Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [67]
Готовое мясо извлечь из кастрюли с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. Субпродукты варить еще в течение часа. За 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Готовый бульон процедить, не остужая. Субпродукты разложить на блюде вместе с кусками мяса.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания. Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса или натереть на терке.
Желатин и измельченный чеснок добавить в горячий куриный бульон. Приготовленным желе залить куски мяса и субпродукты. Блюдо поставить в холодильник и охлаждать до застывания.
Ингредиенты
Свиные ножки – 2 шт.
Индюшачьи ножки – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свиные ножки залить водой и оставить на ночь, после чего тщательно промыть, удалить щетину и поместить в кастрюлю. Туда же положить индюшачьи ножки. Продукты залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Кастрюлю поставить на плиту, содержимое довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить не менее 7 часов.
Примерно через 3 часа после начала варки бульон посолить, положить неочищенную луковицу и морковь.
Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку и выложить в формы. Бульон процедить, залить им мясо. Добавить перец и измельченный чеснок, все перемешать. Блюдо поставить в холодильник и оставить до застывания.
Ингредиенты
Свиные ножки – 500 г
Телячьи ножки – 200 г
Говядина – 300 г
Курица – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Желатин – 10 г
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Свиные и телячьи ножки опалить, потереть щеткой, разрубить на несколько частей и поместить в большую кастрюлю. Туда же положить промытую говядину и курицу.
Продукты залить водой, добавить соль, лавровый лист, очищенные лук и морковь. Поставить на слабый огонь и варить 6 часов, по мере необходимости снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить, удалить кости и пропустить через мясорубку.
Желатин залить 1/2 стакана воды и замачивать 20 минут. Добавить 11/ 2 л процеженного мясного бульона, все перемешать, поставить на огонь и снова довести до кипения. Положить мясо, перец, предварительно очищенный и измельченный чеснок.
Готовое блюдо разложить по формам и поставить в холодильник на несколько часов.
Ингредиенты
Свежие, соленые или маринованные грибы – 150 г
Грибной бульон – 250 мл
Желатин – 10 г
Чеснок – 6 зубчиков
Соль по вкусу
Способ приготовления
Соленые грибы промыть и мелко нарубить, маринованные отделить от жидкости и нашинковать, свежие отварить и нарезать. Измельченные грибы разложить по формам. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 20 минут для набухания. Грибной бульон посолить, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, соединить с подогретым желатином, все перемешать. Приготовленным желе залить грибы в формах, поставить в холодильник для застывания.
Примечание: если для приготовления блюда применяются соленые или маринованные грибы, вместо бульона можно использовать воду с добавлением маринада или рассола.
Салаты
Ни одно праздничное застолье не обходится без салата. Это блюдо, некогда изобретенное искусными французскими поварами, сегодня является неотъемлемой частью кулинарных традиций большинства народов и культур. Не составляет исключения и кремлевская кухня. Салатов существует великое множество. Их можно готовить практически из любых продуктов – мяса, рыбы, овощей, грибов, фруктов. В этой книге вы найдете рецепты салатов на любой вкус.
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Твердый сыр – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Майонез – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, мелко нарубить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить соль, майонез и тщательно перемешать.
Ингредиенты
Говядина – 150 г
Говяжий язык – 150 г
Окорок – 150 г
Яйца – 2 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Майонез – 100 г
Листья салата – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать мелкими кусочками.
Язык промыть и отварить в подсоленной воде, затем опустить в холодную воду и снять пленку. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Окорок также мелко нарезать.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить.
Книга «Сладкие рецепты» выручит лёгкими, быстрыми и вкусными рецептами. Неповторимый вкус в каждом рецепте. Хозяйке на заметку и в будни, и в праздники. Здесь вы найдёте манящие разнообразные пряники и пироги, торты и кексы, печенье и чизкейки и другие простые, но очень вкусные сладкие рецепты. Все блюда приготовлены и апробированы.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!