Наука приготовления и искусство поглощения пищи - [156]
Сладкое. Оффелле с марципаном, № 615 – Клубничное мороженое, № 755
Фрукты и сыр. Сезонные фрукты и Амаретти, № 626 или № 627
Июнь
I
Первое. Стрикетти по-болонски, № 51
Жареные блюда. Печень молочной телятины с субпродуктами, мозгами и грибами
Тушеные блюда. Голуби с горохом, № 354
Легкие блюда. Фаршированные цукини, № 377
Блюда на вертеле. Молодые петушки с салатом
Сладкое. Дамское лакомство, № 585 – Мороженое из войлочной вишни, № 762
Фрукты и сыр. Сезонные фрукты и Пирожные из блинного теста, № 631
II
Первое. Гороховый суп-пюре
Жареные блюда. Шницели из молочной телятины – Жареный крем, № 214 – Цукини, № 188
Отварные блюда. Отварная телятина, тушенная в соусе, № 355 с грибным гарниром
Овощи. Фасолевый пудинг, № 386
Блюда на вертеле. Петушки и Салат с майонезом, № 251
Сладкое. Четыре четверти по-итальянски, № 612 – Вишневая тюря, № 678
Фрукты и сыр. Свежие сезонные фрукты
Июль
I
Первое. Суп с мучными клецками, № 24
Отварные блюда. Фаршированная пулярка, № 160
Тушеные блюда. Пудинг из протертых цукини, № 451 с начинкой из потрохов и отбивных из молочной телятины
Легкие блюда. Суфле от Луизетты, № 704
Блюда на вертеле. Молочная телятина и Русский салат, № 454
Сладкое. Бисквит от султанши, № 574 – Малиновое желе во льду, № 718
Фрукты и сыр. Персики, абрикосы и другие сезонные фрукты
II
Первое. Суп с протертым мясом, № 19
Закуски. Инжир с ветчиной
Тушеные блюда. Фаршированная курица, № 258
Холодные блюда. Телятина в соусе из тунца, № 363
Легкие блюда. Печеночный хлеб, № 374
Блюда на вертеле. Голуби и пулярки, Салат с майонезом, № 251
Сладкое. Плам-кейк, № 673 – Миндальное печенье на водяной бане, № 690
Фрукты и сыр. Разнообразные сезонные фрукты
Август
I
Первое. Тальерини
Закуски. Дыня с ветчиной и вина вдосталь, ведь недаром присловье гласит:
Отварные блюда. Телятина и Спаржевая фасоль с травами по-аретински, № 383 или Фасоль в бешамели, № 381
Легкие блюда. Волованы с начинкой из потрошков, № 161
Тушеные блюда. Шницели из молочной телятины с ветчиной, № 313
Блюда на вертеле. Индейка, № 549 с салатом
Сладкое. Груши в сиропе, № 709, Взбитый крем, № 689 или Ломбардский десерт, № 674
Фрукты и сыр. Разнообразные сезонные фрукты
II
Первое. Королевский суп, № 39
Отварные блюда. Лангуст, № 476 с майонезом
Тушеные блюда. Куриные грудки в сотейнике, № 269
Овощи. Пудинг из цукини, № 451
Блюда на вертеле. Домашняя утка, голуби и салат
Сладкое. Фаршированные персики, № 697 – Малиновое мороженое, № 756
Фрукты и сыр. Дыня, инжир и другие сезонные фрукты
Сентябрь
I
Первое. Суп из мухоморов, № 33
Закуски. Инжир с ветчиной и соленые анчоусы
Жареные блюда. Закуска из хлеба, фаршированного потрошками и мозгами, № 223
Легкие блюда. Грибной пудинг, № 451, фаршированный потрошками
Блюда на вертеле. Индейка, № 549 с салатом или Курица а-ля Рудини́, № 544
Сладкое. Ромовая баба, № 565 – Мороженое на миндальном молоке, № 773 или Шахматное мороженое, № 774
Фрукты и сыр. Персики, виноград и другие сезонные фрукты
II
Первое. Суп с манными ньокки, № 15 или № 16
Жареные блюда. Камбала, кальмары и жареные грибы
Тушеные блюда. Домашняя утка с Паппарделле по-аретински, № 91
Блюда на вертеле. Ростбиф на вертеле с картофелем, № 521 и салат
Сладкое. Кростата с консервированными фруктами, № 616 – Пудинг из обжаренного миндаля, № 669
Фрукты и сыр. Разнообразные сезонные фрукты и Вафли, № 621
Октябрь
I
Первое. Ньокки, № 14
Отварные блюда. Каплун со шпинатом
Холодные блюда. Алый язык, № 360 с Заливным, № 3
Легкие блюда. Пирожки из слоеного теста с мясом, № 161
Блюда на вертеле. Дрозды на вертеле, № 528 и салат
Сладкое. Торт из желтой тыквы, № 640 – Пудинг из консервированных фруктов, № 680
Фрукты и сыр. Разнообразные фрукты и мандарины
II
Первое. Суп с рисовыми клецками, № 30
Жареные блюда. Ягнячьи отбивные в тесте, № 236
Легкие блюда. Султанка с ветчиной, № 468
Тушеные блюда. Птичье рагу, № 283
Блюда на вертеле. Цесарка, № 546 и голуби
Сладкое. Татарская тюря, № 676 – Штрудель, № 559 или Торт по-неаполитански, № 586
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мушмула, рябина, виноград
Ноябрь
I
Первое. Макароны по-французски, № 84 или Суп с мясным соусом, № 38
Тушеные блюда. Кряква с гарниром из чечевицы или савойской капусты, № 270
Легкие блюда. Заячий хлеб, № 373
