Наука приготовления и искусство поглощения пищи - [157]
Жареные блюда. Камбала, кальмары, султанка
Овощи. Испанские артишоки в бешамели, № 407 или Крешони, № 195
Блюда на вертеле. Угорь или другая рыба
Сладкое. Миндальное печенье, № 617 – Яблоки в желе, № 696 – Апельсины, порезанные дольками, присыпанные сахарной пудрой и политые алкермесом
Фрукты. Груши, яблоки и сухофрукты
II
Первое. Каппеллетти по-романьольски, № 7
Тушеные блюда. Пудинг от синьоры Аделе, № 346
Холодные блюда. Заливное из каплуна, № 366 или Бескостные дрозды в желе, № 368
Блюда на вертеле. Жаркое из зайчатины, № 531 или Бекасы с гренками, № 112
Сладкое. Панфорте (Сьенский кулич) – Торт из черного хлеба по-немецки, 644 – Плам-пудинг, № 672
Фрукты и сыр. Груши, яблоки, мандарины и финики
Новый год
Первое. Каппеллетти по-романьольски, № 7, без слоеного теста
Жареные блюда. Котлеты в соусе бешамель, № 220
Тушеные блюда. Говядина в жаровне, № 298 с морковью или Шницели с трюфелями, № 312
Холодные блюда. Холодный пирог по-охотничьи, № 370
Блюда на вертеле. Домашняя утка и голуби, № 528 с салатом
Сладкое. Gâteau à la noisette, № 564 – Сладкий Турин, № 649
Крещение Господне
Первое. Суп по-испански, № 40
Жареные блюда. Жаркое а-ля Гаризенда, № 224
Отварные блюда. Каплун с Гарниром из сельдерея, № 412
Тушеные блюда. Рисовый пудинг с соусом и потрохами, № 345
Блюда на вертеле. Дрозды,[234] № 528 или Бекасы с гренками, № 112
Сладкое. Слоеный торт с марципаном – Пирожные из блинного теста с шоколадной глазурью, № 647 или Сладкий Рим, № 648
Масленый четверг[235]
Первое. Паппарделле с зайчатиной, № 95 или Макароны по-болонски, № 87
Закуски. Гренки с трюфелями, № 109
Тушеные блюда. Пудинг по-генуэзски, № 347
Легкие блюда. Дзампоне или Колбаса в феррарском соусе, № 238 с Sauerkraut, № 433
Блюда на вертеле. Каплун с салатом или Каплун на вертеле с трюфелями, № 540
Сладкое. Сладкий Турин, № 649 и Апельсиновое мороженое, № 763
Обед по случаю поста
Первое. Суп на бульоне из кефали, № 65 или Суп по-монастырски, № 66
Закуски. Вяленая треска а-ля Монблан, № 118 и Гренки с икрой, № 113
Отварные блюда. Рыба с генуэзским соусом, № 134
Легкие блюда. Ньокки по-римски, № 231
Тушеные блюда. Порционная рыба в соусе, № 461
Блюда на вертеле. Угорь, № 491
Сладкое. Марципановые пирожные, № 628 и Фисташковое мороженое, № 767
Пасха
Первое. Тюря, № 11 или Райский суп, № 18
Жареные блюда. Артишоки, потроха и Закуска из фаршированного хлеба, № 223
Тушеные блюда. Голубиное лакомство, № 278
Легкие блюда. Суфле из картофельного крахмала, № 705 или Ньокки по-римски, № 231
Блюда на вертеле. Ягнятина с салатом
Сладкое. Молоко по-португальски, № 693 – Стьяччата по-ливорнски, № 508
Троица
Первое. Суп с манными ньокки, № 16 или Суп с протертым мясом, № 19
Отварные блюда. Пулярка со спаржей в Белом соусе, № 124
Тушеные блюда. Молочная телятина в молочном соусе, № 325 с Фаршированными цукини, № 377 или Сборный соус, № 350
Легкие блюда. Фасолевый пудинг, № 386
Блюда на вертеле. Перепела, № 536 и Салат с майонезом, № 251
Сладкое. Английский суп, № 675 и Мачедония, № 772
День Конституции
Первое. Пассателли из манной крупы, № 48
Жареные блюда. Золотистая курочка, № 205 или № 206 и Рисовые груши, № 202
Тушеные блюда. Голубиная запеканка, № 279
Овощи. Фасоль в бешамели, № 381
Блюда на вертеле. Молочная телятина на вертеле, № 524 с картофелем и салатом
Сладкое. Торт с безе, № 581 – Смородиновое мороженое, № 764
Вознесение
Первое. Перепела с рисом, № 44 или Суп с манными ньокки, № 16
Жареные блюда. Узорчатое тесто, № 183 – Жареная закуска по-римски, № 176
Тушеные блюда. Говядина по последней моде, № 297 с Пирогом из цукини, № 445
Легкие блюда. Курица в соусе из тунца, № 365
Блюда на вертеле. Молодая пулярка с салатом
Сладкое. Ромовая баба, № 565 или Торт по-неаполитански, № 586 – Чайный пломбир, № 771 или Шоколадное мороженое, № 761
Рождество Богородицы
Первое. Ризотто по-милански III, № 80
Жареные блюда. Камбала, кальмары, грибы
Тушеные блюда. Фрикасе из молочной телятины, № 256
Легкие блюда. Гренки с каперсами, № 108 или Суфле из картофельного крахмала, № 705
Блюда на вертеле. Баранья нога на вертеле, № 530
Сладкое. Торт с кедровыми орешками, № 582 – Бисквит с сабайоном, № 683 или Шоколадный пудинг, № 667 со взбитыми сливками
Рождество
Первое. Каппеллетти по-романьольски, № 7
Закуски. Гренки с куриной печенкой, № 110
Отварные блюда. Каплун с Пудингом из зеленого риса, № 245
Холодные блюда. Пирог с зайчатиной, № 372
Блюда на вертеле. Цесарка, № 546 и другая дичь
Сладкое. Панфорте (Сьенский кулич) – Монастырский хлеб по-болонски – Сливочное мороженое с жареным миндалем, № 759
Плотный завтрак
Кто-то меня спрашивал, какие правила существуют для плотных завтраков. Если речь идет о простом завтраке, какой обычно подают в небольших гостиницах или пансионах, то ответить на такой вопрос куда как проще.
