Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [33]

3—4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежании закисания «шапки» мезги

на поверхности.

Затем мезгу прессуют и полученное сусло спиртуют, добавляют ароматические вещества и настаивают

в закрытой посуде 7—10 дней. В зависимости от вида будущего вина на 1 л сусла берут 250—350 мл

спирта 70—80°.

При настаивании проводят осветление вина, добавляя по 1 столовой ложке молока на 1 л вина. Когда

вино осветлится, его снимают с осадка. В результате получают ароматное вино, содержащее 15—18°

спирта, 10—12% сахара с кислотностью 0,6-0,8%.

Крыжовниковое вино

Приготовляют способом сбраживания сладкого сусла без отделения мезги, аналогично вину из

красной смородины.

Малиновое вино

Делают из малинового сока совершенно зрелых ягод. На 10 л сусла берут 6 л малинового сока, 2,6 л

воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг вносят до начала брожения, остальные — после). Брожение после внесения

закваски длится 10—12 дней, после чего вино спиртуют: на 10 л вина — 1 л водки. Вино выдерживают 5

суток, затем фильтруют, вносят остаток сахара и закупоривают в бутылки. Вино получается красивого

малинового цвета с ароматом свежих ягод.

Вино типа «Портвейн»

Приготавливается без добавления сахара при спиртовании, поскольку спиртуется сусло,

перебродившее лишь наполовину. Виноматериал считается перебродившим наполовину, если в нем есть

не менее 3—5° спирта. Градусы определяются спиртометром или на вкус. На вкус пробуют вино уже на

вторую неделю активного брожения. Рекомендуем самим подобрать необходимое содержание сахара в

продукте. Спирт вносится в сусло с расчетом, чтобы в готовом вине его было 17—20% об. Сусло

отделяют от мезги, процеживают и доливают спиртом. Брожение в течение суток прекращается. Остается

только укупорить вино и дать ему отстояться до полного осветления. После чего перелить в бутылки до

половины горлышка и укупорить окончательно.

Рябиновое вино

Для этого вина используют ягоды сладких сортов рябины: Невеженская, Гранатная и другие. Можно

использовать и ягоды лесной рябины при условии предварительной обработки в соляном растворе

описанным способом.

Ягоды рябины отделяют от гребней, моют и дробят в деревянной посуде. В мезгу добавляют сахарный

сироп (1 л 20% сиропа на 1 кг), азотистое питание (0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла) и разводку

дрожжей. Сусло сбраживают 5—7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ и

350—500 мл спирта на 1 л вина.

В результате получают молодое вино готовое к употреблению. Оно содержит 16—18° спирта и 6—8%

сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6—8 месяцев, при этом улучшается вкус и

аромат напитка.

Таким образом, можно приготовить вино из ирги, вишни и других ягод.

47

Сливовое вино

Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения

сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в

стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). Его нагревают до кипения

и заливают ягоды кипящим, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8

часов. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут

2 л сиропа.

Остывший ягодный настои спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и

настаивают 10—15 дней. После этого аккуратно снимают с осадка и разливают для хранения. Вино

содержит 15-18° спирта и 14—16% сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка

улучшает вкус и аромат напитка. Таким же способом готовят вино из вишни, терна.

Фруктово-ягодное вино

Ягоды черной смородины моют, дробят, засыпают сахаром, и поместив в стеклянную посуду,

оставляют для отделения сока в теплом месте на 1—2 дня. После этого отжимают сок из свежих яблок и

добавляют к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока. Смесь

соков настаивают 4—6 дней в закрытом сосуде, потом прессуют, добавляют сахар (60—80 г на 1 л) и

300—350 мл спирта на 1 л смеси. Настаивают 7—9 дней, осветляют и снимают с осадка. В результате

получают ароматное десертное вино, содержащее 16° спирта и 12-14%. сахара. Оно хранится в

прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.

Яблочное крепкое вино

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л

яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. Сусло устанавливают на брожение, добавляют сахар и

закваску. На 11-й день крепость его достигает 10°. Тогда и спиртуют: на 10 л вина — 1 л водки. Цвет вина

будет золотистый, а вкус — освежающе кисло-сладкий, с ароматом свежих яблок.

Вино из сушеных яблок

Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду,

залить горячей водой 80-90°С и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок берут 800 мл воды. Затем