Православная энциклопедия - [53]

Приготовление. Возьмите крупные капустные листья и положите их в кипящую воду на несколько минут для того, чтобы они стали мягкими. Теперь выньте и остудите листья. Картофель отварите и разомните, предварительно слив всю жидкость. Очистите 100 г лука, нарежьте и обдайте кипятком, держа его на слабом огне. Лук смешайте с картофелем, затем посолите, поперчите, положите зелень укропа.

Полученный картофельный фарш заверните в капустные листья и уложите их в сотейник. Оставшийся лук, помидоры мелко нарежьте и выложите на голубцы. Тушите на слабом огне до готовности.

Картофельные оладьи

Требуется: 800 г картофеля, 250 г муки, 20 г дрожжей, соль.

Приготовление. Сварите неочищенный картофель, потом очистите его, разомните, положите дрожжи, небольшое количество воды и дайте подняться. Добавьте муку, соль, перемешайте и дайте снова подняться. Когда масса подойдет, выложите оладьи ложкой на смазанный маслом лист и выпекайте до готовности.

Грибной гуляш

Требуется: 600 г грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 стручка сладкого перца 2–3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. л. муки, соль, перец.

Приготовление. Грибы и лук нарежьте, слегка подрумяньте на растительном масле, добавьте измельченные стручки сладкого перца и тушите до готовности. Отдельно спассеруйте томатное пюре. Обжаренные грибы посыпьте мукой, прибавьте томатное пюре и кипяченую воду. Заправьте солью, перцем и тушите еще несколько минут. Подавайте с отварным картофелем, кашами, макаронными изделиями.

Голубцы с грибами

Требуется: 500 г капусты, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 5 г укропа, соль, перец.

Приготовление. Нашинкуйте лук, спассеруйте его, добавьте нашинкованные отварные грибы, жарьте еще 5–7 мин, потом положите зелень укропа (можно добавить отваренный рис). Рыхлый кочан капусты очистите от верхних листьев, освободите от кочерыжки, опустите на 3–4 мин в кипящую воду, разберите на листья, черешки отбейте (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Грибной фарш заверните в капустные листья в виде конвертов и запеките в духовке.

Рис с грибами, горошком и кукурузой

Требуется: 250 г риса, 100 г лука, по 100 г консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы, 80 г красной паприки, 400 г грибов, 30 г чеснока, соль.

Приготовление. Вымойте рис и отварите. Лук нарежьте полукольцами и жарьте в сотейнике вместе с заранее подготовленными грибами до золотистого цвета. Паприку очистите и нарежьте кубиками. Теперь выложите сваренный рис поверх лука и грибов, положите горошек и кукурузу, паприку. Долейте немного горячей кипяченой воды и тушите полчаса, не забывая периодически мешать. Чеснок раздавите в чеснокодавилке и перемешайте с солью, добавьте его в рис за 5 мин до готовности. Все тщательно перемешайте.

Хорошо для этого блюда подать к столу соевый соус, так как он содержит много полезных веществ, облегчающих работу организма во время соблюдения поста и употребления пищи, обедненной естественными солями.

Тыква с кабачками

Требуется: 600 г тыквы, 600 г воды, 1 кубик овощного бульона, 5 г куркумы, 5 г молотого кориандра, 5 г молотого тмина, 200 г зеленого лука, 230 г пастернака, 400 г кабачков, 100 г сладкого перца, 400 г консервированных бобов, 5 г острого красного перца, 30 г кедровых орешков, петрушка, соль, черный перец.

Приготовление. Воду вскипятите. Нарежьте зеленый лук, пастернак. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Удалите семена из сладкого перца, нарежьте, кабачки нарежьте кружочками.

Налейте кипящую воду в кастрюлю, положите бульонный кубик, куркуму, тмин и молотый кориандр. Добавьте зеленый лук и пастернак, доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 мин. Положите тыкву, красный сладкий перец, кабачки и опять доведите до кипения. Добавьте бобы и острый красный перец, черный перец и соль. Держите на слабом огне примерно 10 мин. Поджарьте кедровые орешки на сковороде и порубите. Разложите готовое блюдо в тарелки и посыпьте орешками, украсьте петрушкой.

Фасоль с помидорами

Требуется: 250 г фасоли, 100 г помидоров, 40 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, соль.

Приготовление. Сварите фасоль в небольшом количестве воды. Отвар слейте и используйте для приготовления соуса. Помидоры и лук нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле, положите к ним готовую фасоль. Чуть-чуть потушите под крышкой. Потом заправьте перцем. Подавайте блюдо с чесноком, истолченным с солью и растительным маслом.

Рисовые котлетки

Требуется: 150 г риса, 450 мл воды, 1 ст. л. муки или 4 ст. л. сухарей, 100 г грибного соуса, пучок зелени.

Приготовление. Отварите рис в 3 стаканах воды. Процедите и остудите. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке или в сухарях, обжарьте. Подавайте с грибным соусом, желательно присыпать зеленью.

Пельмени грибные

Требуется: 100 г свежих грибов, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 0,5 кг муки, 1 стакан воды.

Приготовление. Тесто готовят, как для обычных пельменей, а начинку следующим образом: обжарьте свежие грибы в растительном масле, посолите и поперчите. Слепите пельмени, отварите в подсоленной воде, добавьте зелень.