Основой его всегда служит горячее мясное блюдо, но перед ним принято подавать первое (разнообразные ризотто или спагетти и прочую пасту) или закуски, скажем, яичницу, омлет, яйца-пашот с острым соусом, холодные блюда в желе, а еще колбасное ассорти, икру, нантские сардины со сливочным маслом или жареную рыбу.
На десерт фрукты и сыр, а если есть у вас консервированные фрукты или фруктовое желе, ими вы особенно угодите дамам. И наконец, чашечка хорошего кофе в преддверии обеда.
Махинациями с продуктами питания человечество занимается с древнейших времен: дешевое выдается за дорогое, отбросы за деликатесы, вредное – за полезное. Производители еды идут на разные уловки, чтобы заработать как можно больше на доверчивых потребителях. И хорошо, если такие подделки оказываются безвредными: история знает немало случаев, когда их употребление приводило к летальному исходу. Включением в состав продуктов сомнительных ингредиентов не брезгуют даже всемирно известные пищевые концерны, что уж говорить о кустарных производителях.
Дорогой читатель! Перед вами книга, которая создавалась даже не десятилетия – столетия. Ее творил сам народ, а литературно одаренные люди доводили до совершенства. Это «Большая книга семейной мудрости». В ней вы найдете обобщенный опыт предков и простые истины великих знатоков человеческих душ. Как узнать своего суженого, как сделать день бракосочетания незабываемым, как всей семьей правильно и радостно воспитывать детей, как черпать удовольствие в дружбе, как находить счастье творчества в повседневной работе… Наши предки из поколения в поколение размышляли об этом – и щедро делились мудростью на все времена.
Альберт Поделл – это как Марко Поло наших дней, но если честно, он намного круче. У нашего героя было совсем немного денег, а вместо собственного корабля – трещащие по швам самолеты где-то в странах третьего мира. Он раскладывал спальник у границ с вооруженными солдатами, в кемпингах среди сумасшедших туристов, на обочинах безлюдных дорог, в опасных тропических джунглях, на неизведанных ледниках, на полу душных аэропортов, в недружелюбных пустынях и ночлежках для заблудившихся путников. Никакие трудности не могли остановить Поделла на пути к мечте – посетить все страны мира.В этой книге собраны только реальные и безбашенные истории, удивительные персонажи, точные уникальные наблюдения, неизведанная география, самобытная культура и подлинная революция сознания.
Тело человека – удивительно мощный инструмент, способный формировать мысли, желания и настроения. При этом тело и мозг всегда работают вместе. Но управляет ли мозг телом или все происходит наоборот? Ответ на этот вопрос нам дает автор этой книги, в которой подробно рассматривается взаимосвязь разума с телом, а тела – с окружающей средой.Книга будет интересна всем, кто стремится к гармонии физической, психической и интеллектуальной сторон своей жизни, кто хочет сохранить здоровье тела и ясность мысли на долгие годы.На русском языке публикуется впервые.
Алексис Бенуа Сойер, знаменитый английский шеф-повар французского происхождения, был величайшим новатором в кулинарии и настоящим «богом плиты». Автор нескольких кулинарных трудов, разошедшихся баснословными тиражами, эту свою книгу Сойер посвятил истории искусства приготовления еды, наполнив ее увлекательными рассказами о нравах и обычаях знаменитых гурманов, описанием роскошных пиров Античного мира и великолепных банкетов Лондона XIX века; кроме того, он представил уникальные рецепты изысканнейших блюд.
«Диета „80/10/10“» доктора Дугласа Грэма – наиболее полный и компетентный труд по сыроедению и фрукторианству, здоровому образу жизни и здоровому питанию в целом. Доктор Грэм – спортсмен, тренер, диетолог, врач-хиропрактик, энтузиаст здорового образа жизни и сыроед-фрукторианец с более чем тридцатилетним стажем – консультирует спортсменов самого высокого уровня по всему миру.