Наука приготовления и искусство поглощения пищи - [158]
Разъяснение названий некоторых итальянских продуктов и блюд
Агресто – сок терпкого давленого винограда, выдержанный на солнце и прокипяченный; используется для добавления блюдам нужной кислоты.
Алкермес – сорт ликера, настоянного на пряностях (корице, гвоздике, мускатном орехе и др.); для окрашивания его в ярко-красный цвет используют кошениль.
Амаретти – один из многочисленных видов миндального печенья.
Анолини – вид равиоли с начинкой из пармезана и зелени, традиционное блюдо пармской кухни.
А́риста – тосканское название свиных отбивных, запеченных в печи.
Болоньезе – то есть «болонский», традиционный соус для тальятелле или лазаньи с мясным фаршем, овощами, травами и вином.
Бродетто – соус на основе бульона со взбитыми яйцами и лимонным соком.
Броччоло – редкая пресноводная рыба, очертаниями напоминающая бычков; водится в горных речках и озерах в окрестностях Пистойи.
Бьянкоманджаре – старинный десерт, название которого происходит от белого цвета («bianco» – «белый») ингредиентов, входящих в его состав: молока, молотого миндаля, сахара, белого куриного мяса.
Вин Санто – густое, очень сладкое вино, производимое в Тоскане из определенных сортов белого винограда.
Граппа – водка из виноградных выжимок крепостью от 40° до 55°.
Денти ди кавалло – вид коротких макарон в форме правильного цилиндра; чаще их называют ригатони, а более широкие – канеллони.
Дзалетти – печенье из кукурузной (или смешанной с пшеничной) муки с изюмом.
Дзампоне – традиционное блюдо из Модены, представляющее собой оболочку свиной ноги, наполненную свиным фаршем с пряностями.
Дондзеллине – типично тосканское мучное блюдо из обжаренного дрожжевого теста.
Каваллуччи – известное с давних времен печенье овальной формы с анисом, фирменное изделие города Сьена.
Каноккья – один из видов рака-богомола, близкого морской цикаде.
Каппеллетти (каппеллини) – изделия из теста в форме полумесяцев, с мясной и сырной начинкой, сваренные в воде или бульоне.
Кастаньоле – жареные шарики из сладкого теста; иногда их начиняют кремом.
Каччукко – суп из рыбы и морепродуктов, одно из самых популярных блюд порта Ливорно.
Кифели – тосканские булочки из дрожжевого теста в форме подковок.
Котекино – жирная и пряная свиная колбаса; традиционно ее готовят из свиной шейки, частей головы, нежирного свиного мяса и шкварок.
Коттароне – яблоки или груши, испеченные в печи или на сковороде, прикрытой мокрой тряпицей, с добавлением капельки воды.
Крезентине – черствый хлеб, приправленный солью, перцем, оливковым маслом, уксусом и обжаренный на решетке. Это блюдо с давних пор уважают в Романье.
Крешенте – сладкий бисквитный пирог, который часто пекут на Новый год в Милане.
Крешони – лепешки, начиненные зеленью (кресс-салатом, отсюда, возможно, и название, или шпинатом) и чесноком.
Крокканте – один из видов хрустящего миндального печенья.
Кростата – традиционный торт из песочного теста, как правило с лимонной начинкой или конфитюром.
Кьянти – сухое красное вино, изготовляемое в Тоскане, в основном из винограда сорта санджовезе.
Латтеруоло – вид пудинга на основе молока, яиц и сахара.
Мальфаттини – домашняя яичная лапша. В горах Романьи так иногда называют и обжаренные кусочки поленты.
Мараскино – бесцветная наливка из мараскиновой вишни (мараски), которую перемалывают вместе с косточками для придания наливке миндального вкуса.
Марена – сахарный сироп из мараскиновой вишни.
Марсала – крепкое десертное вино родом с Сицилии, немного похожее на мадеру, но более сладкое.
Мачедония – десерт или салат из разнообразных фруктов.
Мильяччо – лепешки из кукурузной или пшеничной муки; в разных областях существуют разнообразные рецепты их приготовления. Название произошло от просяной муки (miglio), из которой, видимо, их выпекали изначально. В Романье «мильяччо» также называют кровяную колбасу.
Минестроне – легкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса.
Мортаделла – вареная свиная колбаса, традиционный продукт Болоньи.