Овощи. Цветная капуста в бешамели, № 431 или Пудинг из цветной капусты, № 387
Блюда на вертеле. Вырезка с трюфелями, № 523
Сладкое. Пудинг из сухих бисквитов, № 684 – Апельсиновое желе во льду, № 714
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, апельсины и сухофрукты
II
Первое. Тортеллини с голубиным мясом, № 10 или Суп из желтой тыквы, № 34
Закуски. Гренки с трюфелями, № 109
Отварные блюда. Фаршированная курица, № 160
Тушеные блюда. Котекино, № 322
Овощи. Пудинг из шпината, № 390 или Пудинг из фенхеля, № 392
Блюда на вертеле. Жареная свиная вырезка, № 552 и Птица на вертеле, № 528
Сладкое. Пресниц, № 560 – Пирог с сюрпризом, № 713 или Пудинг из сухих бисквитов с сабайоном, № 684
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мандарины и сухофрукты
Декабрь
I
Постный обед
Первое. Тортелли, № 55 или Ризотто с теллинами, № 72
Закуски. Гренки с икрой, анчоусами, оливковым маслом и лимонным соком, № 113
Махинациями с продуктами питания человечество занимается с древнейших времен: дешевое выдается за дорогое, отбросы за деликатесы, вредное – за полезное. Производители еды идут на разные уловки, чтобы заработать как можно больше на доверчивых потребителях. И хорошо, если такие подделки оказываются безвредными: история знает немало случаев, когда их употребление приводило к летальному исходу. Включением в состав продуктов сомнительных ингредиентов не брезгуют даже всемирно известные пищевые концерны, что уж говорить о кустарных производителях.
Дорогой читатель! Перед вами книга, которая создавалась даже не десятилетия – столетия. Ее творил сам народ, а литературно одаренные люди доводили до совершенства. Это «Большая книга семейной мудрости». В ней вы найдете обобщенный опыт предков и простые истины великих знатоков человеческих душ. Как узнать своего суженого, как сделать день бракосочетания незабываемым, как всей семьей правильно и радостно воспитывать детей, как черпать удовольствие в дружбе, как находить счастье творчества в повседневной работе… Наши предки из поколения в поколение размышляли об этом – и щедро делились мудростью на все времена.
Альберт Поделл – это как Марко Поло наших дней, но если честно, он намного круче. У нашего героя было совсем немного денег, а вместо собственного корабля – трещащие по швам самолеты где-то в странах третьего мира. Он раскладывал спальник у границ с вооруженными солдатами, в кемпингах среди сумасшедших туристов, на обочинах безлюдных дорог, в опасных тропических джунглях, на неизведанных ледниках, на полу душных аэропортов, в недружелюбных пустынях и ночлежках для заблудившихся путников. Никакие трудности не могли остановить Поделла на пути к мечте – посетить все страны мира.В этой книге собраны только реальные и безбашенные истории, удивительные персонажи, точные уникальные наблюдения, неизведанная география, самобытная культура и подлинная революция сознания.
Тело человека – удивительно мощный инструмент, способный формировать мысли, желания и настроения. При этом тело и мозг всегда работают вместе. Но управляет ли мозг телом или все происходит наоборот? Ответ на этот вопрос нам дает автор этой книги, в которой подробно рассматривается взаимосвязь разума с телом, а тела – с окружающей средой.Книга будет интересна всем, кто стремится к гармонии физической, психической и интеллектуальной сторон своей жизни, кто хочет сохранить здоровье тела и ясность мысли на долгие годы.На русском языке публикуется впервые.
Алексис Бенуа Сойер, знаменитый английский шеф-повар французского происхождения, был величайшим новатором в кулинарии и настоящим «богом плиты». Автор нескольких кулинарных трудов, разошедшихся баснословными тиражами, эту свою книгу Сойер посвятил истории искусства приготовления еды, наполнив ее увлекательными рассказами о нравах и обычаях знаменитых гурманов, описанием роскошных пиров Античного мира и великолепных банкетов Лондона XIX века; кроме того, он представил уникальные рецепты изысканнейших блюд.
«Диета „80/10/10“» доктора Дугласа Грэма – наиболее полный и компетентный труд по сыроедению и фрукторианству, здоровому образу жизни и здоровому питанию в целом. Доктор Грэм – спортсмен, тренер, диетолог, врач-хиропрактик, энтузиаст здорового образа жизни и сыроед-фрукторианец с более чем тридцатилетним стажем – консультирует спортсменов самого высокого уровня по всему миру.