приготовления очередного блюда. Также каждая книга будет содержать практические советы, облегчающие процесс приготовления даже очень сложных блюд. Первая книга содержит самые простые рецепты, не требующие много времени для приготовления и не требующие особых навыков в кулинарном искусстве.
В книге собраны разнообразные кулинарные рецепты от закусок до десертов: вкуснейшие салаты, ароматные горячие бутерброды, оригинальные канапе, нежные десерты, торты, печенье, конфеты, а также прохладительные напитки – как безалкогольные, так и покрепче. Все ингредиенты доступны, а приготовление блюд занимает минимум времени. Порадуйте домашних и удивите гостей!