Православная энциклопедия - [48]

5) Троицкая – неделя после Троицы (неделя перед Петровым постом).

По средам и пятницам (седмичные посты) в течение всего года соблюдаются однодневные посты: в среду – как воспоминание предания Спасителя на страдание, а в пятницу – в память самого страдания и смерти Его. В эти дни, если они не приходятся на праздники, разрешена только растительная пища без растительного масла.

Рецепты постных блюд

Салаты к завтраку

Салат картофельный с чесноком

Требуется: 150 г воды, 1000 г картофеля, 20 г чеснока, 50 г лука, 50 г растительного масла.

Приготовление. Сварите картофель в мундире. Чеснок очистите и истолките в ступке. Затем разбавьте холодной кипяченой водой. Лук мелко нарежьте и пожарьте до золотистого цвета на растительном масле. Нарежьте картофель и потом добавьте лук, чеснок, соль. Все продукты перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте зеленью.

Салат из редьки

Требуется: 200 г редьки, 80 г растительного масла, 30 г зелени петрушки, соль.

Приготовление. Почистите редьку и опустите в холодную воду примерно на полчаса. Натрите ее на крупной терке, посолите и заправьте растительным маслом. Зелень петрушки мелко нарежьте и перед подачей к столу посыпьте ей редьку.

Свекла с яблоками и луком

Требуется: 200 г свеклы, 50 г яблок, 30 г репчатого лука, 80 г растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Лук мелко нарежьте и пожарьте на растительном масле. Свеклу очистите от кожуры и натрите на терке с крупными отверстиями, затем добавьте ее к луку. Тушите 20 мин, не забывая мешать, потом поставьте ненадолго охладиться. Яблоки нарежьте соломкой и добавьте к полученной массе. Посолите и поперчите по вкусу.

Икра из овощей

Требуется: 300 г баклажанов, 100 г лука, 400 г картофеля, 100 г моркови, 150 г бурых помидоров, 50 г растительного масла, красный базилик, 50 г грецких орехов, 50 г меда, соль, перец.

Приготовление. Разогрейте сотейник и налейте масло. Начистите и нарежьте кубиками лук и картофель. Лук немного обжарьте и добавьте в картофель. Начистите и натрите на крупной терке морковь, ее тоже положите в сотейник. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Очистите от кожуры баклажаны и помидоры, нарежьте кубиками, добавьте их к готовящемуся блюду через 15 мин. Готовьте еще 30–40 мин, периодически перемешивая. Листья базилика мелко нарежьте и положите за 5 мин до готовности (берите листья без веточек). Из оставшихся веточек вы можете приготовить соус: мелко нарежьте, затем разомните веточки. Добавьте майонез и настаивайте около 1 ч. Грецкие орехи нарубите и посыпьте ими блюдо перед подачей к столу.

Салат с цветками

Требуется: 100 г салата-латука, 80 г кочанного салата, 80 г проростков люцерны, 100 г черники, 30 г съедобных цветков (настурции, анютиных глазок, розмарина, шалфея), 30 г масла виноградных косточек, 20 г лимонного сока, 5 г горчицы, 10 г прозрачного меда, соль, перец.

Приготовление. Смешайте масло, лимонный сок, горчицу, мед, перец и соль в салатнице. Салат-латук мелко нарежьте. В салатницу добавьте салат-латук и кочанный салат, перемешайте. Посыпьте салат сверху черникой и проростками люцерны. Украсьте цветками.

Салат из белой фасоли

Требуется: 500 г картофеля, 200 г свеклы, 250 г сухой белой фасоли, 20 г растительного масла, уксус, зелень, соль.

Приготовление. Картофель сварите и очистите. Сварите свеклу. Нарежьте имеющиеся овощи мелкими кубиками. Сварите фасоль и добавьте к овощам, также положите перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешайте.

Морковно-помидорный салат с яблоками

Требуется: 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г яблок, 50 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 40 г лимона, 40 г растительного масла, 10 г сахара, соль.

Приготовление. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарежьте ломтиками. Все имеющиеся ингредиенты перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком, солью, сахаром и украсьте измельченной зеленью.

Салат из капусты и огурцов

Требуется: 250 г капусты, 200 г огурцов, 30 г нарезанной петрушки, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту и добавьте предварительно нарезанные кубиками соленые огурцы и зелень петрушки. Заправьте салат растительным маслом, посолите.

Салат из баклажанов

Требуется: 700 г баклажанов, 6 зубчиков чеснока, 50 г орехов грецких рубленых, 80 г зелени петрушки, 4 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. уксуса винного, соль, перец черный молотый.

Приготовление. Баклажаны небольших размеров уложите на противень и запекайте 25 мин в духовке, предварительно нагретой до 200 °С. Снимите с баклажанов кожуру, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Зелень петрушки мелко порубите, оставив несколько веточек для оформления. Смешайте растертый чеснок, орехи, рубленую зелень, масло и уксус.

Уложите баклажаны слоями в салатник, смазывая каждый слой приготовленной приправой. Поставьте салат в холодильник на 6 ч. При подаче к столу блюдо оформите зеленью.

Салат из брокколи

Требуется: 500 г брокколи, 20 г оливкового масла, 40 г чеснока, 100 г красного сладкого перца, 150 г репы, 5 г сахара, 20 г свежего базилика, соль.