Наука приготовления и искусство поглощения пищи - [155]
Мороженое
Можно себе позволить мороженое, особенно фруктовое, только в конце обеда или по завершении процесса пищеварения.
Вина и ликеры
Из столовых вин я бы рекомендовал для слабых желудков белое сухое, очень приятное на вкус и вполне удобоваримое Орвьето. Его можно подать на десерт; для этой же цели годятся Вин Санто, Асти Спуманте, Малага и другие им подобные, которые можно найти в продаже, но кто им доверяет, этим торговцам? Что до ликеров, то вы поступите разумно, исключив их из употребления, хотя бы потому, что здесь легко перейти к злоупотреблению, что смертельно. Исключение иногда можно сделать разве что для коньяка, но только для такого, который стоит не менее 6–7 лир за бутылку.
На сем кончаю, повторяя вслед за поэтом:
Тебе я подал, чтоб ты сам питался…[232]
Заметки о званых обедах
Люди часто испытывают затруднения, приглашая гостей к обеду: что же приготовить? И я решил в этом приложении порекомендовать вам варианты парадных обедов – по два меню для каждого месяца, и еще десять меню для главных праздников года. В них я не включаю фрукты, поскольку думаю, что вам подскажет их время года с присущим ему обилием фруктов. Необязательно принимать мои советы буквально, однако надеюсь, они станут полезным инструментарием, который облегчит для вас необходимость выбора.
Январь
I
Первое. Тортеллини по-болонски, № 9
Отварные блюда. Каплун и рис на гарнир, № 245
Жареные блюда. Узорчатое тесто, № 183 – Крокеты из субпродуктов, № 197
Легкие блюда. Дзампоне или котекино с картофельным пирогом, № 446 или № 447
Овощи. Гарнир из сельдерея, № 412
Блюда на вертеле. Дрозды, № 528 и салат
Сладкое. Кудрявый торт, № 579 – Пудинг кесарийский, № 671
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, апельсины и сухофрукты
II
Первое. Суп с манными клецками, № 23 или Суп с картофельными клецками, № 29
Отварные блюда. Отварная рыба с гарниром, № 459
Тушеные блюда. Кабан (или заяц) в кисло-сладком соусе, № 285
Легкие блюда. Пирожки из слоеного теста с мясом, № 161
Блюда на вертеле. Ростбиф на вертеле с картофелем и салатом, № 521 или № 522
Сладкое. Торт «Маргарита», № 576 – Бьянкоманджаре, № 681
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мандарины и разнообразные сухофрукты
Февраль
I
Первое. Тортеллини по-итальянски, № 8
Отварные блюда. Курица и телятина с Гарниром из шпината, № 448
Холодные блюда. Заячий хлеб, № 373[233]
Легкие блюда. Теллины или песчанки в яичном соусе, № 498
Тушеные блюда. Шницели из молочной телятины с трюфелями по-болонски, № 312
Блюда на вертеле. Бекасы или другая Птица на вертеле, № 528 с салатом
Сладкое. Саварен, № 563
Фрукты и сыр. Груши, яблоки и разнообразные сухофрукты
II
Первое. Суп с фаршированным хлебом, № 32
Закуски. Гренки разные, № 113
Отварные блюда. Пулярка с Картофельным пюре, № 443 или с Гарниром из савойской капусты, № 453
Тушеные блюда. Макаронная запеканка, № 349
Блюда на вертеле. Цесарка, № 546 и голуби
Сладкое. Неаполитанская пицца, № 609 – Бисквит во льду, № 753
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мандарины и разнообразные сухофрукты
Март
I
Постный обед
Первое. Суп из лягушек, № 64 или Суп по-монастырски, № 66
Закуски. Гренки с икрой и анчоусами, № 113
Легкие блюда. Постная запеканка, № 502 или Кругляшки куньей акулы в соусе, № 464
Овощи. Пудинг из шпината, № 390
Блюда на вертеле. Рыба в гриле с соусом, № 131
Сладкое. Нутовые тортелли, № 624 – Взбитый крем, № 689
Фрукты. Яблоки, груши и сухофрукты
II
Первое. Суп с пассателли, № 20
Отварные блюда. Крупная рыба с майонезом, № 126
Тушеные блюда. Отбивные из барашка, № 338
Легкие блюда. Гренки с каперсами, № 108
Блюда на вертеле. Фаршированная говяжья отбивная № 537
Сладкое. Мантуанский торт, № 577 – Сливочное мороженое, № 759 или Мороженое с косхалвой, № 768
Фрукты и сыр. Разные фрукты и Нежное печенье, № 571
Апрель
I
Первое. Суп с шашечками из рикотты, № 25
Отварные блюда. Телятина со спаржей в Белом соусе, № 124
Легкие блюда. Фаршированные паньотелле, № 239
Овощи. Пудинг из артишоков, № 391
Блюда на вертеле. Молочная телятина с салатом
Сладкое. Панеттоне «Мариэтта», № 604 – Крем-карамель, № 692 с Вафлями, № 621
Фрукты и сыр. Бобы и мягкий неочищенный миндаль и Пирог «Маддалена», № 608
II
Первое. Тюря, № 11
Жареные блюда. Krapfen, № 182
Тушеные блюда. Фаршированная курица, № 258
Легкие блюда. Ньокки по-римски, № 231
Блюда на вертеле. Пасхальный ягненок с салатом и крутыми яйцами
Сладкое. Торт по-неаполитански, № 586 – Шоколадное мороженое, № 761
Фрукты и сыр. Свежие сезонные фрукты и Стьяччата по-ливорнски, № 598
Май
I
Первое. Суп по-испански, № 40
Закуски. Гренки с куриной печенкой, № 110
Тушеные блюда. Сборный соус, № 350
Овощи. Горошек по-французски, № 424 или № 425
Блюда на вертеле. Фаршированная говяжья отбивная, № 537 с молодой картошкой и салатом
Сладкое. Торт с безе, № 581 – Лимонное мороженое, № 754
Фрукты и сыр. Разные фрукты и клубника, промытая кьянти или другим красным вином, с сахарной пудрой и марсалой.
