Наука приготовления и искусство поглощения пищи - [156]

Сладкое. Оффелле с марципаном, № 615 – Клубничное мороженое, № 755

Фрукты и сыр. Сезонные фрукты и Амаретти, № 626 или № 627

Июнь

I

Первое. Стрикетти по-болонски, № 51

Жареные блюда. Печень молочной телятины с субпродуктами, мозгами и грибами

Тушеные блюда. Голуби с горохом, № 354

Легкие блюда. Фаршированные цукини, № 377

Блюда на вертеле. Молодые петушки с салатом

Сладкое. Дамское лакомство, № 585 – Мороженое из войлочной вишни, № 762

Фрукты и сыр. Сезонные фрукты и Пирожные из блинного теста, № 631

II

Первое. Гороховый суп-пюре

Жареные блюда. Шницели из молочной телятины – Жареный крем, № 214 – Цукини, № 188

Отварные блюда. Отварная телятина, тушенная в соусе, № 355 с грибным гарниром

Овощи. Фасолевый пудинг, № 386

Блюда на вертеле. Петушки и Салат с майонезом, № 251

Сладкое. Четыре четверти по-итальянски, № 612 – Вишневая тюря, № 678

Фрукты и сыр. Свежие сезонные фрукты

Июль

I

Первое. Суп с мучными клецками, № 24

Отварные блюда. Фаршированная пулярка, № 160

Тушеные блюда. Пудинг из протертых цукини, № 451 с начинкой из потрохов и отбивных из молочной телятины

Легкие блюда. Суфле от Луизетты, № 704

Блюда на вертеле. Молочная телятина и Русский салат, № 454

Сладкое. Бисквит от султанши, № 574 – Малиновое желе во льду, № 718

Фрукты и сыр. Персики, абрикосы и другие сезонные фрукты

II

Первое. Суп с протертым мясом, № 19

Закуски. Инжир с ветчиной

Тушеные блюда. Фаршированная курица, № 258

Холодные блюда. Телятина в соусе из тунца, № 363

Легкие блюда. Печеночный хлеб, № 374

Блюда на вертеле. Голуби и пулярки, Салат с майонезом, № 251

Сладкое. Плам-кейк, № 673 – Миндальное печенье на водяной бане, № 690

Фрукты и сыр. Разнообразные сезонные фрукты

Август

I

Первое. Тальерини

Закуски. Дыня с ветчиной и вина вдосталь, ведь недаром присловье гласит:

Когда солнце в знаке Льва,

Осуши графин иль два —

Пусть светлеет голова.

Отварные блюда. Телятина и Спаржевая фасоль с травами по-аретински, № 383 или Фасоль в бешамели, № 381

Легкие блюда. Волованы с начинкой из потрошков, № 161

Тушеные блюда. Шницели из молочной телятины с ветчиной, № 313

Блюда на вертеле. Индейка, № 549 с салатом

Сладкое. Груши в сиропе, № 709, Взбитый крем, № 689 или Ломбардский десерт, № 674

Фрукты и сыр. Разнообразные сезонные фрукты

II

Первое. Королевский суп, № 39

Отварные блюда. Лангуст, № 476 с майонезом

Тушеные блюда. Куриные грудки в сотейнике, № 269

Овощи. Пудинг из цукини, № 451

Блюда на вертеле. Домашняя утка, голуби и салат

Сладкое. Фаршированные персики, № 697 – Малиновое мороженое, № 756

Фрукты и сыр. Дыня, инжир и другие сезонные фрукты

Сентябрь

I

Первое. Суп из мухоморов, № 33

Закуски. Инжир с ветчиной и соленые анчоусы

Жареные блюда. Закуска из хлеба, фаршированного потрошками и мозгами, № 223

Легкие блюда. Грибной пудинг, № 451, фаршированный потрошками

Блюда на вертеле. Индейка, № 549 с салатом или Курица а-ля Рудини́, № 544

Сладкое. Ромовая баба, № 565 – Мороженое на миндальном молоке, № 773 или Шахматное мороженое, № 774

Фрукты и сыр. Персики, виноград и другие сезонные фрукты

II

Первое. Суп с манными ньокки, № 15 или № 16

Жареные блюда. Камбала, кальмары и жареные грибы

Тушеные блюда. Домашняя утка с Паппарделле по-аретински, № 91

Блюда на вертеле. Ростбиф на вертеле с картофелем, № 521 и салат

Сладкое. Кростата с консервированными фруктами, № 616 – Пудинг из обжаренного миндаля, № 669

Фрукты и сыр. Разнообразные сезонные фрукты и Вафли, № 621

Октябрь

I

Первое. Ньокки, № 14

Отварные блюда. Каплун со шпинатом

Холодные блюда. Алый язык, № 360 с Заливным, № 3

Легкие блюда. Пирожки из слоеного теста с мясом, № 161

Блюда на вертеле. Дрозды на вертеле, № 528 и салат

Сладкое. Торт из желтой тыквы, № 640 – Пудинг из консервированных фруктов, № 680

Фрукты и сыр. Разнообразные фрукты и мандарины

II

Первое. Суп с рисовыми клецками, № 30

Жареные блюда. Ягнячьи отбивные в тесте, № 236

Легкие блюда. Султанка с ветчиной, № 468

Тушеные блюда. Птичье рагу, № 283

Блюда на вертеле. Цесарка, № 546 и голуби

Сладкое. Татарская тюря, № 676 – Штрудель, № 559 или Торт по-неаполитански, № 586

Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мушмула, рябина, виноград

Ноябрь

I

Первое. Макароны по-французски, № 84 или Суп с мясным соусом, № 38

Тушеные блюда. Кряква с гарниром из чечевицы или савойской капусты, № 270

Легкие блюда. Заячий хлеб, № 373

Овощи. Цветная капуста в бешамели, № 431 или Пудинг из цветной капусты, № 387

Блюда на вертеле. Вырезка с трюфелями, № 523

Сладкое. Пудинг из сухих бисквитов, № 684 – Апельсиновое желе во льду, № 714

Фрукты и сыр. Груши, яблоки, апельсины и сухофрукты

II

Первое. Тортеллини с голубиным мясом, № 10 или Суп из желтой тыквы, № 34

Закуски. Гренки с трюфелями, № 109

Отварные блюда. Фаршированная курица, № 160

Тушеные блюда. Котекино, № 322

Овощи. Пудинг из шпината, № 390 или Пудинг из фенхеля, № 392

Блюда на вертеле. Жареная свиная вырезка, № 552 и Птица на вертеле, № 528

Сладкое. Пресниц, № 560 – Пирог с сюрпризом, № 713 или Пудинг из сухих бисквитов с сабайоном, № 684

Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мандарины и сухофрукты

Декабрь

I

Постный обед

Первое. Тортелли, № 55 или Ризотто с теллинами, № 72

Закуски. Гренки с икрой, анчоусами, оливковым маслом и лимонным соком, № 113