Православная энциклопедия - [52]

Палтус в томате

Требуется: 500 г палтуса, 60 г оливкового масла, 20 г апельсинового сока, 40 г апельсина (для украшения), 20 г чеснока, 200 г помидоров, 40 г красного перца, 20 г репчатого лука, 20 г бальзамического уксуса, 15 г свежего базилика, 10 г сахарной пудры, соль, перец.

Приготовление. Помидоры нарежьте кубиками, из перца удалите семена и тоже нарежьте таким же образом. Лук мелко нарежьте, чеснок потолките, нарежьте базилик. Выложите куски палтуса в неглубокое металлическое блюдо. Сверху полейте рыбу маслом, смешанным с чесноком, солью, перцем и апельсиновым соком. Смешайте помидоры, красный перец, лук, базилик, сахарную пудру и бальзамический уксус. Добавьте соль и перец. Перелейте в сервировочную посуду. Смажьте чугунную рифленую сковородку маслом и разогрейте на сильном огне. Положите рыбу и жарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая приготовленной масляной смесью. Готовый палтус подавайте с соусом. Украсьте дольками апельсина.

Рецепты к полднику

Яблоки с орехами

Требуется: 200 г несладких яблок, 50 г грецких орехов.

Приготовление. Яблоки вымойте и аккуратно ножом вырежьте сердцевины со стороны плодоножки, не прорезая яблоко насквозь и оставляя «донышко». Проколите кожуру в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Яблоки запекайте в духовом шкафу 20 мин при температуре 130–150 °С Готовые яблоки выложите на блюдо. Грецкие орехи порубите и посыпьте ими яблоки.

Коливо

Требуется: 500 г ячневой крупы, 3 л воды, 250 г молока, 250 г мака, 50 г меда, 50 г варенья из клюквы.

Приготовление. Ячневую крупу вымойте, отварите в воде на умеренном огне, не забывая снимать пену. Слейте лишнюю воду. Как только крупа начнет выделять слизь, кашу переложите в другую посуду. Прибавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Заранее подготовьте мак, залив его крутым кипятком, дайте ему распариться. Примерно через 5 мин воду слейте. Мак промойте, вновь залейте крутым кипятком, сразу же слейте его, как только появятся капельки жира на поверхности воды. Готовый мак разотрите в фарфоровой ступке. Прибавьте на 20 г мака 2,5 мл кипятка. Смешайте ячневую кашу с маком. Положите мед и подогрейте на огне 5 мин, непрерывно помешивая. Снимите с огня и положите варенье.

Рисовая кутья

Требуется: 350 г риса, 150 г изюма, 120 г сахара, сахарная пудра, 5 г корицы.

Приготовление. Переберите и вымойте рис. Залейте его холодной водой и доведите до кипения, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем рис еще раз залейте большим количеством холодной воды и варите до готовности. Не мешайте рис, когда он варится. Воду слейте, рис поставьте охладиться. Сахар разведите небольшим количеством воды и добавьте рис. Размешайте массу, добавьте вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова хорошо перемешайте. Выложите на плоскую большую тарелку, посыпьте по вкусу сахарной пудрой.

Блинчики постные с конфитюром

Требуется: 250 г муки, 500 мл воды, 5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. конфитюра, 1–2 ч. л. сахарного песка, соль и сода питьевая – на кончике ножа.

Приготовление. Растворите в воде соль и сахар, всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Добавьте соду и масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.

Готовые блинчики смажьте конфитюром и сверните трубочкой. Подавайте к чаю.

Начинки для пирогов

Начинка из пшеницы и яблок

Требуется: 100 г проросшей пшеницы (росток не должен превышать по размерам 1–2 мм), 100 г лимона, 100 г гречневой муки, 100 г яблок.

Приготовление. Проросшую пшеницу и лимон с кожурой пропустите через мясорубку. Теперь готовую массу смешайте с гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем предварительно натертых яблок.

Начинка из моркови (сладкая)

Требуется: 500 г моркови, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. растительного масла, горсть изюма, немного соли.

Приготовление. Морковь, натертую на средней терке, потушите в растительном масле с добавлением 2–3 ст. л. воды, добавьте сахар, изюм, можно измельченные орехи. Посуду, в которой тушится морковь, поставьте на небольшой огонь, помешивая, чтобы не подгорело. Пирог с такой начинкой можно готовить открытым и закрытым.

Начинка из капусты

Требуется: 750 г капусты. 4 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Капусту нашинкуйте соломкой или нарежьте квадратиками, потушите в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды, и подсолите. Когда капуста станет мягкой, откройте крышку, дав испариться лишней влаге, и слегка подрумяньте. Остывшей капустой начините пирог и испеките. Пирог сформуйте четырехугольной формы.

Начинка из грибов

Требуется: 500 г свежих грибов, 150 г вареного риса или гречи, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Грибы отварите (сушеные предварительно замочите на 2–4 ч в холодной воде), нарежьте и обжарьте вместе с луком в растительном масле. Смешайте с отварным рисом или гречей. Пирог сформуйте закрытый, четырехугольной формы.

Рецепты к ужину

Голубцы из картофеля

Требуется: 500 г капустных листьев, 400 г картофеля, 400 г помидоров или томатной пасты, 200 г лука, 50 г зелени укропа, соль.