Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях - [31]
сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу заливают в третий раз. Сидр всех сливов смешивают и
отстаивают в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6—9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разливают в бутылки, укупоривают и
выдерживают еще 3—4 недели на холоде.
Четвертый способ
Лесные яблоки, собранные в августе, тщательно перебирают, удаляют испорченные и поврежденные
плоды и дают хорошо вылежаться. Снова перебирают, удаляют испортившиеся, а здоровые моют и
просушивают.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см кладут немного
сушеных яблок и наполняют его свежими на 3/4 объема.
Заливают яблоки холодной кипяченой водой, укупоривают бочонок и ставят в погреб на 4—5 недель
для брожения. Слив готовый сидр, снова заливают мезгу кипяченой водой и так повторяют в течение
всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед
употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой (двууглекислой) соды,
получается вкусный шипучий напиток.
Оставшиеся яблоки тоже вкусны и выбрасывать их не стоит.
Пятый способ
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из
очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и
высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль
насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью и, не
укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где
выдерживают, пока напиток не забродит
В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4
недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в
каждую по изюминке. Плотно укупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в
лежачем положении и хранят до употребления.
Шестой способ
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту,
кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела,
осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две
изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года. (В главе «Другие
44
алкогольные напитки домашнего приготовления» приведены русские старинные оригинальные рецепты
приготовления сидра (два варианта).)
Грушевой сидр
Грушевые сидры готовят так же, как и яблочные — третьим, четвертым и пятым способами, но они
сохраняется не так долго. Вкус сидра зависит от сорта фруктов.
Шиповка
Делается из любых спелых ягод или фруктов. Возьмите стеклянный баллон, налейте в него 8 л чистой
сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом
засыпьте в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и несколько раз взболтайте
баллон. Горлышко сосуда перевяжите холстом и поставьте на солнечное место дней на 12. Все это время
взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Это говорит
о завершении первого этапа приготовления. Тогда профильтруйте шиповку через холст. Перелейте
жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой
температуре (но не замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите через плотную ткань и разлейте по
бутылкам. Это обязательно должны быть бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала
горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в
бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское.
Заройте бутыли горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном
прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже полностью готова, но
хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.
Домашние крепкие вина
Домашние вина имеют множество рецептов приготовления, однако, зная общие принципы и
технологию приготовления вин, каждый любитель может создать свои неповторимые вкусные и
ароматные напитки.
Традиционный способ получения вин основан на сбраживании соков ягодных культур с добавкой
сахара, посредством культурных или собственных дрожжей. При этом весь сахар преобразуется в спирт,
и в результате получают вина с содержанием спирта 10—14°. При такой крепости сладкие вина из-за
наличия свободного сахара недостаточно стойки. Повысить крепость напитка можно добавив спирт или
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.