II
Первое. Суп сантэ, № 36
Жареные блюда. Составное жаркое по-болонски, № 175 – Артишоки, № 186 – Цукини, № 188
Тушеные блюда. Голубиная запеканка, № 279
Овощи. Спаржа, № 450 со сливочным маслом
Блюда на вертеле. Молочная телятина с гарниром из «Стоячих» артишоков, № 418
Махинациями с продуктами питания человечество занимается с древнейших времен: дешевое выдается за дорогое, отбросы за деликатесы, вредное – за полезное. Производители еды идут на разные уловки, чтобы заработать как можно больше на доверчивых потребителях. И хорошо, если такие подделки оказываются безвредными: история знает немало случаев, когда их употребление приводило к летальному исходу. Включением в состав продуктов сомнительных ингредиентов не брезгуют даже всемирно известные пищевые концерны, что уж говорить о кустарных производителях.
Дорогой читатель! Перед вами книга, которая создавалась даже не десятилетия – столетия. Ее творил сам народ, а литературно одаренные люди доводили до совершенства. Это «Большая книга семейной мудрости». В ней вы найдете обобщенный опыт предков и простые истины великих знатоков человеческих душ. Как узнать своего суженого, как сделать день бракосочетания незабываемым, как всей семьей правильно и радостно воспитывать детей, как черпать удовольствие в дружбе, как находить счастье творчества в повседневной работе… Наши предки из поколения в поколение размышляли об этом – и щедро делились мудростью на все времена.
Альберт Поделл – это как Марко Поло наших дней, но если честно, он намного круче. У нашего героя было совсем немного денег, а вместо собственного корабля – трещащие по швам самолеты где-то в странах третьего мира. Он раскладывал спальник у границ с вооруженными солдатами, в кемпингах среди сумасшедших туристов, на обочинах безлюдных дорог, в опасных тропических джунглях, на неизведанных ледниках, на полу душных аэропортов, в недружелюбных пустынях и ночлежках для заблудившихся путников. Никакие трудности не могли остановить Поделла на пути к мечте – посетить все страны мира.В этой книге собраны только реальные и безбашенные истории, удивительные персонажи, точные уникальные наблюдения, неизведанная география, самобытная культура и подлинная революция сознания.
Тело человека – удивительно мощный инструмент, способный формировать мысли, желания и настроения. При этом тело и мозг всегда работают вместе. Но управляет ли мозг телом или все происходит наоборот? Ответ на этот вопрос нам дает автор этой книги, в которой подробно рассматривается взаимосвязь разума с телом, а тела – с окружающей средой.Книга будет интересна всем, кто стремится к гармонии физической, психической и интеллектуальной сторон своей жизни, кто хочет сохранить здоровье тела и ясность мысли на долгие годы.На русском языке публикуется впервые.
Алексис Бенуа Сойер, знаменитый английский шеф-повар французского происхождения, был величайшим новатором в кулинарии и настоящим «богом плиты». Автор нескольких кулинарных трудов, разошедшихся баснословными тиражами, эту свою книгу Сойер посвятил истории искусства приготовления еды, наполнив ее увлекательными рассказами о нравах и обычаях знаменитых гурманов, описанием роскошных пиров Античного мира и великолепных банкетов Лондона XIX века; кроме того, он представил уникальные рецепты изысканнейших блюд.
«Диета „80/10/10“» доктора Дугласа Грэма – наиболее полный и компетентный труд по сыроедению и фрукторианству, здоровому образу жизни и здоровому питанию в целом. Доктор Грэм – спортсмен, тренер, диетолог, врач-хиропрактик, энтузиаст здорового образа жизни и сыроед-фрукторианец с более чем тридцатилетним стажем – консультирует спортсменов самого высокого уровня по всему миру.