Православная энциклопедия - [51]

Суп картофельный с рисом

Требуется: 60 г риса, 400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 50 г растительного масла, 5 г черного перца, 20 г чеснока, соль.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую подсоленную воду. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к рису, положите черный перец. Помидоры, лук, морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и положите в конце варки. Варите до готовности. Измельчите чеснок и добавьте в конце варки.

Суп с луком, сельдереем и шпинатом

Требуется: 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 600 г корневого сельдерея, 500 г листьев шпината, 1 овощной бульонный кубик, 40 г оливкового масла, 10 г мускатного ореха, соль, перец.

Приготовление. Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней масло. Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите, мускатный орех нарежьте и растолките. Сельдерей очистите и натрите. В кастрюлю положите чеснок и лук, тушите примерно 5 мин. Добавьте сельдерей, кипящую воду, бульонный кубик, перемешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 10 мин.

Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.

Постные блюда из рыбы

Уха из свежей рыбы

Требуется: 500 г рыбы, 500 мл воды, 80 г пшена, 50 г моркови, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, 5 г черного перца, соль.

Приготовление. Очистите и выпотрошите рыбу, затем сварите бульон, снимая по мере необходимости пену. Выньте рыбу из бульона и процедите его через частое сито, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, положите в него пшено, луковицу, лавровый лист соль и перец. Нарежьте соломкой картофель и морковь и тоже добавьте в бульон. Варите до готовности овощей. Пока бульон варится, осторожно руками разберите рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости. Когда уха будет готова, положите в нее кусочки рыбы и прокипятите несколько минут.

Рыбный паштет

Требуется: 500 г филе сельди, 200 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Обжарьте морковь и лук на растительном масле. Охладите и пропустите два раза вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте и подайте, украсив зеленью.

Рыбный суп из консервов

Требуется: 2 л воды, 1 банка консервов, 400 г картофеля, 50 г пшена, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление. Вымойте пшено и поставьте вариться на небольшой огонь в подсоленной воде. Морковь, лук, картофель нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Положите овощи, перец, лавровый лист в воду с пшеном. В конце варки добавьте в суп предварительно измельченную рыбу вместе с соком и маслом.

Солянка рыбная

Требуется: 500 г свежей некрупной рыбы, 400 г соленых огурцов, 100 г свежих помидоров, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени, соль.

Приготовление. Приготовьте филе, нарежьте кусочками. Из костей и голов сварите бульон, обязательно удалив жабры.

Очистите лук и нашинкуйте, поджарьте в растительном масле. 50 г помидоров нарежьте и добавьте к луку. Тушите 5 мин, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбного филе. Нарежьте ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры, добавьте лавровый лист, перец, перемешайте. Все это залейте горячим бульоном, посолите и варите 10–15 мин, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Котлеты рыбные

Требуется: 500 г филе рыбы, 200 г белого хлеба, 20 г чеснока, 20 г крахмала, 20 г растительного масла, 20 г молотых сухарей, вода, перец, соль.

Приготовление. Предварительно замочите белый хлеб в воде, затем вытащите и отожмите. Кусочки рыбы, хлеб вместе с чесноком дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, крахмал и перец. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Рыба, запеченная в манной крупе

Требуется: 250 г рыбы, 100 г манной крупы, 100 г картофеля, 50 г лука, соль, перец.

Приготовление. Разделите рыбу на куски, обваляйте в манной крупе, смешанной с солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне примерно 5 мин. Сварите и нарежьте картофель, затем выложите на дно посуды. Лук обжарьте в растительном масле и положите поверх картофеля, потом выложите рыбу. Добавьте кипяток и на 5 мин поставьте в духовку. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Треска с чечевицей и лимоном

Требуется: 500 г филе трески без кожи, 40 г оливкового масла, 40 г репчатого лука, 20 г сельдерея, 20 г зеленого лука, 20 г свежего острого перца, 180 г чечевицы, 700 г овощного бульона, 10 г лаврового листа, 10 г свежего тимьяна, 40 г сока лимона, 5 г кайенского перца, 50 г лимона, соль, перец.

Приготовление. Сельдерей, репчатый и зеленый лук нарежьте. Перец очистите от семян и тоже нарежьте. Чечевицу вымойте.

Разогрейте гриль, налейте в кастрюлю половину оливкового масла, положите репчатый и зеленый лук, перец, сельдерей, готовьте около 2 мин. Добавьте чечевицу и размешайте. Налейте овощной бульон, положите тимьян и лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Если бульон впитается не весь, то слейте остаток. Смешайте оставшееся масло, кайенский перец и лимонный сок. Положите треску спинкой вверх на жаровню гриля, смажьте готовой массой, поперчите и посолите. Запекайте 6–8 мин, не переворачивая рыбу. Положите чечевицу на блюдо, сверху выложите кусочки трески, украсьте дольками лимона.