Православная энциклопедия - [49]

Приготовление. Удалите семена из перца, нарежьте, чеснок растолките. Репу и базилик мелко нарежьте. Брокколи разделите на мелкие кочешки, отделите черешки и нарежьте тонкими ломтиками. Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте. Положите чеснок, сладкий перец, репу, черешки брокколи. Приправьте сахаром и солью. Готовьте примерно 3 мин, не забывая мешать. Добавьте кочешки брокколи, влейте 100 мл воды, накройте и готовьте около 3 мин на сильном огне. Положите базилик и готовьте еще несколько секунд под закрытой крышкой.

Салат из печеного перца

Требуется: 200 г красного перца, 200 г желтого перца, 200 г зеленого перца, 40 г оливкового масла, 10 г бальзамического уксуса, 10 г чеснока, соль, перец.

Приготовление. Нагрейте духовку до 200 °С Перцы смажьте оливковым маслом и выложите на противень. Запекайте примерно 35 мин, несколько раз переворачивая. Кожица должна потемнеть по всей поверхности. Теперь переложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте, пока они не остынут.

Почистите перцы над тарелкой, чтобы в нее стекал сок. Разрежьте на половинки и удалите семена, нарежьте толстыми ломтиками. Отлейте 50 г сока перцев в отдельную миску, положите чеснок, перец, соль, уксус, оставшееся оливковое масло, все взбейте. Выложите перцы и сбрызните заправкой.

Каши к постному завтраку

Каша кукурузно-ячневая с овощами

Требуется: 150 г ячневой крупы, 150 г кукурузной крупы, 150 г помидоров, 150 г свеклы.

Приготовление. Возьмите ячневую и кукурузную крупы (необходимо, чтобы одна из них была дробленой, а другая – целой). Помидоры и свеклу натрите на крупной терке. Возьмите посуду и на дно положите треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т. д. Так должно получиться три слоя. Залейте все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставьте в духовку на 10 мин.

Перловая каша с грибами

Требуется: 50 г сушеных грибов, 350 г перловой крупы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы замочите на 2 ч и отварите в небольшом количестве воды. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте на сковороде в растительном масле. Морковь натрите на крупной терке, а лук нашинкуйте и тоже обжарьте. Сварите из крупы кашу и соедините ее с грибами, морковью и луком посыпьте зеленью. Дайте настояться под крышкой примерно 5 мин.

Рисовая каша с морковью

Требуется: 250 г риса, 100 г моркови, 100 г лука 500 мл воды, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление. Рис переберите и вымойте. Морковь и лук нарежьте соломкой. Положите сначала лук, затем морковь на дно кастрюли, затем сверху выложите рис. Залейте все горячей соленой водой и доведите до кипения. Варите 5 мин, не перемешивая. Затем настаивайте под крышкой 15 мин. Перед подачей к столу кашу заправьте растительным маслом.

Постная каша с луком

Требуется: 500 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.

Приготовление. Переберите гречневую крупу и вымойте ее, просушите в кастрюле, лучше с толстым дном, не забывая постоянно мешать. Посолите и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, добавьте 750 мл кипятка. Накройте крышкой и варите на слабом огне, не мешая, чтобы каша была рассыпчатой. Поджарьте на сковороде предварительно мелко нарезанный лук и положите его в готовую кашу. Каше дайте настояться.

Геркулес с черникой и клюквой

Требуется: 200 г геркулеса, 40 г проростков пшеницы, 50 г просяных хлопьев, 20 г кунжутных семян, 40 г семян подсолнечника, 40 г миндаля, 40 г сушеной черники, 40 г сушеной клюквы, 10 г коричневого сахара, 40 г кленового сиропа, 40 г апельсинового сока, 40 г растительного масла.

Приготовление. Смешайте в большом блюде геркулес, проростки пшеницы, семена кунжута и подсолнечника, просяные хлопья, миндаль, ягоды и сахар. Разогрейте духовку до температуры 160 °С В эмалированной посуде взбейте кленовый сироп, растительное масло и апельсиновый сок. Осторожно добавьте полученную массу в смесь сухих продуктов, постоянно мешая, чтобы распределить жидкость равномерно. Выложите массу ровным слоем в специальную форму и выпекайте в течение 40 мин. Смесь должна подрумяниться и стать рассыпчатой. Перемешивайте массу каждые 10 мин. Выньте готовое блюдо из духовки и дайте остыть.

Каша со шпинатом

Требуется: 200 г пшена, 900 мл овощного бульона, 50 г кураги, 50 г кедровых орешков, 250 г шпината, 20 г сока лимона, соль, перец.

Приготовление. Курагу крупно нарежьте. В большую кастрюлю положите пшено и курагу. Добавьте бульон и доведите до кипения, дайте прокипеть 20 мин. Весь бульон должен впитаться. В сковородке поджарьте кедровые орешки. Положите в пшено шпинат, соль и перец, влейте лимонный сок. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 5 мин. Перемешайте пшено и шпинат, посыпьте кедровыми орешками.

Супы к обеду

Рассольник

Требуется: 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 80 г перловой крупы, 50 г соленых огурцов, 5 г перца, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Замочите примерно на 1 ч крупу, затем поставьте варить на слабом огне. Картофель нарежьте кубиками, огурец – кружочками. Когда крупа станет мягкой, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, черный перец, луковицу. Когда суп приготовится, выньте из него луковицу.