Ночетте – тосканский вид пасты.
Ньокки – круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. Рецептов приготовления ньокки в Италии множество.
Оссобуко – традиционное блюдо родом из Ломбардии: тушеная телячья голяшка с овощами.
Оффелле – так в некоторых областях (Венето, Фриули, Романья) называют равиоли.
Панеттоне – традиционный рождественский кулич.
Панисса – пьемонтское ризотто с фасолью, луком и красным вином «барбера».
Паньотелле – маленькие круглые булочки, выпекаемые из разной муки.
Паппарделле – вид пасты, широкая и длинная яичная лапша.
Пассателли – «червячки», сделанные из смеси панировочных сухарей, сыра, яиц и пропущенные через сито прессом для пюре.
Пастине – мелкие макаронные изделия, сваренные в бульоне.
Патерностри – типично тосканский вид пасты в виде маленьких трубочек.
Пенне – вид пасты, короткие трубочки-перья с диагонально срезанными краями; бывают гладкими, а бывают ребристыми (rigate).
Песто – распространенный в Италии соус из чеснока, сыра, орехов, ароматных специй; в переводе «песто» означает «толченый».
Полента – каша из кукурузной муки; широко распространена в Северной Италии, недаром итальянских северян насмешливо называют «полентони», то есть едоки поленты.
Современная электросеть развивается вместе с появлением новых нагрузок, новых требований по безопасности, новых задач. Справочник содержит необходимые современному домашнему электрику сведения по элементам домашней электросети, электробезопасности, эффективным источникам света, учету и экономии электроэнергии. Изложение материала ведется на современной базе нового 7-го издания ПУЭ (Правил устройства электроустановок). Книга будет полезна и тем, кто делает ремонт квартиры, и тем, кто формирует под свои задачи электросеть строящегося коттеджа или купленной квартиры в новостройке в состоянии «без отделки, после строителей». Приводится много интересных примеров, полезных советов, важных предупреждений, рисунков и таблиц.
Перед вами перевод на русский язык знаменитого бестселлера «The Piercing Bible» by Elayne Angel. На сегодняшний день это, без преувеличения, самое полное руководство по пирсингу — в книге почти 500 страниц бесценной информации! Избегая сложных технических терминов и заумных выражений, Президент Ассоциации профессиональных пирсеров США простым и понятным языком рассказывает обо всех особенностях пирсинга и связанных с ним вещах: о самой процедуре, инструментах и оборудовании, украшениях и материалах, уходе, жизненных ситуациях, связанных с пирсингом, и даже о карьере в индустрии пирсинга.
Рождение ребенка – чудесное, волшебное, незабываемое событие! Но быть мамой не так просто. Книга «Легкая энциклопедия для начинающих мам» расскажет вам, как ухаживать за ребенком от роддома до детского сада, и познакомит с бесценными советами доктора Реготтаз, врача-педиатра с тридцатилетним стажем!
Из книги вы узнаете: что такое моносота, какова философия проекта «ЭКОС», как формировать фермерские хозяйства различного назначения с полным оснащением «под ключ» и т. д. Сборник также посвящен темам: — новый эко-паркинг «Моносота»; — агродом; — Скоростная Транспортная Радиоуправляемая Автономная Универсальная Система (СТ*РАYС); — преимущества моносотоструктурных сооружений и т. д. Книга рассчитана на широкий круг читателей, на всех, кто интересуется темой жилья.
Из второй части книги вы узнаете о том, что моносотоструктуры собираются на любых грунтах, об основных этапах реализации проекта «СТ*РАУС», о многофункциональном универсальном энергетическом ветряном комплексе «MONOSOTA» (MUV) и т. д. Здесь вы также найдете информацию о проекте «ЭкоГРаД», программе реконструкции жилого фонда, плавучих моносотоструктурных селениях «АИС», программах «Эко-продукты «Всё по рублю», «Народный транспорт», «Защита благополучия и процветания» и многих других темах.
Чтобы избежать неловкого разговора, лучше изучить ту или иную проблему с мужским здоровьем, заодно и физиологию. Из этой книги каждый читатель поймет многочисленные процессы, происходящие в мужском половом органе и около него, симптомы и последствия заболеваний, а также ознакомится с интересными случаями из врачебной практики автора. В книге научные и медицинские материалы адаптированы под обычного обывателя, а также есть немного житейского юмора. Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.