Польпеттоне – рулет из рубленого мяса.
Поркетта – молочный поросенок, зажаренный целиком или половинами.
Раведжоло – свежий сыр, который готовят в Тоскане со времен Средневековья.
Равиоли – изделия из теста с различной начинкой, аналог пельменей или вареников.
Рикотта – молочный продукт типа творога, изготовленный из сыворотки, оставшейся после приготовления сыров.
Риччарелли – еще один вид миндального печенья, каким его выпекают в Сьене.
Роскетти – соленые печеные пончики; традиционная ливорнская выпечка.
Сальсичча – колбаса из свинины, прокрученной (или мелко порубленной) вместе с салом, приправленной специями и вином и набитой в натуральную кишку. Продукт нуждается в кулинарной обработке.
Сальтимбокка – известное блюдо римской кухни (буквально переводится как «прыгай в рот»), тонкая отбивная из телятины с ломтиком ветчины и шалфеем.
Санджовезе – красное вино из одноименного сорта винограда. Название его происходит от латинского sanguis Jovis, «кровь Юпитера».
Сапа – уваренное до загустения виноградное сусло.
Сгонфьотто – итальянское название желеобразных десертов, таких, как суфле, мусс и др.
Стьяччата (скьяччата) – лепешка, похожая на фокаччу; название переводится как «расплющенная».
Страккино – мягкий кремообразный сыр из цельного молока, название в переводе с диалекта означает «уставший». По легенде, усталые коровы, возвращаясь после долгого дня на альпийских лугах, давали мало молока – из него и делали этот сыр.
Стрикетти – так на болонском диалекте называют изделия из пасты: «стрикетти» – значит «с защипами».
Тальерини (тальолини) – самая тонкая паста из семейства тальятелле, то есть домашней лапши, одного из фирменных макаронных изделий Эмилии-Романьи.
Теллина – морской моллюск из класса пластинчатожаберных.
Тондоне – жареная толстая тосканская лепешка.
Тортелли (тортеллини, тортильони) – паста с мясной, сырной и овощной начинкой; считается фирменным блюдом в Эмилии-Романье.
Тортини – небольшие кексы, лепешки или гренки с начинкой типа сладких или соленых тортиков.
Фегателло – блюдо из поджаренной свиной печенки.
Фокачча – пшеничная лепешка либо из дрожжевого, либо из пресного сдобного теста.
Фонтина – твердый итальянский сыр, изготавливается из жирного цельного молока коров, которые пасутся на высокогорных лугах альпийской области Валь-д’Аоста.
Фуметто – анисовый ликер; в Романье его разводят пополам со сладкой наливкой.
Чальдони – вафельные трубочки с кремом.
Чамбелле – выпечка из дрожжевого теста, напоминающая крендели или бублики.
Чамбеллине – круглое печенье, по форме напоминающее небольшие крендельки; иногда его замешивают на вине.
Чекé – диалектальное слово, обозначающее новорожденных угорьков, которых вылавливают в реках, где размножаются угри.
Чибрео – соус из куриных шеек и желудочков.
